تقرير سلامة الغذاء: مطعم توكل، 6410-12 N شارع كليرمونت، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

Chicago, 60645 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 17 مارس 2025
21. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالحرارة
- التعليقات: لاحظت الأطعمة التالية التي يتم الاحتفاظ بها في درجات حرارة غير مناسبة في جميع أنحاء المنطقة الإعدادية. أرز مطبوخ عند 125 درجة فهرنهايت في قدر كبير مغطى، ولحم الضأن المطبوخ في قدر كبير مغطى تحت الأرز المطبوخ على الأرض عند 108. 3 فهرنهايت. صلصة الفول السوداني والكاري المطبوخة في قدر كبير مغطى على الرفوف في الإعداد الخلفي عند 59. 1 فهرنهايت. تمت مراجعة متطلبات الحيازة الساخنة. الأطعمة التي تم التخلص منها. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005.

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: لاحظت الأطعمة التالية التي يتم الاحتفاظ بها في درجات حرارة باردة غير مناسبة. الزبادي في حاويات توغو الفردية في مقلاة كبيرة على الرفوف في المطبخ الخلفي عند 55. 4 فهرنهايت، والدجاج النيء داخل كيس البقالة البلاستيكي في المبرد الطويل الذي يمكن الوصول إليه عند 47. 4 فهرنهايت، ويتم التخلص منه جميعًا. انتهاك الأولوية. راجع الانتهاك أعلاه #21 للاستشهاد.

23. وضع علامات على التاريخ والتصرف فيه بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظ الأطعمة التي تم إعدادها باستخدام tcs في مبردات مختلفة، يتم الاحتفاظ بها طوال الليل، ولا يتم تحديد تاريخها بشكل صحيح بتواريخ انتهاء الصلاحية. لا توجد تواريخ أو ملصقات من أي نوع على الأطعمة الجاهزة مثل الأرز المطبوخ واللحوم المطبوخة المتنوعة والصلصات. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.

37. تم تصنيف الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: يجب تسمية جميع الأطعمة السائبة غير الموجودة في الحاويات الأصلية بالاسم الشائع للمنتج.

40. النظافة الشخصية
- تعليقات: يجب على جميع معالجي الطعام/معدي الطعام ارتداء قيود شعر فعالة بما في ذلك مساند اللحية.

41. قماش المسح: يتم استخدامه وتخزينه بشكل صحيح
- التعليقات: قماش مسح متسخ للغاية في جميع أنحاء المطبخ على الأسطح الإعدادية. يجب تخزين جميع أقمشة المسح في حاوية بمحلول معقم.

43. أدوات قيد الاستخدام: يتم تخزينها بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظ السكاكين والأواني القذرة للغاية التي يتم تخزينها بشكل غير صحيح على الطاولات والأرفف القذرة. تم توجيهه إلى يخزن في حاويات نظيفة وفي حامل سكين نظيف.

44. الأواني والمعدات والبياضات: يتم تخزينها وتجفيفها والتعامل معها بشكل صحيح
- التعليقات: يجب تخزين جميع حاويات الطعام التي يجب وضعها في جميع الأنحاء بشكل مقلوب.

45. المواد ذات الاستخدام الفردي/الخدمة الواحدة: يتم تخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- التعليقات: يجب رفع جميع العناصر المخزنة في جميع أنحاء المنشأة من الطوابق.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- تعليقات:: يجب عدم استخدام أكياس القمامة البلاستيكية لتخزين المواد الغذائية داخل المبردات. يجب استخدام أكياس يمكن التخلص منها للاستخدام الغذائي أو حاويات قابلة للغسل.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: يجب عدم استخدام صناديق الحليب كوسيلة لرفع الأطعمة أو أي مواد مخزنة.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: يجب عدم استخدام ورق القصدير كبطانة للرفوف في جميع أنحاء المنشأة. يجب إزالته ليكون سلسًا وقابل للتنظيف. ---- لوحظ وجود رفوف متسخة ومرصعة بالطعام في جميع أنحاء المنشأة. يجب تنظيفها وصيانتها. --- رفوف خشبية خام ملحوظة في جميع أنحاء المطبخ. تعليمات للطلاء/الختم لتكون ناعمة وقابلة للتنظيف.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: لوحظ أن المعدات التالية قذرة للغاية مع بقايا الطعام والشحوم: الداخلية والخارجية لجميع معدات خط الطهاة. التصميم الداخلي والخارجي لجميع المبردات والمجمدات. يجب تنظيف وصيانة كل شيء.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لاحظت الأطعمة القذرة والجدران المتناثرة في جميع أنحاء المطبخ، ومناطق تخزين المواد الغذائية، ومدخل غرفة غسيل الممسحة. ---- لاحظت الأرضيات القذرة في جميع أنحاء المنشأة. ----- الغبار الزائد على غطاء تهوية السقف في الحمام. تعليمات لتنظيف كل شيء وصيانته. --- لاحظ بلاط السقف المتضرر بسبب المياه في جميع أنحاء المنشأة في مناطق مختلفة. تعليمات للاستبدال.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لاحظ البلاط المفقود/التالف المحيط بحوض الغسيل من حوض غسيل اليدين في الردهة. يجب استبدال/إصلاح.

المصدر: chicago.gov