Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Tamashii Ramen, 1104 W Granville Ave, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

1104 West Granville Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Datum der Meldung: 26. Januar 2024
1. Verantwortliche Person ist anwesend, weist Wissen nach und erfüllt Aufgaben
- Kommentare: Die für die Inspektion verantwortliche Person verfügt nicht über ein Hygienezertifikat der Stadt Chicago für den Lebensmittelservice. Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament.

2. Hygienezertifikat der Stadt Chicago für den Lebensmittelservice
- Kommentare: Während der Inspektion war kein zertifizierter Lebensmittelmanager der Stadt Chicago vor Ort, während TCS-Lebensmittel wie gekochter Reis und Eier serviert werden. Ein von der Stadt Chicago zertifizierter Foodmanager muss vor Ort sein, wenn TCs zubereitet und serviert werden. Am Ende der Inspektion traf ein zertifizierter Lebensmittelmanager der Stadt Chicago mit zusätzlichen Hygienebescheinigungen für Mitarbeiter vor Ort ein, die während der Inspektion nicht auf dem Gelände ausgehängt waren. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-012. Zitat veröffentlicht.

8. Hände sauber und richtig gewaschen
- Kommentare: beobachteter Koch mit Handschuhen beim Umgang mit Lebensmitteln, beladen Sie die Geschirrspülmaschine mit schmutzigem Geschirr, spülen Sie den Waschbeckenhahn mit Handschuhen ab und setzen Sie dann die Handhabung und Zubereitung der Speisen fort, alle mit denselben Handschuhen. Mit dem Manager, der am Ende der Inspektion eintraf, wurde besprochen, wie die Handschuhe richtig getragen werden sollten und wann man sich die Hände waschen sollte. Prioritätsverletzung 7-38-010 Zitat veröffentlicht.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Am Handwaschbecken für die Zubereitung und den Abwasch ist kein kaltes Wasser verfügbar, und das heiße Wasser wurde als zu heiß über 150° C gemeldet. Muss kaltes Wasser an der Spüle bereitstellen, da das heiße Wasser beim Händewaschen 120 Grad nicht überschreiten darf. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-030 (c), Zitat veröffentlicht.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Ich habe festgestellt, dass das Handwaschbecken für Zubereitung/Geschirr durch eine Serverschale blockiert ist, die in der Spüle verstaut wurde. Handwaschbecken müssen jederzeit zugänglich sein. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-030 (c). Siehe den obigen Verstoß #10 als Zitat.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet sind und zugänglich
- Kommentare: Am Handwaschbecken für Zubereitung/Geschirr oder am Handwaschbecken für Mitarbeiter sind keine Papierhandtücher verfügbar. Muss jederzeit zur Verfügung stehen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-030 (c) siehe obige Verletzung #10 als Zitat.

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Im Inneren der Eismaschine befindet sich der obere Eissprieß und auf den Oberflächen, an denen eine schwarze Schleimsubstanz zu erkennen ist, die in das Eis tropft und das Eis berührt, um es in der Maschine zu verzehren. Es wurde angewiesen, alle schwarzen Schleimsubstanzen zu entfernen und alle Innenflächen der Maschine zu reinigen und zu desinfizieren. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-005, Zitat veröffentlicht.

23. Richtige Datumsmarkierung und Disposition
- Kommentare: beobachtete zubereitete TCS-Lebensmittel wie gekochtes Schweinefleisch im hinteren, hohen Einstiegskühlschrank, gekochtes Rindfleisch, gekochte Eier in der begehbaren Kühlbox ohne Verfallsdatum oder Datumskennzeichnung. Hinweis: Alle zubereiteten TCS-Lebensmittel, die länger als 24 Stunden aufbewahrt werden, müssen mit einem Verfallsdatum versehen sein, das nicht länger als 7 Tage ist. Alle Lebensmittel werden weggeworfen. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-005, Zitat veröffentlicht.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Lebensmittel- und Gewürzbehälter in großen Mengen wie getrockneter Seetang müssen mit dem gebräuchlichen Produktnamen gekennzeichnet sein.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Es wurden verschmutzte Wischtücher im gesamten Vorbereitungsbereich auf den Vorbereitungsoberflächen festgestellt. Wischtücher müssen zwischen dem Gebrauch in einer Desinfektionslösung aufbewahrt werden.

43. Utensilien für den Gebrauch: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: Messer, die unsachgemäß zwischen der Wand und den elektrischen Leitungen an der Spüle mit zwei Fächern aufbewahrt wurden. Muss ordnungsgemäß aufbewahrt werden.

45. Einweg-/Einwegartikel: sachgerecht gelagert und verwendet
- Kommentare: Alle in der gesamten Anlage gelagerten Gegenstände müssen vom Boden abgehoben werden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Sie dürfen keine Plastiktüten als Lebensmittelbehälter in Gefrierschränken verwenden und Kühler. Es müssen Einweg-Plastiktüten in Lebensmittelqualität verwendet werden.

48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Keine irreversible Registrierungstemperaturanzeige vor Ort zur Messung der Innentemperatur der Hochtemperatur-Geschirrspülmaschine. Muss bereitstellen. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-005, Zitat veröffentlicht.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Innen- und Außenbereich von Kochlinien-Geräten, Regalen und Kühlern mit übermäßigem Fett und Speiseresten. Muss gereinigt und gepflegt werden.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Metallregal mit rostigem Boden unter dem Küchentisch. Muss Rost entfernen. ---- Vermerkter Kunststoff auf der äußeren Metalloberfläche der Geschirrmaschine. Muss entfernt werden, um glatt und reinigbar zu sein. ----extrem verschmutztes Wischbecken Muss gereinigt und gepflegt werden. ---- darf durchgehend keinen Karton als Unterlage für Regale verwenden.

53. Sanitäranlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Kommentare: kaputtes Selbstschließgerät an der Waschraumtür der Mitarbeiter, das zum Bereich für die Zubereitung von Speisen führt. Muss reparieren/ersetzt werden.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Unter der Spüle mit drei Fächern wurde ein schmutziger Bodenablauf festgestellt. ---- Schmutz, Fett und Speisereste unter und hinter allen Geräten der Kochlinie. Muss alles reinigen und pflegen. ----vermerkte tote Insekten im Deckenlichtschild an der Vorderseite der Küche. Muss entfernt werden. ---- Abplatzende, abblätternde Farbe über den hinteren Küchenhochkühlschränken. Muss entfernt werden.

57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche sind in Lebensmittelhandhabern geschult
- Kommentare: Kein Nachweis einer Ausbildung oder Bescheinigungen für Lebensmittelhandwerker für alle Mitarbeiter. Muss bereitstellen.

Quelle: chicago.gov