报告人
2108 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States
报告日期：2025 年 2 月 6 日2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：抵达后，在开放和运营期间，观察到现场没有经过认证的食品经理。已指示，经过认证的食品经理在营业和运营期间必须始终在现场。基金会优先权违规行为 7-38-012，引文已发布
10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：观察到后方食物准备区域有一个无法进入的洗手槽。三个隔间水槽附近的洗手水槽内有蓝色的地板干燥鼓风机，在另一个洗手室里，水槽前面有几桶食物和一个大锅。指示维护所有洗手水槽，以便员工随时可以使用。优先基金会 7-38-030 (c)，引文已发布
14。所需记录可用：炮弹标签、寄生虫销毁
-评论：观察到位于步入式冷却器中的散装牡蛎容器上没有贝类标签。告知经理，在容器空置之前，标签必须保持在容器上。被指示提供贝类的批准来源，并在现场保管标签 90 天。丢弃了大约 13 磅、价值 150 美元的产品。基金会优先权违规行为 7-38-005，引文已发布
22。适当的保冷温度
-评论：观察到 tcs 食物的保冷温度不当。在环境空气中发现了以下生的 tcs 食物：猪肉末（53. 1f）、肝脏（50. 3f）、6 个鸡蛋（50. 2f）、虾（51. 0f）。发现了大约 15 打鸡蛋，储存在室温下的储物架上，温度在 57. 7f-58. 8f 之间。最后在食物准备区后门附近的冰箱里发现了肝脏（50. 1f）和牛肉（50. 4f）。被指示的经理必须始终将冷藏食物存放在 41. 0f 或以下。大约 20 磅，价值 185 美元 此时丢弃的产品。优先级 7-38-005，引文已发布
29。遵守差异/专业流程/Haccp
-评论：检查时现场没有观察到寿司大米分析信或 pH 值测试套件。被指示获得寿司大米分析信或获取 pH 值测试套件。优先基金会 7-38-005，引文已发布
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在现场观察到大约 25-30 只老鼠粪便。在以下区域的地板上发现了老鼠粪便：后方食物准备区的三个隔间水槽下方、烹饪设备下方、洗碗机排水板附近、后方食物准备区存放干食材的架子下方以及寿司准备区的洗手槽下方。指示清除老鼠粪便、清洁和消毒受影响区域，并建议联系害虫防治机构。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)，引文已发布
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到食物准备区域的后方出口门底部没有防啮齿动物。已指示对上述门进行防鼠保护并进行维护。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到一次性杯子存放在散装干食材容器内。还发现后方干燥储藏区架子上装有干粮的容器没有被遮盖。被指示在无人看管的情况下使用带把手的餐具运送食物和盖住干粮。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到烹饪设备侧面的外部有少量油脂积聚。指示进行深层清洁和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到冰上方的制冰机面板内部有轻微的黑色积聚。已指示进行清洁和消毒 提到的单位。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到后方食物准备区域的洗手槽，管道漏水。水大量渗入管道下的一桶水中。已指示进行维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到以下楼层不干净：烹饪设备下方/后面、整个后方准备区域、架子下方，干食材存放在食物准备区域后部，前部服务/准备区域的三个隔间水槽下方。此外，还观察到烹饪设备后面的墙壁和管道上有油滴和油脂残留物。已指示对上述地板和墙壁进行深层清洁。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：现场没有观察到食物处理员证书。指示所有食物处理人员都必须参加食物处理员课程，并且必须在现场保存记录。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：在现场观察到经过认证的食品经理，没有过敏原培训证书。指示所有经过认证的食品经理都必须上课并在现场保存记录。
来源：chicago.gov
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