Rapport sur la sécurité alimentaire : Tamashii Ramen, 1104 W Granville Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

1104 West Granville Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Date du rapport : 26 janvier 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable lors de l'inspection n'a pas de certificat sanitaire de la ville de Chicago pour les services alimentaires. Violation du fondement prioritaire.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago n'est sur place lors de l'inspection pendant que des aliments TCS tels que du riz cuit et des œufs sont servis. Un responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago doit être sur place lorsque les CT sont préparés et servis. Un responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago est arrivé sur place à la fin de l'inspection avec des certificats sanitaires supplémentaires pour les employés qui n'étaient pas affichés sur les lieux lors de l'inspection. Violation de base prioritaire 7-38-012 citation émise.

8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : cuisinier observé portant des gants manipulant des aliments, remplissant le lave-vaisselle de vaisselle sale, lavant le robinet de l'évier avec des mains gantées, puis continuant à manipuler et à préparer les aliments en portant la même paire de gants. A examiné l'utilisation appropriée des gants et le moment où il faut se laver les mains avec le responsable qui est arrivé à la fin de l'inspection. Violation de priorité 7-38-010 citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : il n'y a pas d'eau froide disponible à l'évier de préparation et de lavage de la vaisselle et l'eau chaude est jugée trop chaude à plus de 150 °F. Doit fournir de l'eau froide à l'évier car l'eau chaude ne peut pas dépasser 120° F pour le lavage des mains. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : j'ai remarqué que l'évier pour la préparation et le lavage de la vaisselle était bloqué par un plateau serveur rangé à l'intérieur de l'évier. Les lavabos doivent être accessibles à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c). Voir la violation #10 ci-dessus pour la citation.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessible
- commentaires : aucune serviette en papier n'est disponible à l'évier de préparation et de vaisselle ou à l'évier à main des toilettes des employés. Doit être fourni en tout temps. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) voir la violation #10 ci-dessus pour la citation.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : à l'intérieur des machines à glace, la partie supérieure des pousses de glace et les surfaces en contact avec la glace ont été observées avec une substance visqueuse noire coulant dans la glace et la touchant pour être consommée à l'intérieur de la machine. Il est demandé d'éliminer toute substance visqueuse noire, de nettoyer et de désinfecter toutes les surfaces intérieures de la machine. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments préparés TCS observés tels que du porc cuit dans la grande glacière arrière à portée de main, du bœuf cuit, des œufs cuits dans la glacière sans date de péremption ni aucun système d'étiquetage de date. Il est indiqué que tous les aliments préparés TCS conservés pendant plus de 24 heures doivent être étiquetés avec une date de péremption ne dépassant pas 7 jours. Tous les aliments sont jetés. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : les contenants d'aliments et d'épices en vrac tels que les algues séchées doivent être étiquetés avec le nom usuel du produit.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : des chiffons d'essuyage souillés ont été remarqués dans toute la zone de préparation sur les surfaces de préparation. Les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution désinfectante entre chaque utilisation.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : couteaux mal rangés entre le mur et les conduits électriques de l'évier à deux compartiments. Doit être stocké correctement.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : tous les articles entreposés dans l'ensemble de l'établissement doivent être surélevés par rapport aux étages.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de sacs d'épicerie en plastique comme contenants alimentaires dans les congélateurs et glacières. Doit utiliser des sacs en plastique jetables de qualité alimentaire.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun indicateur de température d'enregistrement irréversible sur place pour mesurer la température interne du lave-vaisselle à haute température. Doit fournir. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : intérieur et extérieur des équipements de cuisson, des étagères et des glacières avec un excès de graisse et de débris alimentaires. Doit être nettoyé et entretenu.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : étagères métalliques à fond rouillé sous la table de préparation de la cuisine. Doit éliminer la rouille. ----plastique noté sur la surface métallique extérieure de la machine à vaisselle. Doit être retiré pour être lisse et nettoyable. ----évier à balai extrêmement sale. Doit être nettoyé et entretenu. ----ne doit pas utiliser de carton comme doublure pour les étagères partout.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : dispositif de fermeture automatique cassé sur la porte des toilettes des employés qui s'ouvre sur la zone de préparation des aliments. Doit être réparé/remplacé.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : siphon de sol sale noté sous l'évier à trois compartiments. ----la saleté, la graisse et les débris alimentaires sous et derrière tous les équipements de la chaîne de cuisson. Il faut tout nettoyer et entretenir. ----des insectes morts ont été remarqués dans le bouclier du plafonnier à l'avant de la cuisine. Doit être retiré. ----peinture écaillée qui s'écaille au-dessus des grandes glacières à portée de main à l'arrière de la cuisine. Doit être retiré.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune preuve de formation ou de certificat de manipulation des aliments pour tous les employés. Doit fournir.

Une source : chicago.gov