Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Tawakkul, 6410-12 N Claremont Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60645 Illinois, United States

Fecha del informe: 17 de marzo de 2025
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: tomó nota de los siguientes alimentos tcs mantenidos a temperaturas inadecuadas de retención en caliente en toda el área de preparación. Arroz cocido a 125 °F en una olla grande tapada, cordero cocido en una olla grande tapada bajo el arroz cocido en el suelo a 108. 3 pies. La salsa de cacahuete y curry cocida en una olla grande tapada en una estantería de la parte trasera se prepara a 59. 1 pie. Se revisaron los requisitos de retención en caliente. Alimentos desechados. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: tomó nota de los siguientes alimentos tcs mantenidos a temperaturas inadecuadas de retención en frío. Yogur en recipientes individuales para llevar en una sartén grande para autobuses en las estanterías de la cocina trasera a 55. 4 pies, pollo crudo dentro de una bolsa de plástico de la compra en la hielera alta de alcance a 47. 4 pies, todo desechado. Infracción prioritaria. Consulte la infracción #21 anterior para ver la citación.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: señaló los alimentos TCS preparados en varias hieleras, guardados durante la noche, no etiquetados correctamente con la fecha de caducidad. No hay fechas ni etiquetas de ningún tipo en los alimentos preparados, como arroz cocido, carnes cocidas variadas y salsas. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: todos los alimentos a granel que no estén en los envases originales deben etiquetarse con el nombre común del producto.

40. Limpieza personal
- comentarios: todos los manipuladores o preparadores de alimentos deben usar sujetadores de cabello efectivos, incluidos los sujetadores de barba.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza extremadamente sucios en toda la cocina en las superficies de preparación. Debe guardar todos los paños de limpieza en un recipiente con una solución desinfectante.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: observó que cuchillos y utensilios extremadamente sucios se almacenaban incorrectamente en mesas y estanterías sucias. Se le indicó que guárdelo en recipientes limpios y en un portacuchillas limpio.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: todos los recipientes de comida para llevar deben almacenarse invertidos.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: todos los artículos almacenados en la instalación deben estar elevados desde los pisos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: no debe usar bolsas de basura de plástico para almacenar alimentos dentro de las neveras. Debe usar bolsas desechables aptas para alimentos o recipientes lavables.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación para los alimentos o cualquier artículo almacenado.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: no debe utilizar papel de aluminio como revestimiento para las estanterías en toda la instalación. Debe quitarse para que quede suave y se pueda limpiar. ----observó estanterías sucias e incrustadas de comida en toda la instalación. Debe limpiarse y mantenerse. ---destacaron las estanterías de madera en bruto en toda la cocina. Se le indica que pinte o selle para que quede suave y se pueda limpiar.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó que los siguientes equipos estaban extremadamente sucios con restos de comida y grasa: interior y exterior de todos los equipos de la línea de cocción. Interior y exterior de todos los refrigeradores y congeladores. Debe limpiar y mantener todo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: noté comida sucia y grasa salpicadas en las paredes de la cocina, las áreas de almacenamiento de alimentos, la entrada al lavamanos. ----observó pisos sucios en toda la instalación. -----exceso de polvo en la cubierta de ventilación del techo del baño. Se le indica que lo limpie todo y lo mantenga. ---observó que el agua dañó las placas del techo de toda la instalación en varias áreas. Se le ha dado instrucciones para reemplazar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó que faltaban baldosas o estaban dañadas alrededor del lavabo del lavabo para lavarse las manos del pasillo. Debe reemplazarse o repararse.

Fuente: chicago.gov