Relatório de segurança alimentar: Brother's Submarine & Chicken, 1200 W 63rd St, Chicago, Illinois, EUA.

1200 West 63rd Street, Chicago, 60636 Illinois, United States

Data do relatório: 6 de março de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a foto não tem um certificado de gerente de alimentos certificado. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-012)

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: observou que nenhum gerente de alimentos certificado estava de plantão enquanto os alimentos prontos para consumo estavam sendo preparados, manuseados e servidos, como (carne italiana, frango pré-cozido, carne moída, giroscópios fatiados), que devem estar sempre no local. O gerente de alimentos chegou ao local após a inspeção ter sido realizada às 11h23. (cos) (fundação prioritária 7-38-012) (citação emitida)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou uma temperatura imprópria de 4 libras. Asas de frango pré-cozidas a 70, 9f em uma panela dentro de um alcance de vidro de 2 portas no refrigerador. O produto foi descartado pelo gerente. Deve conter alimentos frios a 41,0f ou menos. Aprox. 4 libras. $15. (cos) (prioridade 7-38-005) (citação emitida)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos (garrafas comprimidas, agitadores, granel, caixas de alimentos) quando os alimentos não estiverem na embalagem original.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: as caixas de plástico observadas com alimentos e baldes armazenados no chão do refrigerador devem ser armazenadas fora do chão em estantes para evitar contaminação cruzada.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: o pano de limpeza observado na parte superior do refrigerador de preparação deve ser armazenado em uma solução higienizante quando não estiver em uso.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: deve armazenar o desgaste de plástico com as alças na posição vertical.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve eliminar as caixas usadas para armazenamento de alimentos no freezer e na área traseira de armazenamento de alimentos.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida, construir desde o interior e o exterior de fritadeiras, refrigeradores de preparação, refrigeradores de alcance, mesa de churrasco, mesas de preparação, carrinhos rolantes, expositores de chips, estantes de balcão de serviço, cortador de carne e peitoris de janela.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir ladrilhos danificados, ladrilhos de teto ausentes, bases de parede soltas na área de armazenamento traseira, ladrilhos danificados pela área traseira de preparação/lavagem de louça, piso mais frio - soleira solta. Deve remover a calafetagem excessiva de toda a base da parede para ficar lisa e fácil de limpar. Deve selar o orifício na parede da porta traseira.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados e respingos das paredes nas áreas de preparação/lavagem de pratos. Acumulação de poeira na parede superior do banheiro.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve elevar, remover e organizar os artigos fora do chão e longe das paredes na área de armazenamento traseira.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar os detritos e a gordura acumulados no exaustor e nos filtros do equipamento de cozinha.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhum manipulador de alimentos treinando como caixa que enche garrafas de condimentos.

Fonte: chicago.gov