تقرير سلامة الغذاء: Yep Kitchen（AYCE Sushi & Hotpot）، شارع ساوث آرتشر، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

2108 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 6 فبراير 2025
2. شهادة الصرف الصحي لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو
- التعليقات: عند الوصول، لاحظ عدم وجود مدير طعام معتمد في الموقع، أثناء الفتح والتشغيل. يجب أن يكون مدير الأغذية المعتمد موجودًا في الموقع في جميع الأوقات أثناء الفتح والتشغيل. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-012، صدر الاقتباس

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لاحظ وجود أحواض غسل اليدين التي يتعذر الوصول إليها في منطقة إعداد الطعام الخلفية. كانت هناك مروحة تجفيف أرضية زرقاء داخل حوض غسيل اليدين بالقرب من الحوض المكون من ثلاث حجرات وعند غسل اليدين الآخر كانت هناك دلاء من المواد الغذائية ووعاء كبير أمام الحوض. تعليمات بصيانة جميع أحواض غسل اليدين بحيث يمكن الوصول إليها في جميع الأوقات لاستخدام الموظفين. مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج)، صدر الاقتباس

14. السجلات المطلوبة المتاحة: علامات الأصداف وتدمير الطفيليات
- التعليقات: لاحظ عدم وجود علامة قشرية مرفقة بحاوية كبيرة من المحار، تقع في المبرد. أبلغ المدير أن العلامة يجب أن تظل مرفقة بالحاوية حتى تصبح الحاوية فارغة. تعليمات بتوفير مصادر الموافقة على المحار والحفاظ على العلامات لمدة 90 يومًا في أماكن العمل. تم التخلص من المنتج بحوالي 13 رطلاً بقيمة 150 دولارًا. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005، صدر الاقتباس

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: لوحظ وجود درجات حرارة غير مناسبة للاحتفاظ بالبرودة لأطعمة tcs. تم العثور على المواد الغذائية الخام التالية من tcs في الهواء المحيط: لحم الخنزير المطحون (53. 1 فهرنهايت)، الكبد (50. 3 فهرنهايت)، 6 بيضات (50. 2 فهرنهايت)، الروبيان (51. 0 فهرنهايت). تم العثور على ما يقرب من 15 دزينة من البيض المخزنة على رف التخزين في درجة حرارة الغرفة عند درجات حرارة تتراوح بين 57. 7f-58. 8f. تم العثور أخيرًا على الكبد (50. 1 قدمًا) ولحم البقر (50. 4 قدمًا) في الثلاجة بالقرب من باب الخروج الخلفي لمنطقة إعداد الطعام. يجب على المدير الذي تم توجيهه تناول الأطعمة الباردة عند 41 درجة فهرنهايت أو أقل في جميع الأوقات. ما يقرب من 20 رطلاً بقيمة 185 دولارًا من المنتجات التي تم التخلص منها في هذا الوقت. الأولوية 7-38-005، تم إصدار الاقتباس

29. الامتثال للتغيير/العملية المتخصصة/haccp
- التعليقات: لاحظ عدم وجود خطاب لتحليل أرز السوشي أو مجموعة اختبار درجة الحموضة في الموقع وقت الفحص. تعليمات للحصول على خطاب تحليل أرز السوشي أو الحصول على مجموعة اختبار درجة الحموضة. مؤسسة الأولوية 7-38-005، صدر الاقتباس

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: لاحظ ما يقرب من 25-30 فضلات الفئران في الموقع. تم العثور على فضلات الفئران على الأرض في المناطق التالية: تحت الحوض المكون من ثلاث حجرات في منطقة إعداد الطعام الخلفية، وتحت معدات الطهي، وبالقرب من لوح التصريف الخاص بغسالة الأطباق، وتحت الرفوف حيث يتم تخزين المكونات الجافة في منطقة إعداد الطعام الخلفية، وتحت حوض غسل اليدين في منطقة تحضير السوشي. تعليمات لإزالة فضلات الفئران وتنظيف وتعقيم المناطق المصابة وأوصت بالاتصال بمكافحة الآفات. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-020 (أ)، صدر الاقتباس

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: لاحظ أن باب الخروج الخلفي في منطقة إعداد الطعام ليس مقاومًا للقوارض في الأسفل. تعليمات لحماية الباب المذكور من القوارض وصيانته.

39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- التعليقات: أكواب يمكن التخلص منها ملحوظة مخزنة داخل حاويات المكونات الجافة السائبة. كما تم العثور على حاويات من المواد الغذائية الجافة على الرفوف في منطقة التخزين الجاف الخلفية غير مغطاة. تعليمات لاستخدام الأواني ذات المقابض لنقل المواد الغذائية وتغطية المواد الغذائية الجافة دون رقابة.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: لاحظ الجزء الخارجي على جوانب معدات الطهي مع تراكم طفيف للشحوم. تعليمات للتنظيف العميق والصيانة.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: لوحظ تراكم أسود طفيف على الجزء الداخلي من لوحة آلة صنع الثلج فوق الجليد. تعليمات للتنظيف والتعقيم الوحدة المذكورة.

51. تم تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- تعليقات: لاحظ حوض غسل اليدين في منطقة إعداد الطعام الخلفية مع تسرب في الأنبوب. تتسرب المياه بغزارة إلى دلو من الماء تحت الأنبوب. تعليمات للإصلاح والصيانة.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لاحظ أن الطوابق التالية ليست نظيفة: تحت/خلف معدات الطهي، في جميع أنحاء منطقة الإعداد الخلفية، تحت الرفوف حيث يتم تخزين المكونات الجافة في الجزء الخلفي من منطقة إعداد الطعام، تحت الحوض المكون من ثلاث حجرات في منطقة الخدمة/الإعداد الأمامية. كما لوحظ وجود قطرات الشحوم وبقايا الشحوم على الجدران والأنابيب خلف معدات الطهي. تعليمات للتنظيف العميق للأرضيات والجدران المذكورة.

57. جميع موظفي الطعام لديهم تدريب على التعامل مع الطعام
- التعليقات: لاحظ عدم وجود شهادات معالج طعام في الموقع. التعليمات يجب على جميع مناولي الطعام أن يأخذوا دورة معالج الطعام ويجب الاحتفاظ بالسجلات في الموقع.

58. التدريب على مسببات الحساسية على النحو المطلوب
- التعليقات: تمت ملاحظة مدير الأغذية المعتمد في الموقع، بدون شهادة تدريب على مسببات الحساسية. تعليمات يجب على جميع مديري الأغذية المعتمدين أخذ الدورة التدريبية والحفاظ على السجلات في الموقع.

المصدر: chicago.gov