Relatório de segurança alimentar: Restaurante Tawakkul, 6410-12 N Claremont Ave, Chicago, Illinois, EUA.

Chicago, 60645 Illinois, United States

Data do relatório: 17 de março de 2025
21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou os seguintes alimentos tcs mantidos em temperaturas inadequadas de retenção de calor em toda a área de preparação. Arroz cozido a 125f em uma panela grande coberta, cordeiro cozido em uma panela grande coberta sob o arroz cozido no chão a 108,3f. Molho de amendoim e curry cozido em uma panela grande coberta na prateleira na parte traseira, preparado a 59. 1f. Revisou os requisitos de retenção a quente. Alimentos descartados. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou os seguintes alimentos tcs mantidos em temperaturas inadequadas de retenção a frio. Iogurte em recipientes individuais de togo em uma grande bandeja de ônibus nas prateleiras da cozinha traseira a 55. 4f, frango cru dentro de uma sacola plástica de compras no refrigerador alto a 47. 4f, tudo descartado. Violação prioritária. Veja a violação #21 acima para citação.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observou alimentos tcs preparados em vários refrigeradores, mantidos durante a noite, sem a data correta rotulada com as datas de validade. Não há datas ou rótulos de qualquer tipo em alimentos preparados, como arroz cozido, carnes e molhos cozidos variados. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os alimentos a granel que não estão nos recipientes originais devem ser rotulados com o nome comum do produto.

40. Limpeza pessoal
- comentários: todos os manipuladores/preparadores de alimentos devem usar restrições de cabelo eficazes, incluindo restrições de barba.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza extremamente sujos em toda a cozinha em superfícies de preparação. Deve armazenar todos os panos de limpeza em um recipiente com uma solução higienizante.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: notou facas e utensílios extremamente sujos sendo armazenados incorretamente em mesas e prateleiras sujas. Instruído a armazene em recipientes limpos e em porta-facas limpo.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: todos os recipientes de comida para viagem devem ser armazenados invertidos.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: todos os itens armazenados em toda a instalação devem ser elevados do chão.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários:: não deve usar sacos plásticos de lixo para armazenamento de alimentos dentro dos refrigeradores. Deve usar sacos descartáveis de qualidade alimentar ou recipientes laváveis.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação para alimentos ou quaisquer itens armazenados.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: não deve usar papel alumínio como forro para prateleiras em toda a instalação. Deve ser removido para ficar liso e lavável. ---- observou prateleiras sujas e incrustadas de alimentos em toda a instalação. Deve limpar e manter. --- notou prateleiras de madeira crua em toda a cozinha. Instruído a pintar/selar para ficar liso e lavável.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: o seguinte equipamento foi considerado extremamente sujo com restos de comida e graxa: interior e exterior de todos os equipamentos da linha de cozinheiros. Interior e exterior de todos os refrigeradores e congeladores. Deve limpar e manter tudo.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: notou comida suja e manchas de gordura nas paredes da cozinha, áreas de armazenamento de alimentos, entrada para a pia do esfregão. ---- notou pisos sujos em toda a instalação. ----- poeira excessiva na tampa de ventilação do teto no banheiro. Instruído a limpar tudo e manter. --- observou telhas de teto danificadas pela água em toda a instalação em várias áreas. Instruído a substituir.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: notou ladrilhos ausentes/danificados ao redor do lavatório da pia para lavar as mãos do corredor. Deve substituir/reparar.

Fonte: chicago.gov