Relatório de segurança alimentar: Sim, cozinha（AYCE Sushi & Hotpot）, South Archer Avenue, Chicago, IL, EUA.

2108 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Data do relatório: 6 de fevereiro de 2025
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: na chegada, não observou nenhum gerente de alimentos certificado no local, enquanto estava aberto e em operação. Instruído, um gerente de alimentos certificado deve estar sempre no local enquanto estiver aberto e operando. Violação prioritária da fundação 7-38-012, citação emitida

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou uma pia de lavagem das mãos inacessível na área traseira de preparação de alimentos. Havia um ventilador azul para secar o chão dentro da pia de lavar as mãos perto da pia de três compartimentos e, na outra lavagem das mãos, havia baldes de alimentos e uma panela grande em frente à pia. Instruído a manter todas as pias para lavar as mãos para que estejam sempre acessíveis para uso dos funcionários. Fundação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida

14. Registros necessários disponíveis: etiquetas de cartuchos, destruição de parasitas
- comentários: não observou nenhuma etiqueta de marisco anexada ao recipiente a granel de ostras, localizado no refrigerador portátil. Informou ao gerente que a etiqueta deve permanecer anexada ao contêiner até que o contêiner esteja vazio. Instruído a fornecer fontes de aprovação de crustáceos e manter etiquetas por 90 dias no local. Aproximadamente 13 libras no valor de $150 em produto descartado. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas inadequadas de retenção de frio em alimentos tcs. Encontrei os seguintes alimentos crus tcs no ar ambiente: carne de porco moída (53. 1f), fígado (50. 3f), 6 ovos (50. 2f), camarão (51. 0f). Encontrou aproximadamente 15 dúzias de ovos armazenados em uma prateleira de armazenamento em temperatura ambiente em temperaturas variando 57. 7f-58. 8f. Por último, encontrei fígado (50. 1f) e carne bovina (50. 4f) em uma geladeira perto da porta de saída traseira da área de preparação de alimentos. O gerente instruído deve sempre ingerir alimentos frios a 41,0f ou menos. Aproximadamente 20 libras no valor de $185 do produto descartado no momento. Prioridade 7-38-005, citação emitida

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: não observou nenhuma carta de análise de arroz de sushi ou kit de teste de pH no local no momento da inspeção. Instruído a receber uma carta de análise de arroz de sushi ou obter um kit de teste de ph. Fundação prioritária 7-38-005, citação emitida

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 25-30 excrementos de ratos no local. Os excrementos de ratos foram encontrados no chão nas seguintes áreas: sob a pia de três compartimentos na área traseira de preparação de alimentos, sob o equipamento de cozinha, perto da placa de drenagem da máquina de lavar louça, sob as prateleiras onde os ingredientes secos são armazenados na área traseira de preparação de alimentos e sob a pia de lavagem das mãos na área de preparação de sushi. Instruído a remover excrementos de ratos, limpar e higienizar as áreas afetadas e recomendou entrar em contato com o controle de pragas. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a), citação emitida

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou a porta de saída traseira na área de preparação de alimentos não à prova de roedores na parte inferior. Instruído a proteger e manter a porta mencionada à prova de roedores.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: copos descartáveis observados armazenados dentro dos recipientes de ingredientes secos a granel. Também foram encontrados recipientes de alimentos secos nas prateleiras da área traseira de armazenamento seco não cobertos. Instruído a usar utensílios com alças para transferir alimentos e cobrir alimentos secos, sem supervisão.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou o exterior nas laterais do equipamento de cozimento com um leve acúmulo de graxa. Instruído a limpar e manter profundamente.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou um leve acúmulo de preto no interior do painel da máquina de gelo acima do gelo. Instruído a limpar e higienizar unidade mencionada.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou a pia para lavar as mãos na área traseira de preparação de alimentos com um vazamento no cano. Água vazando profusamente em um balde de água sob o cano. Instruído a reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou que os seguintes andares não estavam limpos: embaixo e atrás do equipamento de cozinha, em toda a área de preparação traseira, sob as prateleiras, os ingredientes secos são armazenados na parte traseira da área de preparação de alimentos, sob a pia de três compartimentos na área frontal de serviço/preparação. Além disso, as paredes e canos atrás do equipamento de cozinha foram observados com gotículas de graxa e resíduos de graxa. Instruído a limpar profundamente os pisos e paredes mencionados.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhum certificado de manipulador de alimentos no local. Instruído: todos os manipuladores de alimentos devem fazer o curso de manipulador de alimentos e os registros devem ser mantidos no local.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou um gerente de alimentos certificado no local, sem certificado de treinamento de alérgenos. Instruídos: todos os gerentes de alimentos certificados devem fazer o curso e manter registros no local.

Fonte: chicago.gov