食品安全报告: Yep Kitchen （AYCE Sushi & Hotpot ）源记茶餐厅, 2108 S Archer Ave, Chicago, IL 60616, USA
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报告日期：2025 年 3 月 14 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：抵达后，在开放和运营期间，观察到现场没有经过认证的食品经理。已指示经过认证的食品经理必须始终在现场。经理在接到现场员工通过手机打电话后到达现场。基金会优先权违规行为 7-38-012。引文已发布
8。双手清洁并正确清洗
-评论：检查时观察到洗手程序不当。观察到员工要洗手，没有使用肥皂或干手用品。指示用肥皂正确洗手并用纸巾擦干。优先权违规 7-38-010，引文已发布
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到后方的食物准备/洗碗区有两个洗手水槽无法进入。有毛巾、袋子和容器挡住了进入洗手水槽的通道。指示维护所有洗手水槽，以便员工随时可以使用。优先基金会 7-38-030 (c)，引文已发布
22。适当的保冷温度
-评论：在现场观察到 tcs 食物的保冷温度不当。大约 15 打白蛋（76. 1f）和大约 1 1/2 打的棕色鸡蛋（79. 0f）在室温下会发现。三个隔间水槽的排水板上有一个装有生牛肉（63. 0f）的容器。在预处理冷却器里发现了：牛肉（47. 3f-48. 2f）和大约 28 磅、价值 188 美元的虾（46. 0f）丢弃的产品。必须在 41. 0f 或以下食用保冷食物。优先级 7-38-005，引文已发布
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-202。15：观察到食物准备区的后门底部没有防啮齿动物。已指示对上述门进行防鼠保护并进行维护
39。期间可防止污染 食物准备、储存和陈列
-评论：3-307。11：观察到一次性杯子存放在散装干食材容器内。还发现后方干燥储藏区架子上装有干粮的容器没有被遮盖。被指示在无人看管的情况下使用带把手的餐具运送食物和盖住干粮。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：4-601。11 (c)：观察到烹饪设备侧面的外侧有少量油脂积聚。已指示进行深度清洁和维护。…
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：抵达后，在开放和运营期间，观察到现场没有经过认证的食品经理。已指示经过认证的食品经理必须始终在现场。经理在接到现场员工通过手机打电话后到达现场。基金会优先权违规行为 7-38-012。引文已发布
8。双手清洁并正确清洗
-评论：检查时观察到洗手程序不当。观察到员工要洗手，没有使用肥皂或干手用品。指示用肥皂正确洗手并用纸巾擦干。优先权违规 7-38-010，引文已发布
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到后方的食物准备/洗碗区有两个洗手水槽无法进入。有毛巾、袋子和容器挡住了进入洗手水槽的通道。指示维护所有洗手水槽，以便员工随时可以使用。优先基金会 7-38-030 (c)，引文已发布
22。适当的保冷温度
-评论：在现场观察到 tcs 食物的保冷温度不当。大约 15 打白蛋（76. 1f）和大约 1 1/2 打的棕色鸡蛋（79. 0f）在室温下会发现。三个隔间水槽的排水板上有一个装有生牛肉（63. 0f）的容器。在预处理冷却器里发现了：牛肉（47. 3f-48. 2f）和大约 28 磅、价值 188 美元的虾（46. 0f）丢弃的产品。必须在 41. 0f 或以下食用保冷食物。优先级 7-38-005，引文已发布
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-202。15：观察到食物准备区的后门底部没有防啮齿动物。已指示对上述门进行防鼠保护并进行维护
39。期间可防止污染 食物准备、储存和陈列
-评论：3-307。11：观察到一次性杯子存放在散装干食材容器内。还发现后方干燥储藏区架子上装有干粮的容器没有被遮盖。被指示在无人看管的情况下使用带把手的餐具运送食物和盖住干粮。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：4-601。11 (c)：观察到烹饪设备侧面的外侧有少量油脂积聚。已指示进行深度清洁和维护。…
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报告日期：2025 年 2 月 6 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：抵达后，在开放和运营期间，观察到现场没有经过认证的食品经理。已指示，经过认证的食品经理在营业和运营期间必须始终在现场。基金会优先权违规行为 7-38-012，引文已发布
10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：观察到后方食物准备区域有一个无法进入的洗手槽。三个隔间水槽附近的洗手水槽内有蓝色的地板干燥鼓风机，在另一个洗手室里，水槽前面有几桶食物和一个大锅。指示维护所有洗手水槽，以便员工随时可以使用。优先基金会 7-38-030 (c)，引文已发布
14。所需记录可用：炮弹标签、寄生虫销毁
-评论：观察到位于步入式冷却器中的散装牡蛎容器上没有贝类标签。告知经理，在容器空置之前，标签必须保持在容器上。被指示提供贝类的批准来源，并在现场保管标签 90 天。丢弃了大约 13 磅、价值 150 美元的产品。基金会优先权违规行为 7-38-005，引文已发布
22。适当的保冷温度
-评论：观察到 tcs 食物的保冷温度不当。在环境空气中发现了以下生的 tcs 食物：猪肉末（53. 1f）、肝脏（50. 3f）、6 个鸡蛋（50. 2f）、虾（51. 0f）。发现了大约 15 打鸡蛋，储存在室温下的储物架上，温度在 57. 7f-58. 8f 之间。最后在食物准备区后门附近的冰箱里发现了肝脏（50. 1f）和牛肉（50. 4f）。被指示的经理必须始终将冷藏食物存放在 41. 0f 或以下。大约 20 磅，价值 185…
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：抵达后，在开放和运营期间，观察到现场没有经过认证的食品经理。已指示，经过认证的食品经理在营业和运营期间必须始终在现场。基金会优先权违规行为 7-38-012，引文已发布
10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：观察到后方食物准备区域有一个无法进入的洗手槽。三个隔间水槽附近的洗手水槽内有蓝色的地板干燥鼓风机，在另一个洗手室里，水槽前面有几桶食物和一个大锅。指示维护所有洗手水槽，以便员工随时可以使用。优先基金会 7-38-030 (c)，引文已发布
14。所需记录可用：炮弹标签、寄生虫销毁
-评论：观察到位于步入式冷却器中的散装牡蛎容器上没有贝类标签。告知经理，在容器空置之前，标签必须保持在容器上。被指示提供贝类的批准来源，并在现场保管标签 90 天。丢弃了大约 13 磅、价值 150 美元的产品。基金会优先权违规行为 7-38-005，引文已发布
22。适当的保冷温度
-评论：观察到 tcs 食物的保冷温度不当。在环境空气中发现了以下生的 tcs 食物：猪肉末（53. 1f）、肝脏（50. 3f）、6 个鸡蛋（50. 2f）、虾（51. 0f）。发现了大约 15 打鸡蛋，储存在室温下的储物架上，温度在 57. 7f-58. 8f 之间。最后在食物准备区后门附近的冰箱里发现了肝脏（50. 1f）和牛肉（50. 4f）。被指示的经理必须始终将冷藏食物存放在 41. 0f 或以下。大约 20 磅，价值 185…
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