食品安全报告: The Boil Cajun Seafood, 1805 W Division St, Chicago, IL 60622, USA
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报告日期：2024 年 10 月 7 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备 tcs 食物时，在抵达时观察到现场没有经过认证的食品经理。指示经理确保经过认证的食品经理始终在现场。经过认证的食品经理在检查开始大约30分钟后到达。基金会优先权违规行为7-38-012引文已发布。
13。食物状况良好、安全且未掺假
-评论：观察到步入式冷却器里的番茄有变质的迹象。西红柿生长着模糊的白色物质，有些番茄中有严重的凹陷。指示经理确保所有食物状况良好。经理丢弃了 10 磅番茄（10 美元）的优先权违规行为 7-38-005 引文已发布。
14。所需记录可用：炮弹标签、寄生虫销毁
-评论：在现场只观察到最近的 shellstock 标签可以追溯到 9 月。指示经理将炮弹标签在现场保存 90 个日历日。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到洗碗机的最终氯消毒剂浓度为 0 ppm。指示经理确保洗碗机的消毒浓度达到至少 50 ppm。贴有洗碗机标签。已发布优先权违规行为 7-38-025 引文。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到煮熟的玉米和煮熟的土豆的温度不足，为 63 华氏度。指示经理确保所有冷的 tcs 食物保持在 41 华氏度及以下。该经理丢弃了20磅的玉米和15磅的土豆（30美元），并发布了7-38-005优先权违规引文。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在整个设施中观察到了 10 只小苍蝇。在厨房里只用洗手槽观察到皂液器里有…
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备 tcs 食物时，在抵达时观察到现场没有经过认证的食品经理。指示经理确保经过认证的食品经理始终在现场。经过认证的食品经理在检查开始大约30分钟后到达。基金会优先权违规行为7-38-012引文已发布。
13。食物状况良好、安全且未掺假
-评论：观察到步入式冷却器里的番茄有变质的迹象。西红柿生长着模糊的白色物质，有些番茄中有严重的凹陷。指示经理确保所有食物状况良好。经理丢弃了 10 磅番茄（10 美元）的优先权违规行为 7-38-005 引文已发布。
14。所需记录可用：炮弹标签、寄生虫销毁
-评论：在现场只观察到最近的 shellstock 标签可以追溯到 9 月。指示经理将炮弹标签在现场保存 90 个日历日。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到洗碗机的最终氯消毒剂浓度为 0 ppm。指示经理确保洗碗机的消毒浓度达到至少 50 ppm。贴有洗碗机标签。已发布优先权违规行为 7-38-025 引文。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到煮熟的玉米和煮熟的土豆的温度不足，为 63 华氏度。指示经理确保所有冷的 tcs 食物保持在 41 华氏度及以下。该经理丢弃了20磅的玉米和15磅的土豆（30美元），并发布了7-38-005优先权违规引文。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在整个设施中观察到了 10 只小苍蝇。在厨房里只用洗手槽观察到皂液器里有…
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报告日期：2023 年 12 月 6 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备 tcs 食物（例如鸡蛋、牛奶、虾等）时，没有观察到芝加哥市食品卫生经理在现场。在准备/供应 tcs 食物时，被指示必须始终有芝加哥市食品卫生经理在现场。被指示者必须随时在顾客看得见的情况下张贴有效的芝加哥市食品卫生经理证书。基金会优先权违规行为 7-38-012。引文已发布。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：检查时现场没有观察到应对呕吐和腹泻的试剂盒和程序。被指示在现场维护装有所有必要用品的套件，包括被评为对诺如病毒有效的消毒剂。基金会优先权违规行为 7-38-005。引文已发布。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到厨房里有积聚的黑色粘液物质的制冰机，滴到存放在冰箱下方的冰块上。冰用于人类食用。已指示进行清洁、消毒和维护。基金会优先权违规行为 #7 -38-005。引文已发布
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到原容器中和没有产品名称标签的不锈钢容器中有各种调味料。已指示使用原始容器中的所有带有通用名称的食物和香料贴上标签。
47。食品和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造和使用
-评论：不得使用胶带作为修理步入式冷却器门的手段。表面必须光滑且可清洁
48。餐具洗涤设施：安装、维护和使用；试纸
-评论：检查时现场没有观察到消毒剂测试设备。已指示 提供。基金会优先权违规行为 7-38-005。引文已发布。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到烹饪设备、准备桌、冷却器、冰柜、搁架单元的内部和外部表面积聚了油脂和食物残渣。指示经理进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：在地板上和低位洗碗机下方的排水管内发现积聚了旧食物残渣。必须对细节进行清洁和维护
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到墙壁和地板上大量积聚了污垢、灰尘、油脂、食物飞溅物和食物残渣，尤其是在烹饪设备和非烹饪设备下方和周围的热食服务线沿线。已指示清洁和维护所有区域。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：观察到引擎盖通风过滤器上积聚了灰尘和油脂。指示进行清洁和维护，以帮助防止正在准备的食物可能受到污染。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：检查时现场没有观察到食物处理员证书。已指示所有员工必须完成食物处理员培训并随时在现场保存有关记录。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：检查时没有在现场观察到过敏原培训。指示所有持有芝加哥市餐饮服务经理证书的员工必须完成过敏原培训，并随时在现场保存相关记录。
来源：chicago.gov
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备 tcs 食物（例如鸡蛋、牛奶、虾等）时，没有观察到芝加哥市食品卫生经理在现场。在准备/供应 tcs 食物时，被指示必须始终有芝加哥市食品卫生经理在现场。被指示者必须随时在顾客看得见的情况下张贴有效的芝加哥市食品卫生经理证书。基金会优先权违规行为 7-38-012。引文已发布。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：检查时现场没有观察到应对呕吐和腹泻的试剂盒和程序。被指示在现场维护装有所有必要用品的套件，包括被评为对诺如病毒有效的消毒剂。基金会优先权违规行为 7-38-005。引文已发布。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到厨房里有积聚的黑色粘液物质的制冰机，滴到存放在冰箱下方的冰块上。冰用于人类食用。已指示进行清洁、消毒和维护。基金会优先权违规行为 #7 -38-005。引文已发布
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到原容器中和没有产品名称标签的不锈钢容器中有各种调味料。已指示使用原始容器中的所有带有通用名称的食物和香料贴上标签。
47。食品和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造和使用
-评论：不得使用胶带作为修理步入式冷却器门的手段。表面必须光滑且可清洁
48。餐具洗涤设施：安装、维护和使用；试纸
-评论：检查时现场没有观察到消毒剂测试设备。已指示 提供。基金会优先权违规行为 7-38-005。引文已发布。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到烹饪设备、准备桌、冷却器、冰柜、搁架单元的内部和外部表面积聚了油脂和食物残渣。指示经理进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：在地板上和低位洗碗机下方的排水管内发现积聚了旧食物残渣。必须对细节进行清洁和维护
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到墙壁和地板上大量积聚了污垢、灰尘、油脂、食物飞溅物和食物残渣，尤其是在烹饪设备和非烹饪设备下方和周围的热食服务线沿线。已指示清洁和维护所有区域。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：观察到引擎盖通风过滤器上积聚了灰尘和油脂。指示进行清洁和维护，以帮助防止正在准备的食物可能受到污染。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：检查时现场没有观察到食物处理员证书。已指示所有员工必须完成食物处理员培训并随时在现场保存有关记录。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：检查时没有在现场观察到过敏原培训。指示所有持有芝加哥市餐饮服务经理证书的员工必须完成过敏原培训，并随时在现场保存相关记录。
来源：chicago.gov
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