Relatório de segurança alimentar: Tony's Phillysteaks & Sharks Fish & Chicken, 344 E 95th St, Chicago, IL 60619, Estados Unidos.

344 East 95th Street, Chicago, 60619 Illinois, United States

Data do relatório: 2 de outubro de 2023
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado com o certificado original de gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago no local, enquanto o controle de tempo/temperatura para alimentos seguros (frango) foi preparado e servido. O gerente de alimentos certificado e instruído deve estar no local com o certificado original do gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago publicado o tempo todo enquanto os alimentos estão sendo preparados e servidos. Violação prioritária da fundação 7-38-012, citação emitida

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma provisão de secagem das mãos na pia de lavagem das mãos na área de lavagem da louça e em frente à estação de fritura. Deve fornecer uma provisão para secar as mãos em todas as pias de lavagem das mãos e fazer a manutenção. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), citação emitida

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sabão na pia para lavar as mãos na área de preparação de alimentos em frente à estação de fritura. Instruído a equipar todas as pias de lavagem das mãos com sabão para lavar as mãos e fazer a manutenção. Fundação prioritária 7-38-030 (c), consolidada com a citação acima

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas inadequadas de retenção de alimentos tcs armazenados no refrigerador de preparação de três portas em frente à estação de fritura. Os alimentos tcs considerados fora de conformidade foram: filés de peixe-gato (50, 7f), nuggets de peixe-gato (47, 8f), quartos de coxa de frango (48,0f) e salmão de porco (49, 4f) produto descartado pelo gerente. Deve ter alimentos refrigerados a 41,0f ou menos. Aprox. 40 libras a $500. 00, prioridade 7-38-005, citação emitida

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de ar ambiente dentro do refrigerador de preparação de três portas em frente às unidades de fritura. Instruído a fornecer e manter.

37. Alimentos devidamente rotulados; embalagem original
- comentários: observe 7 recipientes de ingredientes secos a granel não rotulados em a área traseira de lavagem da louça. Instruído a rotular esses ingredientes e mantê-los.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou um recipiente de ingrediente seco a granel armazenado no banheiro dos funcionários. Instruído a realocar o referido recipiente de armazenamento a seco e evitar armazenar qualquer alimento no banheiro e fazer a manutenção.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou uma tigela de metal armazenada dentro do arroz na unidade de retenção quente na área frontal de preparação de alimentos. Instruído a usar utensílios com alças para transferir e manter os alimentos.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou alface picada descoberta na pia de um compartimento enquanto estava desacompanhada. Instruído a cobrir todos os alimentos sem supervisão e manutenção.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: observou os recipientes brancos no topo da estante na área frontal de preparação de alimentos não invertidos. Instruído a inverter os referidos recipientes e mantê-los.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou a pia de lavagem das mãos em frente à estação de fritura com um vazamento no cano. Instruído para reparar e manter.

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: observou a superfície sob a mesa de vapor na área frontal de preparação de alimentos com acúmulo de graxa, toalhas sujas e restos de comida acumulados. Além disso, observou um ligeiro acúmulo nas microondas armazenadas na área frontal de preparação de alimentos. Instruído a limpar e manter o referido equipamento.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações fundamentais anteriores não corrigidas a partir de 21/01/2021, relatório #2472976 #57: instruiu que, uma vez contratados, todos os manipuladores de alimentos devem obter a base prioritária de treinamento de manipuladores de alimentos necessária: 7-42-090, citação emitida

Fonte: chicago.gov