Informe de seguridad alimentaria: Yep Kitchen（AYCE Sushi & Hotpot）, South Archer Avenue, Chicago, IL, EE. UU..

2108 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Fecha del informe: 6 de febrero de 2025
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: al llegar, no se observó ningún gerente de alimentos certificado en el sitio, mientras estaba abierto y en funcionamiento. Se le indicó que un gerente de alimentos certificado debe estar presente en el lugar en todo momento mientras esté abierto y en funcionamiento. Infracción fundacional prioritaria 7-38-012, citación emitida

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó un lavamanos inaccesible para lavarse las manos en la parte trasera del área de preparación de alimentos. Había un ventilador azul para secar el piso dentro del fregadero para lavarse las manos, cerca del fregadero de tres compartimentos, y en el otro lavamanos había cubos con alimentos y una olla grande frente al fregadero. Se le indica que mantenga todos los lavamanos para lavarse las manos de manera que estén accesibles en todo momento para que los usen los empleados. Fundación prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida

14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de conchas, destrucción de parásitos
- comentarios: no se observó ninguna etiqueta de concha pegada al contenedor de ostras a granel, ubicado en la hielera a ras de suelo. Le informó al gerente que la etiqueta debe permanecer pegada al contenedor hasta que el contenedor esté vacío. Se le ha pedido que proporcione las fuentes de aprobación de los mariscos y mantenga las etiquetas durante 90 días en las instalaciones. Se desecharon aproximadamente 13 libras por un valor de 150 dólares en producto. Infracción fundacional prioritaria 7-38-005, citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS. Encontré los siguientes alimentos crudos sin procesar al aire ambiente: carne de cerdo molida (53. 1 pie), hígado (50. 3 pies), 6 huevos (50. 2 pies), camarones (51, 0 pies). Encontró aproximadamente 15 docenas de huevos almacenados en una rejilla de almacenamiento a temperatura ambiente a temperaturas que oscilaban entre 57, 7 pies y 58, 8 pies. Por último, encontré hígado (50, 1 pie) y carne de res (50, 4 pies) en un refrigerador cerca de la puerta de salida trasera del área de preparación de alimentos. El gerente instruido debe tener alimentos refrigerados a 41. 0f o menos en todo momento. Aproximadamente 20 libras por un valor de 185 dólares del producto desechado en este momento. Prioridad 7-38-005, citación emitida

29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/HACCP
- comentarios: no se observó ninguna carta de análisis de arroz para sushi ni kit de prueba de pH in situ en el momento de la inspección. Se le indicó que tuviera una carta de análisis de arroz para sushi o que obtuviera un kit de prueba de pH. Fundación prioritaria 7-38-005, citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 25-30 excrementos de ratas en el sitio. Los excrementos de ratas se encontraron en el suelo en las siguientes áreas: debajo del fregadero de tres compartimentos en la zona trasera de preparación de alimentos, debajo del equipo de cocina, cerca del escurridor de la máquina lavavajillas, debajo de los estantes donde se almacenan los ingredientes secos en la zona trasera de preparación de alimentos y debajo del fregadero para lavarse las manos en el área de preparación de sushi. Se le indica que debe eliminar los excrementos de las ratas, limpiar y desinfectar las áreas afectadas y se recomienda ponerse en contacto con el control de plagas. Infracción de fundamento prioritario 7-38-020 (a), citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé que la puerta de salida trasera en el área de preparación de alimentos no era a prueba de roedores en la parte inferior. Se le ha dado instrucciones para proteger contra roedores dicha puerta y mantenerla.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: vasos desechables observados almacenados dentro de los contenedores de ingredientes secos a granel. También se encontraron recipientes con alimentos secos en los estantes del área de almacenamiento seco trasera sin cubrir. Se le indica que use utensilios con asas para transferir los alimentos y cubrir los alimentos secos, mientras esté desatendido.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé el exterior a los lados del equipo de cocina con una ligera acumulación de grasa. Instrucciones para limpiar y mantener en profundidad.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó una ligera acumulación negra en el interior del panel de la máquina de hielo sobre el hielo. Se le indica que limpie y desinfecte unidad mencionada.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: observé el fregadero para lavarse las manos en la parte trasera del área de preparación de alimentos con una fuga en la tubería. El agua gotea profusamente en un balde de agua debajo de la tubería. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé que los siguientes pisos no estaban limpios: debajo o detrás del equipo de cocina, en toda la zona de preparación trasera, debajo de los estantes donde se almacenan los ingredientes secos en la parte trasera del área de preparación de alimentos, debajo del fregadero de tres compartimentos en la zona delantera de servicio/preparación. Además, en las paredes y tuberías detrás del equipo de cocina se observaron gotas de grasa y residuos de grasa. Se le indicó que limpiara en profundidad los pisos y paredes mencionados.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observaron certificados de manipulador de alimentos en el sitio. Se les ha dicho que todos los manipuladores de alimentos deben tomar un curso de manipulación de alimentos y los registros deben mantenerse en el sitio.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó a un gerente de alimentos certificado en el sitio, sin certificado de capacitación en alérgenos. Se les indicó a todos los gerentes de alimentos certificados que deben tomar un curso y mantener registros en el sitio.

Fuente: chicago.gov