Relatório de segurança alimentar: Rudy's Bakery, 2038 W Roscoe St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2038 West Roscoe Street, Chicago, 60618 Illinois, United States

Data do relatório: 18 de dezembro de 2023
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: 2-102. 14 - a pessoa responsável não tem um certificado de saneamento da cidade de Chicago. Violação prioritária da fundação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não encontrei nenhum gerente de alimentos certificado no local enquanto os alimentos tcs (ovos, leite etc.) estão sendo preparados e servidos. Pessoa instruída responsável, um gerente de alimentos certificado com certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago, deve estar presente o tempo todo ao manusear alimentos tcs. Violação prioritária da fundação. 7-38-012. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: 6-301. 14 - instruído a fornecer sinalização de lavagem das mãos na pia na área traseira de preparação/lavagem de louça e pia dentro do banheiro.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: 4-204. 112 (b) - instruído a fornecer um termômetro visível dentro do refrigerador de tela de alcance na área de serviço frontal.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: 3-602. 11 (a; b:1-4,6,7; c; d) - não encontrou nenhum rótulo para pães, biscoitos, donuts e doces pré-embalados exibidos à venda. Gerente instruído, todos os alimentos pré-embalados no local para venda devem ter uma identificação adequada. (nome do produto, ingredientes, quantidade líquida de conteúdo, nome e local de negócios).

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-101. 19 - instruído a limpar e manter detalhadamente a superfície interna e externa de todos os equipamentos de panificação (fogão, forno, batedeiras, fermentadores, mesa de preparação e prateleiras), as laterais das fritadeiras de donuts com acúmulo excessivo de gordura e alimentos secos e todo o refrigerador de alcance, devendo descongelar o freezer com acúmulo excessivo de gelo.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-201. 11-- instruído a transferir produtos alimentícios de uma lata original aberta (mirtilos) para um recipiente de qualidade alimentar para armazenamento adequado de alimentos dentro de um refrigerador de alcance.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: 4-301. 12 - instruído a fornecer 3 tampas de drenagem funcionais para pia de 3 compartimentos na área traseira de preparação/lavagem de louça.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: 4-603. 15 - encontrou uma tigela grande de mistura na área de preparação traseira, incapaz de submergir em uma pia de 3 compartimentos. Instruído a fornecer um procedimento detalhado por escrito de lavagem, enxágue e higienização para equipamentos que entram em contato com alimentos que são muito grandes para serem submersos na pia de três compartimentos para lavagem, enxágue e higienização adequados.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: 4-602. 13-- instruído a limpar e manter detalhadamente as superfícies internas e externas de todos os recipientes de armazenamento de alimentos, pias de mão, pia de 3 compartimentos, prateleiras de armazenamento em toda a área de preparação/lavagem de louça.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: 5-501. 17-- o receptáculo do banheiro deve ser coberto. Instruído a fornecer capa/tampa.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: 6-501. 19 - a porta do banheiro deve ser fechada automaticamente. Instruído a instalar o dispositivo de fechamento automático.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: 5-501. 115 - folhas e detritos observados no solo sob e ao redor da lixeira na área externa traseira. Instruído a limpar o solo e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-201. 11 - instruído a limpar e manter detalhadamente os pisos em toda a área de preparação/cozimento, lavagem de louça e em toda a área do porão, especialmente ao longo das paredes e em todos os cantos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-201. 13 - instruído a instalar rodapé de piso ao redor da área de estar (jantar).

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 114-- observou desordem, lixo e artigos desnecessários em todas as instalações (preparação, área de cozimento, área de armazenamento traseira, dentro de refrigeradores retráteis não utilizados, refrigerador/freezer) e em todo o porão. Instruído a remover todos os artigos e lixo desnecessários para evitar o abrigo de pragas.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: 6-304. 11-- instruído a fornecer ventilação mecânica dentro do banheiro.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: 2-102. 13 - encontrou manipulador de alimentos sem prova de certificado de treinamento de manipulador de alimentos. Instruído a fornecer certificado para cada funcionário.

59. Violação prioritária anterior da fundação corrigida
- comentários: constatou que a violação prioritária anterior da fundação não foi corrigida em 12-11-2023, relatório #2586647. #38 --não encontrou nenhum diário de registro licenciado de controle de pragas disponível no local. Instruído a fornecer um livro de registro de controle de pragas com um conteúdo completo (contrato/contrato de serviço, relatório de serviço, produtos químicos usados, etc.). 7-42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov