تقرير سلامة الغذاء: توني فيليستيك آند شاركز فيش آند تشيكن، 344 E 95th St، شيكاغو، إلينوي 60619، الولايات المتحدة.

344 East 95th Street, Chicago, 60619 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 2 أكتوبر 2023
2. شهادة الصرف الصحي لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو
- تعليقات: لاحظ عدم وجود مدير طعام معتمد بشهادة مدير خدمات الطعام الأصلية لمدينة شيكاغو في الموقع، بينما تم إعداد وتقديم التحكم في الوقت/درجة الحرارة لأطعمة السلامة (الدجاج). يجب أن يكون مدير الطعام المعتمد في الموقع مع نشر شهادة مدير خدمة الطعام الأصلية لمدينة شيكاغو في جميع الأوقات أثناء إعداد الأطعمة وتقديمها. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-012، صدر الاقتباس

10. أحواض غسل اليدين المناسبة يتم توفيرها بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لاحظ عدم توفير التجفيف اليدوي في حوض غسل اليدين في منطقة غسل الصحون وعلى الجانب الآخر من محطة القلي العميق. يجب توفير وسيلة لتجفيف اليدين في جميع أحواض غسل اليدين وصيانتها. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج) إصدار الاستشهاد

10. أحواض غسل اليدين المناسبة يتم توفيرها بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لاحظ عدم وجود صابون في حوض غسل اليدين في منطقة إعداد الطعام مقابل محطة القلي العميق. تعليمات بتجهيز جميع أحواض غسل اليدين بصابون غسل اليدين وصيانتها. مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج)، الموحدة مع الاقتباس أعلاه

22. درجات حرارة مناسبة لحفظ البرودة
- التعليقات: لوحظ وجود درجات حرارة غير مناسبة للاحتفاظ بالبرودة لأطعمة tcs المخزنة في المبرد التحضيري بثلاثة أبواب مقابل محطة القلي العميق. أطعمة tcs التي تبين أنها غير متوافقة هي: شرائح سمك السلور (50. 7 فهرنهايت)، وشذرات سمك السلور (47. 8 فهرنهايت)، وأرباع أرجل الدجاج (48. 0 فهرنهايت)، وجاك سلمون (49. 4 فهرنهايت) المنتج المهمل. يجب تناول الأطعمة الباردة عند 41. 0 فهرنهايت أو أقل. 40 رطلاً تقريبًا بسعر 500 دولار. 00 أولوية 7-38-005، إصدار الاقتباس

36. موازين الحرارة متوفرة ودقيقة
- تعليقات: لاحظ عدم وجود مقياس حرارة للهواء المحيط داخل المبرد التحضيري ذو الأبواب الثلاثة مقابل وحدات القلي العميق. تعليمات بالتزويد والصيانة.

37. ملصق الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- تعليقات: المراقب 7 حاويات للمكونات الجافة السائبة غير مصنفة على منطقة غسل الصحون الخلفية. تعليمات لتسمية المكونات المذكورة والمحافظة عليها.

39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- التعليقات: لاحظت وجود حاوية مكونات جافة بكميات كبيرة مخزنة في غرفة مرحاض الموظف. تعليمات بنقل حاوية التخزين الجاف المذكورة والامتناع عن تخزين أي مواد غذائية في غرفة المرحاض وصيانتها.

39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- تعليقات: لاحظ وجود وعاء معدني مخزن داخل الأرز في وحدة التخزين الساخن في منطقة إعداد الطعام الأمامية. تعليمات باستخدام الأواني ذات المقابض لنقل الطعام وصيانته.

39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- التعليقات: لوحظ وجود خس ممزق مكشوف في حوض واحد أثناء عدم مراقبته. تعليمات لتغطية جميع المواد الغذائية أثناء عدم مراقبتها وصيانتها.

45. مقالات ذات استخدام واحد/خدمة واحدة: يتم تخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظ أن الحاويات البيضاء التي يجب وضعها فوق وحدة الرفوف في منطقة إعداد الطعام الأمامية غير مقلوبة. تعليمات لعكس الحاويات المذكورة وصيانتها.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف، ومصممة ومصنعة ومستخدمة بشكل صحيح
- تعليقات: لاحظت حوض غسل اليدين مقابل محطة القلي العميق مع وجود تسرب في الأنبوب. تعليمات للإصلاح والصيانة.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية أو المواد الغذائية
- تعليقات: لاحظ السطح تحت طاولة البخار في منطقة إعداد الطعام الأمامية مع تراكم الشحوم والمناشف المتسخة وتراكم بقايا الطعام. كما لوحظ تراكم طفيف في أجهزة الميكروويف المخزنة في منطقة إعداد الطعام الأمامية. تعليمات لتنظيف وصيانة المعدات المذكورة.

60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- التعليقات: لم يتم تصحيح الانتهاكات الأساسية السابقة اعتبارًا من 01/21/2021، التقرير #2472976 #57: تم إصدار تعليمات بأنه بمجرد تعيينهم، يجب على جميع مناولي الطعام الحصول على أساس الأولوية المطلوب لتدريب معالجي الطعام: 7-42-090، الاستشهاد الصادر

المصدر: chicago.gov