Rapport sur la sécurité alimentaire : Tony's Phillysteaks & Sharks Fish & Chicken, 344 E 95th St, Chicago, IL 60619, États-Unis.

344 East 95th Street, Chicago, 60619 Illinois, United States

Date du rapport : 2 octobre 2023
2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié titulaire du certificat original de directeur des services alimentaires de la ville de Chicago n'a été observé sur place, alors que le contrôle de l'heure et de la température pour les aliments sûrs (poulet) était préparé et servi. Le responsable alimentaire certifié doit être sur place avec le certificat original du directeur des services alimentaires de la ville de Chicago affiché à tout moment pendant la préparation et le service des aliments. Violation prioritaire de la fondation 7-38-012, citation émise

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune installation de séchage des mains n'a été observée dans l'évier de lavage des mains situé dans la zone de lavage de la vaisselle et en face de la station de friture. Doit prévoir un dispositif de séchage des mains dans tous les éviers et entretenir. Violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c) citation émise

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé dans l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments en face de la station de friture. Il est demandé d'équiper tous les éviers de lavage des mains avec du savon pour le lavage des mains et de les entretenir. Fondation prioritaire 7-38-030 (c), consolidée avec la citation ci-dessus

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé des températures de maintien au froid inappropriées des aliments TCS conservés dans la glacière de préparation à trois portes située en face de la station de friture. Les aliments du TCS déclarés non conformes étaient : les filets de poisson-chat (50,7 f), les croquettes de poisson-chat (47,8 f), les quartiers de cuisse de poulet (48, 0f) et le produit jeté par le directeur du saumon jack (49,4 f). Vous devez conserver les aliments au froid à 41,0 °F ou moins. Environ 40 livres à 500$, priorité 7-38-005, citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à air ambiant n'a été observé à l'intérieur du refroidisseur de préparation à trois portes situé en face des unités de friture. Chargé de fournir et de maintenir.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : observer 7 contenants d'ingrédients secs en vrac non étiquetés à la zone arrière du lave-vaisselle. Il est demandé d'étiqueter lesdits ingrédients et de les entretenir.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : j'ai observé un contenant d'ingrédients secs en vrac entreposé dans les toilettes des employés. Il est demandé de déplacer ledit contenant de stockage à sec et de s'abstenir de stocker des produits alimentaires dans les toilettes et de les entretenir.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : j'ai observé un bol en métal entreposé à l'intérieur du riz dans l'unité de conservation à chaud située à l'avant de la zone de préparation des aliments. Il est demandé d'utiliser des ustensiles munis de poignées pour transférer les aliments et les entretenir.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : on a observé de la laitue râpée découverte dans l'évier à un compartiment alors qu'elle n'était pas surveillée. Il est demandé de couvrir tous les aliments sans surveillance et de les entretenir.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : j'ai remarqué que les récipients blancs à emporter situés sur le dessus de l'étagère, dans la zone de préparation des aliments à l'avant, n'étaient pas inversés. Il est demandé d'inverser lesdits conteneurs et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : j'ai remarqué l'évier de lavage des mains en face de la station de friture avec une fuite au niveau du tuyau. Il est demandé de réparer et d'entretenir.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : j'ai observé une accumulation de graisse, de serviettes souillées et de débris alimentaires sur la surface située sous la table à vapeur dans la zone de préparation des aliments à l'avant. On a également observé une légère accumulation dans les micro-ondes entreposés dans la zone de préparation des aliments située à l'avant. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir ledit équipement.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes non corrigées depuis le 21/01/2021, rapport #2472976 #57 : il est indiqué qu'une fois embauchés, tous les manipulateurs d'aliments doivent obtenir la formation requise pour les manipulateurs d'aliments, base prioritaire : 7-42-090, citation émise

Une source : chicago.gov