Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Ja, Küche (AYCE Sushi & Hotpot), South Archer Avenue, Chicago, IL, Vereinigte Staaten.

2108 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Datum des Berichts: 6. Februar 2025
2. Hygienezertifikat der Stadt Chicago für den Lebensmittelservice
- Kommentare: Bei der Ankunft wurde kein zertifizierter Foodmanager vor Ort beobachtet, während das Restaurant geöffnet und in Betrieb war. Auf Anweisung muss ein zertifizierter Lebensmittelmanager während der Öffnungszeiten und des Betriebs jederzeit vor Ort sein. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-012, Zitat veröffentlicht

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Ich habe im hinteren Bereich der Essenszubereitung ein unzugängliches Handwaschbecken beobachtet. Im Handwaschbecken in der Nähe des Spülbeckens mit drei Fächern befand sich ein blauer Ventilator mit Bodentrocknern. Beim anderen Handwaschbecken befanden sich Eimer mit Lebensmitteln und ein großer Topf vor dem Waschbecken. Es wurde angewiesen, alle Handwaschbecken so zu warten, dass sie für die Mitarbeiter jederzeit zugänglich sind. Vorrangige Stiftung 7-38-030 (c), Zitat veröffentlicht

14. Erforderliche Aufzeichnungen verfügbar: Shellstock-Tags, Parasitenvernichtung
- Kommentare: Es wurde kein Etikett mit Schalenmaterial an einem Großbehälter mit Austern beobachtet, der sich in der begehbaren Kühlbox befindet. Der Manager wurde darüber informiert, dass das Tag am Container befestigt bleiben muss, bis der Container leer ist. Es wurde angewiesen, Zulassungsquellen für Schalentiere bereitzustellen und die Etiketten 90 Tage lang vor Ort aufzubewahren. Ungefähr 13 Pfund bei einem Wert von 150$ wurde weggeworfen. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-005, Zitat veröffentlicht

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurden falsche Kühltemperaturen von TCS-Lebensmitteln beobachtet. Ich habe die folgenden rohen TCS-Lebensmittel an der Umgebungsluft gefunden: Schweinehackfleisch (53. 1f), Leber (50. 3f), 6 Eier (50. 2f), Garnelen (51. 0f). Es wurden ungefähr 15 Dutzend Eier gefunden, die auf einem Lagerregal bei Raumtemperatur bei Temperaturen zwischen 57,7f-58,8f aufbewahrt wurden. Schließlich habe ich Leber (50. 1f) und Rindfleisch (50. 4f) in einem Kühlschrank in der Nähe der hinteren Ausgangstür des Essenszubereitungsbereichs gefunden. Der beauftragte Manager muss stets Lebensmittel mit einer Temperatur von bis zu 41,0 Grad Celsius oder weniger kalt halten. Ungefähr 20 Pfund im Wert von 185$ des Produkts, das zu diesem Zeitpunkt verworfen wurde. Priorität 7-38-005, Quellenangabe veröffentlicht

29. Einhaltung von Varianzen/spezialisierter Prozess/HACCP
- Kommentare: Zum Zeitpunkt der Inspektion wurde vor Ort kein Sushi-Reis-Analysebrief oder kein pH-Testkit beobachtet. Es wurde angewiesen, einen Sushi-Reis-Analysebrief zu haben oder ein pH-Testkit zu besorgen. Priority Foundation 7-38-005, Zitat veröffentlicht

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Vor Ort wurden ungefähr 25-30 Rattenkot beobachtet. Der Rattenkot wurde in den folgenden Bereichen auf dem Boden gefunden: unter der Spüle mit drei Fächern im hinteren Bereich der Essenszubereitung, unter den Kochgeräten, in der Nähe des Abtropfbretts der Spülmaschine, unter den Regalen, in denen die trockenen Zutaten im hinteren Bereich für die Zubereitung von Speisen aufbewahrt werden, und unter dem Handwaschbecken im Sushi-Zubereitungsbereich. Es wurde angewiesen, Rattenkot zu entfernen, die betroffenen Bereiche zu reinigen und zu desinfizieren, und es wurde empfohlen, sich an die Schädlingsbekämpfung zu wenden. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-020 (a), Quellenangabe veröffentlicht

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass die hintere Ausgangstür im Bereich der Essenszubereitung unten nicht nagetiersicher ist. Es wurde angewiesen, die erwähnte Tür vor Nagetieren zu schützen und zu warten.

39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: Beobachtete Einwegbecher, die in den Behältern für trockene Zutaten in großen Behältern aufbewahrt wurden. Es wurden auch Behälter mit trockenen Lebensmitteln in den Regalen im hinteren Trockenlagerbereich gefunden, die nicht abgedeckt sind. Es wurde angewiesen, Utensilien mit Griffen zu verwenden, um Lebensmittel zu transportieren und trockene Lebensmittel unbeaufsichtigt abzudecken.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Ich beobachtete die Außenseite an den Seiten des Kochgeräts mit leichten Fettablagerungen. Zur gründlichen Reinigung und Pflege angewiesen.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Es wurde eine leichte schwarze Ablagerung auf der Innenseite der Eismaschinenverkleidung über dem Eis beobachtet. Zum Reinigen und Desinfizieren angewiesen erwähnte Einheit.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass das Handwaschbecken im hinteren Bereich für die Zubereitung von Speisen ein Leck an der Leitung aufwies. Stark fließendes Wasser in einen Eimer mit Wasser unter der Leitung. Zur Reparatur und Wartung angewiesen.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Ich habe festgestellt, dass die folgenden Böden nicht sauber sind: unter/hinter den Kochgeräten, im gesamten hinteren Zubereitungsbereich, unter den Regalen, in denen die trockenen Zutaten aufbewahrt werden, im hinteren Bereich des Essenszubereitungsbereichs, unter der Spüle mit drei Fächern im vorderen Bedienungs-/Zubereitungsbereich. Auch an den Wänden und Leitungen hinter den Kochgeräten waren Fetttröpfchen und Fettrückstände zu beobachten. Es wurde angewiesen, die genannten Böden und Wände gründlich zu reinigen.

57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche sind in Lebensmittelhandhabern geschult
- Kommentare: Ich habe vor Ort keine Zertifikate für Lebensmittelhändler beobachtet. Alle Mitarbeiter, die mit Lebensmitteln umgehen, müssen den Kurs zum Lebensmittelhandwerker belegen, und die Aufzeichnungen müssen vor Ort geführt werden.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Beobachteter zertifizierter Lebensmittelmanager vor Ort, ohne Allergen-Trainingszertifikat. Alle zertifizierten Lebensmittelmanager müssen an Kursen teilnehmen und die Aufzeichnungen vor Ort führen.

Quelle: chicago.gov