Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Carniceria Guanjuato #3, 1436 N Ashland Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Berichtsdatum: 7. November 2025
8. Hände sauber und ordnungsgemäß gewaschen
- Kommentare: schlechte hygienische Praktiken bei einem männlichen Lebensmittelbearbeiter beobachtet. Beobachtet, wie er sich mit der Hand die Nase abwischte, dann in den begehbaren Kühlraum für Produkte ging und einen Behälter mit Paprika holte und sie in Styroporcontainer legte, ohne sich die Hände im Produktvorbereitungsbereich zu waschen. Hände müssen nach jeder möglichen Kontamination gewaschen werden. (Priorität 7-38-010)(cos)(Strafzettel ausgestellt)

10. Angemessene Handwaschbecken ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich
- Kommentare: kein Handwaschschild am Handwaschbecken in der Carnitas-Küche beobachtet, muss bereitgestellt und instand gehalten werden.

10. Angemessene Handwaschbecken ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich
- Kommentare: kein Handwaschbecken im Produktvorbereitungsbereich beobachtet, während verzehrfertige Lebensmittel verpackt werden und im Lagerbereich im 2. Stock, wo Bohnen verpackt werden, muss ein Handwaschbecken mit heißem und kaltem fließendem Wasser, Seife und Handtüchern installiert und instand gehalten werden. (Prioritätsfundament 7-38-030(c)

10. Angemessene Handwaschbecken ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich
- Kommentare: undichten Wasserhahn am Handwaschbecken im Metzgervorbereitungsbereich reparieren oder ersetzen.

22. Ordnungsgemäße Kühlhaltetemperaturen
- Kommentare: unsachgemäße Temperaturen von gekochten TCS-Lebensmitteln beobachtet, wie 50 Pfund gekochtes Steak bei 46,6°F-50,0°F im 3-türigen Vorbereitungskühler in der Taqueria vom 6.11.25 und 6 Pfund geschnittene Cantaloupe-53,2°F, 7 Pfund geschnittene Papaya-52,5°F, 1 Pfund geschnittene Guave-59,0°F, 3 Pfund geschnittene Ananas in der Produktauslageeinheit im Verkaufsbereich. Das Produkt wurde vom Manager entsorgt. Kühlhaltetemperatur muss bei 41,0°F oder darunter liegen. Ca. 67 Pfund. 634$. (Priorität 7-38-005)(cos)(Strafzettel ausgestellt)

33. Ordnungsgemäße Kühlmethoden verwendet; angemessene Ausrüstung für Temperaturkontrolle
- Kommentare: unsachgemäße Temperatur der Produktauslageeinheit im Verkaufsbereich bei 52,5°F mit TCS-verzehrfertigen/geschnittenen Produkten zur Verkaufsauslage beobachtet. Manager entfernte und entsorgte Artikel und wird künftig Produkte in der Molkereiauslage platzieren. Kühlhalteeinheiten müssen bei 41,0°F oder darunter liegen. (Priorität 7-38-005)(cos)(Strafzettel ausgestellt)

36. Thermometer bereitgestellt und genau
- Kommentare: kein Thermometer im 2-türigen Vorbereitungskühler der Taqueria, in den Fleischauslageeinheiten im Metzgerbereich, in der Produktauslageeinheit im Verkaufsbereich beobachtet, muss bereitgestellt und instand gehalten werden.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalbehälter
- Kommentare: Lebensmittellagercontainer müssen etikettiert werden, wenn Lebensmittel nicht in der Originalverpackung sind, in allen Vorbereitungsbereichen (Streuer und Quetschflaschen).

38. Insekten, Nagetiere und Tiere nicht vorhanden
- Kommentare: Nachweis von ca. 50 oder mehr lebenden kleinen Fliegen beobachtet, die in der Taqueria, Saftbar, Metzgerbereich, Carnitas-Küche, Wischbeckenbereich an oberen Wänden und Decken herumfliegen. Empfohlen, einen Schädlingsbekämpfer am oder nach dem 7.11.25 zu beauftragen. (Prioritätsfundament 7-38-020(a)(Strafzettel ausgestellt)

38. Insekten, Nagetiere und Tiere nicht vorhanden
- Kommentare: Spalt entlang der Unterseite und Mitte der hinteren Liefertür beobachtet, muss dicht schließend gemacht werden.

39. Kontamination während Lebensmittelzubereitung, -lagerung und -auslage verhindert
- Kommentare: Eimer mit Lebensmitteln auf dem Boden im begehbaren Molkereikühler gelagert beobachtet, müssen angehoben und ordnungsgemäß gelagert werden.

43. Gebrauchsutensilien: ordnungsgemäß gelagert
- Kommentare: Zangen auf Gebäck in der Auslage beobachtet, müssen entfernt und ordnungsgemäß gelagert werden, um Kreuzkontamination zu verhindern.

47. Lebensmittel- und Nicht-Lebensmittelkontaktflächen reinigbar, ordnungsgemäß entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: Kisten für Lebensmittellagerung im begehbaren Molkereikühler, Produktvorbereitungsbereich und Karton von Regaleinheiten müssen beseitigt werden.

47. Lebensmittel- und Nicht-Lebensmittelkontaktflächen reinigbar, ordnungsgemäß entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: beschädigte Türdichtungen am 2-türigen Vorbereitungskühler der Taqueria, begehbaren Produktkühler reparieren oder ersetzen, fehlende Spülbeckenstöpsel im Metzgervorbereitungsbereich.

48. Geschirrspülanlagen: installiert, instand gehalten und verwendet; Teststreifen
- Kommentare: kein Abtropfbrett am 3-Kammer-Spülbecken im Metzgervorbereitungsbereich beobachtet, muss bereitgestellt und instand gehalten werden.

48. Geschirrspülanlagen: installiert, instand gehalten und verwendet; Teststreifen
- Kommentare: Kochkessel und Töpfe in der Carnitas-Küche zu groß, um in 3-Kammer-Spülbecken eingetaucht zu werden, muss schriftliches Verfahren für Waschen, Spülen und Desinfizieren von Ausrüstung bereitstellen.

49. Nicht-Lebensmittel-/Lebensmittelkontaktflächen sauber
- Kommentare: Fett- und Lebensmittelrückstandsansammlung von Taqueria-Dampftisch, Grilltisch, begehbarem Produktkühler-Kompressoreinheit und Lüfterschutzabdeckungen reinigen.

55. Physische Einrichtungen installiert, instand gehalten und sauber
- Kommentare: beschädigte untere Wandverkleidung in Fleisch- und Produktbegehkühler, verschmutzte Deckenplatten im Verkaufsbereich und Vorbereitungs-/Geschirrspülbereichen reparieren oder ersetzen. Beschädigte Bodenplatten im begehbaren Fleischkühler, Carnitas-Küche.

55. Physische Einrichtungen installiert, instand gehalten und sauber
- Kommentare: Lebensmittelrückstände und Fett vom Boden in der Taqueria reinigen und stehendes Wasser vom Boden in der Carnitas-Küche entfernen.

55. Physische Einrichtungen installiert, instand gehalten und sauber
- Kommentare: Lebensmittelspritzer von Wänden im Saftbarbereich reinigen.

55. Physische Einrichtungen installiert, instand gehalten und sauber
- Kommentare: Artikel vom Boden und von Wänden am vorderen Serviceschalter und Wischbeckenbereich anheben.

56. Angemessene Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche verwendet
- Kommentare: durchgebrannte Lampe im begehbaren Fleischkühler ersetzen.

56. Angemessene Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche verwendet
- Kommentare: Fett- und Schmutzansammlung von Filtern an der Haube der Kochausrüstung in allen Vorbereitungsbereichen reinigen.

Quelle: chicago.gov