Rapport sur la sécurité alimentaire : Yep Kitchen（AYCE Sushi & Hotpot）, South Archer Avenue, Chicago, IL, États-Unis.

2108 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Date du rapport : 6 févr. 2025
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : à l'arrivée, aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé sur place, alors qu'il était ouvert et opérationnel. Il est indiqué qu'un responsable alimentaire certifié doit être sur place en tout temps pendant les heures d'ouverture et de fonctionnement. Violation de base prioritaire 7-38-012, citation émise

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : on a observé un lavabo inaccessible pour le lavage des mains dans la zone arrière de préparation des aliments. Il y avait un ventilateur bleu qui séchait le sol à l'intérieur de l'évier pour le lavage des mains, près de l'évier à trois compartiments, et à l'autre, il y avait des seaux remplis de nourriture et une grande marmite devant l'évier. Il est demandé d'entretenir tous les éviers pour le lavage des mains afin qu'ils soient accessibles à tout moment pour les employés. Fondation prioritaire 7-38-030 (c), citation émise

14. Enregistrements requis disponibles : étiquettes des stocks de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : aucune étiquette de mollusque n'a été observée sur le conteneur de vrac contenant des huîtres, situé dans la chambre froide. A informé le gestionnaire que l'étiquette doit rester attachée au contenant jusqu'à ce que le contenant soit vide. Il a été demandé de fournir des sources d'approbation pour les mollusques et de conserver les étiquettes pendant 90 jours sur les lieux. Environ 13 livres pour 150$ de produit jeté. Violation de base prioritaire 7-38-005, citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées chez les aliments TCS. J'ai découvert les aliments crus suivants à base de TCS dans l'air ambiant : porc haché (53. 1f), foie (50. 3f), 6 œufs (50. 2f), crevettes (51. 0f). J'ai trouvé environ 15 douzaines d'œufs entreposés sur une étagère de stockage à température ambiante à des températures allant de 57,7 à 58 °F. Enfin, j'ai trouvé du foie (50, 1 f) et du bœuf (50, 4 f) dans un réfrigérateur près de la porte de sortie arrière de la zone de préparation des aliments. Le responsable responsable doit conserver les aliments au froid à 41° F ou moins en tout temps. Environ 20 livres pour une valeur de 185$ du produit mis au rebut à ce moment. Priorité 7-38-005, citation émise

29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : aucune lettre d'analyse du riz à sushi ni aucun kit de test de pH n'ont été observés sur place au moment de l'inspection. Il est demandé d'avoir une lettre d'analyse du riz à sushi ou d'obtenir un kit de test de pH. Fondation prioritaire 7-38-005, citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 25 à 30 excréments de rats ont été observés sur place. Les excréments de rats ont été trouvés sur le sol dans les zones suivantes : sous l'évier à trois compartiments dans la zone arrière de préparation des aliments, sous l'équipement de cuisson, près de l'égouttoir du lave-vaisselle, sous les étagères où les ingrédients secs sont entreposés dans la zone de préparation des aliments arrière et sous l'évier pour le lavage des mains dans la zone de préparation des sushis. Il est demandé d'éliminer les excréments de rats, de nettoyer et d'assainir les zones touchées et il est recommandé de contacter la lutte antiparasitaire. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a), citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai observé que la porte de sortie arrière dans la zone de préparation des aliments n'était pas à l'épreuve des rongeurs en bas. Il est demandé de protéger les rongeurs de la porte mentionnée et de l'entretenir.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : gobelets jetables observés stockés dans les contenants d'ingrédients secs en vrac. J'ai également trouvé des contenants contenant des aliments secs sur les étagères de la zone d'entreposage à sec arrière non couverte. Il est demandé d'utiliser des ustensiles munis de poignées pour transférer les aliments et couvrir les aliments secs, sans surveillance.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a observé une légère accumulation de graisse à l'extérieur des côtés de l'équipement de cuisson. Instructions de nettoyage et d'entretien en profondeur.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : légère accumulation noire observée à l'intérieur du panneau de la machine à glace au-dessus de la glace. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter unité mentionnée.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : j'ai observé l'évier pour le lavage des mains situé à l'arrière de la zone de préparation des aliments avec une fuite au niveau du tuyau. De l'eau s'écoule abondamment dans un seau d'eau sous le tuyau. Chargé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé que les étages suivants n'étaient pas propres : sous/derrière l'équipement de cuisson, dans toute la zone de préparation arrière, sous les étagères où les ingrédients secs sont rangés à l'arrière de la zone de préparation des aliments, sous l'évier à trois compartiments dans la zone de service/préparation avant. De plus, des gouttelettes de graisse et des résidus de graisse ont été observés sur les parois et les tuyaux situés derrière l'équipement de cuisson. Il est demandé de nettoyer en profondeur les sols et les murs mentionnés.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur des aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulation des aliments n'a été observé sur place. Il est demandé à tous les préposés à la manipulation des aliments de suivre un cours de manipulation des aliments et de tenir des registres sur place.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : responsable alimentaire certifié observé sur place, sans certificat de formation en matière d'allergènes. Il est demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de suivre des cours et de tenir des registres sur place.

Une source : chicago.gov