تاريخ التقرير: 18 أكتوبر 2023
8. تنظيف اليدين وغسلهما بشكل صحيح
- التعليقات: معالج الطعام الملحوظ في منطقة إعداد الطعام يلمس السجل ويتعامل مع بطاقة الائتمان ثم يرتدي القفازات لإعداد الخبز المحمص الفرنسي دون غسل اليدين. تعليمات بغسل اليدين دائمًا بعد الانخراط في أنشطة تلوث اليدين وقبل
ارتداء القفازات. انتهاك الأولوية 7-38-010، صدر الاقتباس.
10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لاحظ عدم وجود صابون في حوض غسل اليدين في منطقة إعداد الطعام وفي غرفة مرحاض الموظف. تعليمات بتوفير صابون غسيل اليدين في جميع أحواض غسل اليدين وصيانتها. مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج)، صدر الاقتباس
35. طرق الذوبان المعتمدة المستخدمة
- التعليقات: طريقة الذوبان غير الصحيحة الملحوظة. صندوقان من أجنحة الدجاج في درجة حرارة الغرفة في الجزء الخلفي من منطقة التخزين الجاف بالقرب من منطقة إعداد الطعام. قام بإرشاد المدير حول الطريقة الصحيحة لإذابة الأطعمة التي تحتوي على مادة tcs: تحت الماء الجاري أو داخل المبرد.
36. موازين الحرارة متوفرة ودقيقة
- التعليقات: لاحظت مدى الوصول إلى المبرد المخزن بالقرب من باب المدخل الأمامي بدون مقياس حرارة الهواء المحيط. تعليمات لتوفيرها وصيانتها.
38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: أدلة ملحوظة على نشاط الآفات. لوحظ ما يقرب من 30-40 ذبابة صغيرة في المناطق التالية: في غرفة المرحاض، وفي الحوض بالقرب من منطقة القهوة والطين، وخلف منضدة الخدمة في محطة الوقود، وفي منطقة التخزين الجاف الخلفية بالقرب من منطقة إعداد الطعام. لوحظ أيضًا ما يقرب من 10-20 فضلات الفئران في الصناديق حيث يتم تخزين الرقائق في الممرات وتحت وحدات رفوف الرقائق في الممرات. تعليمات للقضاء على نشاط الآفات وتنظيف وتعقيم المناطق المصابة وأوصى بالاتصال بمكافحة الآفات للحصول على الخدمة. مؤسسة الأولوية 7-38-020 (أ)، صدر الاقتباس
38. الحشرات والقوارض الحيوانات غير موجودة
- التعليقات: تتراكم الفخاخ اللاصقة للآفات التي تمت ملاحظتها مع نفث تشيتو والحطام المخزنة تحت الرقائق في ممر العرض وبالقرب من حجرة التبريد الأقرب إلى منطقة إعداد الطعام. تعليمات لإزالة الفخاخ اللاصقة المليئة بالطعام والحطام.
39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- التعليقات: لاحظت وجود رفين من الخبز مخزنين على الأرض في حجرة التبريد بالقرب من منطقة إعداد الطعام. تعليمات برفع المواد الغذائية المذكورة والامتناع عن تخزين الطعام على الأرض وصيانتها.
39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- التعليقات: لاحظت الهاتف المخزن على ورق الشمع بالقرب من مكتب الخدمة في منطقة إعداد الطعام؛ يستخدم لتغليف الأطعمة الجاهزة للأكل والأطعمة غير المطبوخة. تعليمات بالامتناع عن تخزين الهاتف على الأسطح الملامسة للأغذية.
45. المواد ذات الاستخدام الفردي/الخدمة الواحدة: يتم تخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظ عدم عكس اللون الأبيض الذي يجب وضعه في الحاويات في منطقة إعداد الطعام. تعليمات بعكس الحاويات المذكورة وصيانتها.
48. مرافق غسيل المستودعات: تم تركيبها وصيانتها واستخدامها؛ شرائط الاختبار
- التعليقات: لاحظ وجود سدادة حوض مفقودة للمغسلة الثلاثة. تعليمات لتوفيرها وصيانتها.
49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية
- التعليقات: طحن القهوة الملحوظ وانسكابات السوائل في الخزانات تحت محطة القهوة والطين. تعليمات لتنظيف وصيانة الخزانات المذكورة.
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: لاحظت تراكم الحطام على الأرضيات في المناطق التالية: في غرفة المرحاض، خلف وحدة الرفوف مع المشروبات المخزنة في الرواق بالقرب من منطقة خدمة محطة الوقود، خلف متناول المبرد بالقرب من المدخل الأمامي للمنشأة وتحت وحدات رفوف الرقائق في الممرات. تعليمات التنظيف والصيانة المذكورة طوابق.
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لاحظت تراكم الصناديق في منطقة التخزين بالقرب من منطقة إعداد الطعام والصناديق المكسورة المخزنة على جانب الفريزر الجليدي بالقرب من منطقة الطين والقهوة. تعليمات لإزالة جميع الصناديق الكرتونية وصيانتها.
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لاحظت تلف سقف غرفة المرحاض. بلاط السقف المفقود وبلاط السقف الملطخ بالماء في المنطقة المذكورة. تعليمات لاستبدال جميع بلاطات السقف التالفة والمفقودة وصيانتها.
56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- التعليقات: لاحظت وجود مصباحين منفوخين فوق معدات الطهي في منطقة إعداد الطعام. تعليمات لاستبدال المصابيح المذكورة وصيانتها.
58. التدريب على مسببات الحساسية كما هو مطلوب
- التعليقات: مدير طعام معتمد معتمد في الخدمة بدون شهادة تدريب على مسببات الحساسية. أصدرت تعليمات للإدارة بأن جميع مديري خدمات الطعام مطالبون بالحصول على شهادة التدريب على مسببات الحساسية.
المصدر:
chicago.gov
