Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Tawakkul, 6410-12 N Claremont Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60645 Illinois, United States

Date du rapport : 17 mars 2025
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : j'ai noté les aliments TCS suivants conservés à des températures de maintien inappropriées dans toute la zone de préparation. Riz cuit à 125f dans une grande casserole couverte, agneau cuit dans une grande casserole couverte sous le riz cuit sur le sol à 108. 3f. Sauce aux arachides et au curry cuite dans une grande casserole couverte sur une étagère à l'arrière, préparer à 59. 1f. Révision des exigences de conservation à chaud. Aliments jetés. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : a noté les aliments TCS suivants conservés à des températures de conservation au froid inappropriées. Du yogourt dans des contenants individuels à emporter dans une grande casserole sur une étagère de l'arrière de la cuisine à 55 pieds 4 pieds, du poulet cru dans un sac d'épicerie en plastique dans la grande glacière à portée de main à 47, 4 pieds, le tout jeté. Violation de priorité. Voir la violation #21 ci-dessus pour la citation.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : a noté les aliments TCS préparés dans diverses glacières, conservés pendant la nuit, mal étiquetés avec les dates de péremption. Aucune date ni aucune étiquette d'aucune sorte sur les aliments préparés tels que le riz cuit, les viandes cuites assorties et les sauces. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : tous les aliments en vrac qui ne sont pas dans leurs contenants d'origine doivent être étiquetés avec le nom usuel du produit.

40. Propreté personnelle
- commentaires : tous les manipulateurs/préparateurs des aliments doivent porter des dispositifs de retenue efficaces, y compris des dispositifs de retenue pour barbe.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage extrêmement sales dans toute la cuisine sur les surfaces de préparation. Vous devez ranger tous les chiffons d'essuyage dans un contenant contenant une solution désinfectante.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : j'ai remarqué que des couteaux et des ustensiles extrêmement sales étaient mal rangés sur des tables et des étagères sales. Chargé de conserver dans des contenants propres et dans un porte-couteaux propre.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : tous les contenants alimentaires à emporter doivent être rangés à l'envers.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : tous les articles entreposés dans l'établissement doivent être surélevés par rapport aux étages.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : : ne devez pas utiliser de sacs à ordures en plastique pour le stockage des aliments à l'intérieur des glacières. Vous devez utiliser des sacs jetables de qualité alimentaire ou des contenants lavables.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne devez pas utiliser les caisses à lait comme moyen d'élévation pour les aliments ou tout autre article entreposé.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : ne pas utiliser de papier aluminium comme doublure pour les étagères dans l'ensemble de l'installation. Doit être retiré pour être lisse et nettoyable. ----des étagères sales et incrustées de nourriture ont été remarquées dans tout l'établissement. Doit être nettoyé et entretenu. ---de remarquables étagères en bois brut dans toute la cuisine. Il est demandé de peinture/sceller pour qu'il soit lisse et nettoyable.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : l'équipement suivant a été jugé extrêmement sale avec des débris alimentaires et de la graisse : intérieur et extérieur de tous les équipements de la chaîne de cuisson. Intérieur et extérieur de tous les réfrigérateurs et congélateurs. Il faut tout nettoyer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a remarqué de la nourriture sale et des éclaboussures de graisse sur les murs de la cuisine, des zones de stockage des aliments, de l'entrée de l'évier à serpillières. ----des sols sales ont été constatés dans tout l'établissement. -----poussière excessive sur le couvercle de ventilation du plafond des toilettes. Il est demandé de tout nettoyer et d'entretenir. ---a noté des dalles de plafond endommagées par l'eau dans l'ensemble de l'installation à divers endroits. Il est demandé de remplacer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux manquants/endommagés constatés autour du lavabo de l'évier pour le lavage des mains du couloir. Doit être remplacé/réparé.

Une source : chicago.gov