Informe de seguridad alimentaria: Tony's Phillysteaks & Sharks Fish & Chicken, 344 E 95th St, Chicago, IL 60619, Estados Unidos.

344 East 95th Street, Chicago, 60619 Illinois, United States

Fecha del informe: 2 de octubre de 2023
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de alimentos certificado con el certificado original de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago en el lugar, mientras se preparaba y servía el control de tiempo y temperatura para los alimentos de seguridad (pollo). El gerente de alimentos certificado indicado debe estar presente en el lugar con el certificado original de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago colocado en todo momento mientras se preparan y sirven los alimentos. Violación prioritaria de la fundación 7-38-012, citación emitida

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna disposición para secar las manos en el fregadero de lavado de manos de la zona de lavavajillas y frente a la estación de fritura. Debe proporcionar una disposición para secar las manos en todos los fregaderos de lavado de manos y mantenerla. Se emitió una citación por infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó jabón en el fregadero para lavarse las manos en el área de preparación de alimentos frente a la estación de fritura. Instrucciones para equipar todos los fregaderos para lavarse las manos con jabón para lavarse las manos y mantenerlos. Fundación prioritaria 7-38-030 (c), consolidada con la cita anterior

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas de retención en frío inadecuadas en los alimentos TCS almacenados en la nevera de preparación de tres puertas frente a la estación de fritura. Los alimentos de tcs que no cumplían con las normas fueron: filetes de bagre (50, 7 pies), pepitas de bagre (47, 8 pies), cuartos de pierna de pollo (48, 0 pies) y salmón (49, 4 pies), producto desechado por el gerente. Debe tener alimentos refrigerados a 41. 0F o menos. Aproximadamente 40 libras a 500 dólares, prioridad 7-38-005, cita emitida

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de aire ambiente dentro de la nevera de preparación de tres puertas frente a las unidades de fritura. Se le ha dado instrucciones para proporcionar y mantener.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: Observer 7 contenedores de ingredientes secos a granel no etiquetados en la zona de lavavajillas trasera. Instrucciones para etiquetar dichos ingredientes y mantenerlos.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: observó un contenedor de ingredientes secos a granel almacenado en el baño de los empleados. Se le indica que reubique dicho recipiente de almacenamiento seco y que se abstenga de almacenar cualquier alimento en el baño y que lo mantenga.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: observé un recipiente de metal almacenado dentro del arroz en la unidad de almacenamiento caliente en el área delantera de preparación de alimentos. Instrucciones para usar utensilios con asas para transferir los alimentos y mantenerlos.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: se observó lechuga triturada descubierta en el fregadero de un compartimento mientras estaba desatendida. Se le indica que cubra todos los alimentos mientras estén desatendidos y que los mantenga.

45. Artículos de un solo uso/un solo servicio: almacenados y usados correctamente
- comentarios: observé que los recipientes blancos para llevar en la parte superior de la estantería en la zona delantera de preparación de alimentos no estaban invertidos. Se le indica que invierta dichos recipientes y los mantenga.

47. Las superficies que están en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: observé el fregadero para lavarse las manos frente a la estación de fritura con una fuga en la tubería. Instrucciones de reparación y mantenimiento.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: observé la superficie debajo de la mesa de vapor en el área delantera de preparación de alimentos con acumulación de grasa, toallas sucias y restos de comida acumulados. Además, se observó una ligera acumulación en las microondas almacenadas en el área frontal de preparación de alimentos. Instrucciones para limpiar y mantener dicho equipo.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: infracciones principales anteriores no corregidas el 21/01/2021, informe #2472976 #57: se indica que, una vez contratados, todos los manipuladores de alimentos deben obtener la formación requerida para manipuladores de alimentos, base prioritaria: 7-42-090, cita emitida

Fuente: chicago.gov