D Cuisine, 2723 N Clark St, Chicago, IL 60614, USA

للسياسة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-010.

37. ملصق الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات:: 3-302. 12---: يجب تسمية جميع حاويات المواد الغذائية السائبة بالاسم الشائع للمنتج.

43. الأواني المستخدمة: مخزنة بشكل صحيح
- التعليقات: 3-304. 12 --- مجارف الثلج المخزنة بشكل غير صحيح فوق الآلات. يجب تخزين جميع الأدوات المستخدمة بشكل صحيح.

45. المواد ذات الاستخدام الفردي/الخدمة الواحدة: يتم تخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- التعليقات:: 4-903. 11 (أ؛ ج) - يجب رفع جميع المواد المخزنة في جميع أنحاء مدخل التخزين بالطابق الأول، الطابق السفلي، غرفة التخزين الخلفية من الطوابق.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- التعليقات: 6-202. 11--- الدروع الضوئية المفقودة في كل من مناطق إعداد الطعام بالطابق الأول والطابق السفلي. يجب استبداله.

59. تم تصحيح انتهاك مؤسسة الأولوية السابق
- التعليقات: لم يتم تصحيح انتهاكات الأساس ذات الأولوية السابقة من تقرير 10-16-23 #2583451. #38 - تعليمات لإزالة جميع المياه الراكنة/المجمعة، وتعقيم جميع المناطق المتضررة، والتوصية بامتلاك شركة مكافحة الآفات. قم بالخدمة مرة أخرى للفئران واستبدال الألواح اللاصقة المفقودة. #60 - 8-404. 13 (b4) - الانتهاكات الأساسية السابقة من تقرير 12/2/21 لم يتم تصحيح #2544971 #55 - تعليمات بتفاصيل تنظيف الأرضيات وصيانتها في المناطق التالية: - الأرضيات الموجودة أسفل موقد الطهي والمقالي في منطقة الإعداد بالطابق الأول، والأرضيات في الطابق السفلي لإعداد الطعام/التخزين الجاف مع المياه الراكدة المتسخة ومناطق التخزين، والأرضيات تحت منطقة غسل الصحون. يجب تنظيف وصيانة المصارف الأرضية في الطابق الأول وعند الضرورة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-42-090.

المصدر: chicago.gov

تنظيف مكتوبة أو معدات مطلوبة لحدث القيء/الإسهال. يجب أن تقدم. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: حوض غسيل اليدين لا يمكن الوصول إليه للاستخدام. يتم استخدام حوض غسيل اليدين في محطة تقديم الشاي كإعداد للطعام لشطف أوراق الشاي. تمت مراجعة أن أحواض غسل اليدين مخصصة لأغراض غسل اليدين فقط. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج).

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لا يتوفر الصابون في أحواض غسل اليدين التالية: مغسلة الأيدي في البار، ومغسلة اليد في محطة الخادم، والطبق/الإعدادية في الطابق السفلي، وحمامات الموظفين من الرجال والنساء في الطابق السفلي. يجب تقديمه في جميع الأوقات. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج)؛ راجع الانتهاك أعلاه #10 للاستشهاد.

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لا توجد مناشف ورقية في أحواض غسل اليدين التالية. مغسلة الأيدي في البار، والمغسلة اليدوية في محطة الخادم، والطبق/الإعدادية في الطابق السفلي، وحمامات الموظفين من الرجال والنساء في الطابق السفلي. حوض اليد التحضيري في الطابق السفلي. يجب تقديمه في جميع الأوقات. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج)؛ راجع الانتهاك أعلاه #10 للاستشهاد.

16. الأسطح الملامسة للأغذية: نظيفة ومعقمة
- التعليقات: الموظفون الملاحظون يستخدمون حوض ممسحة أدوات المطبخ لنقع/شطف/تنظيف الأطباق المتسخة. تمت مراجعة جميع عمليات غسل الأطباق لجميع الأطباق/الأواني/المقالي في حوض غسيل الأطباق المكون من ثلاثة أقسام. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-025.

21. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالحرارة
- تعليقات: لاحظ ما يقرب من 10 رطل من الدجاج المطبوخ في مقلاة في خط التحضير للطهاة يتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة غير مناسبة تبلغ 72 درجة فهرنهايت. يجب أن تظل الأطعمة الساخنة المطلوبة ساخنة في جميع الأوقات عند 135 درجة فهرنهايت أو أعلى. تم التخلص من الطعام. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005.

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- تعليقات: لاحظت وجود بطتين مطبوختين، يبلغ وزنهما حوالي 8 رطل، في درجة حرارة باردة غير مناسبة داخل حجرة الطهي عند 70. 8 فهرنهايت. ولوحظ أن البط مغطى بإحكام بغلاف بلاستيكي، ولم تتم صيانة سجلات التبريد. تمت مراجعة متطلبات الوقت/درجة الحرارة المناسبة للتبريد والاحتفاظ بالأطعمة الباردة. انتهاك الأولوية 7-38-005؛ راجع الانتهاك أعلاه #21 للاستشهاد.

36. موازين الحرارة متوفرة ودقيقة
- تعليقات: لا يوجد مقياس حرارة ذو جذع معدني في الأفق لمراقبة درجات حرارة الطعام الساخن والبارد. يجب أن تقدم. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.

37. ملصق الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: يجب تسمية جميع حاويات المواد الغذائية السائبة بالاسم الشائع للمنتج.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: أدلة ملحوظة على نشاط الفئران. تمت ملاحظة ما يقرب من 10 فضلات من الفئران تحت رفوف الطابق السفلي عند مدخل الإعدادية، و 5 فضلات من الفئران في الطابق السفلي الخلفي لتخزين وعاء/مقلاة المطبخ وغرفة ضخ الحوض. المياه الراكدة والفضلات في الخزانة المجاورة. لاحظت خدمة الآفات الأخيرة في 10/9/23 أن إجمالي عدد الفئران التي تم صيدها في الفخاخ في عدة مناطق في جميع أنحاء المؤسسة. تعليمات بإزالة جميع الفضلات، وإزالة جميع المياه الراكدة/المجمعة، وتعقيم جميع المناطق المصابة، والتوصية باستخدام شركة مكافحة الآفات. قم بالصيانة مرة أخرى للفئران واستبدل ألواح الصمغ المفقودة/أزل الفئران الميتة على ألواح الغراء. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-020 (أ) تم إصدار الاقتباس.

41. مناديل المسح: تستخدم وتخزن بشكل صحيح
- التعليقات: يجب وضع جميع أقمشة المسح في جميع المناطق الإعدادية في حاوية بمحلول مطهر.

43. الأواني المستخدمة: مخزنة بشكل صحيح
- التعليقات: السكاكين الملحوظة المخزنة بشكل غير صحيح بين طاولة التحضير والمبرد. ---- مجارف الثلج المخزنة بشكل غير صحيح فوق الآلات. يجب قم بتخزين جميع الأدوات المستخدمة بشكل صحيح.

45. المواد ذات الاستخدام الفردي/الخدمة الواحدة: يتم تخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- تعليقات: يجب رفع جميع العناصر المخزنة في جميع أنحاء رواق التخزين بالطابق الأول وغرفة التخزين الخلفية في الطابق السفلي وداخل حجرة التجميد من الطوابق.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف والتصميم والبناء والاستخدام بشكل صحيح
- التعليقات: يجب عدم استخدام صناديق الكرتون كحاويات لحاويات المواد الغذائية في منطقة إعداد الطعام. يجب أن تكون الحاويات قابلة للغسل ---- يجب عدم استخدام المناشف القماشية كوسيلة لإصلاح الرفوف داخل المبرد على خط الطهي.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية
- التعليقات: يجب عدم استخدام المناشف الورقية أو ورق القصدير أو الورق المقوى كبطانة للرفوف في جميع أنحاء المؤسسة. ---- الجزء الخارجي لجميع معدات الطهي مع الشحوم وبقايا الطعام. --- الجزء الداخلي لجميع المبردات والمجمدات مع بقايا الطعام الزائدة وتراكم الثلج. ---- الغطاء الداخلي لآلة صنع الثلج في الطابق السفلي مع الأوساخ. ---- أداة فتح العلب على سطح الطاولة مع بقايا الطعام المغطاة. يجب تنظيف وصيانة كل شيء.

53. مرافق المرحاض: تم بناؤها وتوريدها وتنظيفها بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظت جميع تجهيزات الحمامات أنها قذرة. يجب تنظيف كل شيء.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: الأرضيات في المناطق التالية مع الأوساخ والحطام: تحت البار حوض مكون من ثلاث حجرات، وأرضيات تحت الرفوف في مخزن المدخل بالطابق الأول، وجميع دورات المياه، وجميع المبردات والمجمدات. ---- يجب عدم استخدام رغوة الرش المتوسعة كمادة مانعة للتسرب حول الأنابيب الأرضية أسفل الحوض المكون من ثلاثة أقسام. يجب إزالته/قصها لتكون ناعمة وقابلة للتنظيف.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: رؤوس الممسحة المتسخة الملحوظة يتم تخزينها بشكل غير صحيح في الفناء الخلفي الخارجي. يجب تخزينه بشكل معكوس بشكل صحيح في حوض خدمة المرافق.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: يوجد مدخل العتبة السفلية المؤدي إلى حجرة التبريد في الطابق السفلي سوء الإصلاح/التلف بسبب بقايا الطعام المتراكمة. يجب إصلاحه ليكون سلسًا وقابل للتنظيف.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- تعليقات: الدروع الضوئية المفقودة في كل من مناطق إعداد الطعام بالطابق الأول والطابق السفلي. يجب استبداله.

57. جميع موظفي الطعام لديهم تدريب على التعامل مع الطعام
- التعليقات: لا يجب تقديم أي دليل على تدريب معالج الطعام أو الشهادات لجميع الموظفين المطلوبين.

58. التدريب على مسببات الحساسية كما هو مطلوب
- التعليقات: لا يوجد دليل على التدريب على مسببات الحساسية أو الشهادات لجميع مديري الأغذية المعتمدين في مدينة شيكاغو. يجب أن تقدم.

60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- التعليقات: الانتهاكات الأساسية السابقة من تقرير 12/2/21 #2544971 لم يتم تصحيحها #47 -4-102. لاحظ 11 نوعًا من المواد الغذائية المتنوعة داخل المبردات ووحدات التبريد المخزنة داخل أكياس البقالة وعلب الصفيح. تعليمات بشكل صحيح لتخزين جميع المواد الغذائية داخل حاويات معتمدة من الدرجة الغذائية. #55 - تعليمات لتنظيف الأرضيات والحفاظ عليها بالتفصيل في المناطق التالية: - الأرضيات الموجودة أسفل موقد الطهي والمقالي في منطقة الإعداد بالطابق الأول، والأرضيات الموجودة أسفل الدرج في الطابق السفلي لإعداد الطعام/التخزين الجاف مع المياه الراكدة المتسخة ومناطق التخزين، والأرضيات أسفل منطقة غسل الصحون. يجب تنظيف وصيانة المصارف الأرضية في الطابق الأول وعند الضرورة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-42-090.

المصدر: chicago.gov

مدير طعام معتمد في الخدمة بينما يتم إعداد الأطعمة tcs (الأرز وحساء الدجاج وما إلى ذلك) وتقديمها. إدارة تعليمات بأن مدير طعام معتمد يجب أن يكون حاضرًا في جميع الأوقات التي يتم فيها إعداد الأطعمة tcs وتقديمها. أيضًا، يجب أن يكون لدى الشخص المسؤول شهادة مدينة شيكاغو من خلال التفتيش التالي (عند فحصه) انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-012. صدر الاقتباس.

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لاحظت عدم وجود مناشف ورقية في حوض غسيل اليدين للرجال والنساء في الحمام في منطقة إعداد الطعام في الطابق السفلي. تعليمات للحصول على الصابون والمناشف الورقية في جميع أحواض غسيل اليدين. أساس الأولوية #7 -38-030 (ج)

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: يغسل اليد ملحوظ بالوعة في محطة القهوة الطابق الأول لا يمكن الوصول إليها مع صينية الطعام ومظلة داخل الحوض. تعليمات بأن جميع أحواض الغسيل اليدوي يجب أن تكون متاحة في جميع الأوقات. انتهاك الأساس الأولوية #7 -38-030 (ج). مدمجة مع الاقتباس أعلاه.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- تعليقات: لاحظت أكثر من 20 فضلات الفئران على الأرض وقاعدة الجدار الزاوية في منطقة إعداد الطعام في الطابق السفلي. تعليمات لتفاصيل المناطق المصابة وتنظيفها وتعقيمها، والقضاء على نشاط الآفات. تعليمات للتشاور مع شركة مكافحة الآفات ومعالجة المباني. أساس الأولوية #7 -38-020 (أ).

39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- تعليقات: حاويات الطعام المخزنة على الأرض في الإعدادية والتخزين والمبرد/المجمدات. يجب توفير رفوف مناسبة مرتفعة لتخزين حاويات الطعام 6 'قبالة الأرض.

41. مسح الملابس: بشكل صحيح المستخدمة والمخزنة
- تعليقات: لاحظ قماش المسح المتسخ على الطاولات الإعدادية في المناطق الإعدادية الخلفية غير المخزنة بشكل صحيح. تعليمات لتخزين جميع مناشف الحمام بشكل صحيح في محلول معقم، خاصة عندما لا تكون قيد الاستخدام -

43. أدوات قيد الاستخدام: مخزنة بشكل صحيح
- تعليقات: لوحات التقديم الملحوظة على الرفوف في منطقة إعداد المطبخ غير المخزنة بشكل صحيح. تعليمات لقلب جميع لوحات التقديم لمنع تراكم الغبار

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف، مصممة بشكل صحيح، مبنية ومستعملة
- تعليقات: لاحظ المواد الغذائية المتنوعة داخل المبردات ووحدات التبريد المخزنة داخل أكياس البقالة وعلب الصفيح. تعليمات لتخزين جميع المواد الغذائية بشكل صحيح داخل حاويات معتمدة من الدرجة الغذائية.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف، مصممة بشكل صحيح، مبنية ومستعملة
- تعليقات: صناديق من الورق المقوى المشار إليها تستخدم لخط الرفوف. تعليمات لتنظيف وإزالة جميع صناديق الورق المقوى لمنع أماكن الاختباء للآفات.

51. تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- تعليقات: لاحظ تسرب صنبور في حوض 2 مقصورة من إعداد الطعام في الطابق السفلي. تعليمات لإصلاح وصيانة. كما لوحظ تسرب في قاعدة مرحاض الرجال في منطقة إعداد الطعام في الطابق السفلي (الماء على الأرض يحتسي من قاعدة المرحاض). تعليمات لإصلاح الأرضية وتنظيفها وتعقيمها.

55. تركيب المرافق المادية وصيانتها ونظيفة
- تعليقات: لاحظ فوضى ثقيلة طوال فترة التأسيس على الرفوف والأرضيات والمعدات غير المستخدمة، وفي مناطق التخزين في الطابق السفلي إعداد الطعام/التخزين الجاف. تعليمات لتفاصيل وتنظيف وتنظيم وإزالة جميع المواد والمعدات غير الضرورية أو غير المستخدمة لمنع أماكن الاختباء للآفات.

55. تركيب المرافق المادية وصيانتها ونظيفة
- تعليقات: تعليمات لتفاصيل تنظيف وصيانة الأرضيات في المناطق التالية: - الأرضيات تحت موقد الطهي والقلايات في الطابق الأول منطقة الإعدادية، والأرضيات تحت الدرج في الطابق السفلي، والأرضيات في جميع أنحاء منطقة تناول الطعام غير المستخدمة في منطقة إعداد الطعام في الطابق السفلي، ومناطق التخزين والأرضيات تحت منطقة غسل الصحون. يجب أيضًا تنظيف وصيانة مصارف الأرضية في الطابق الأول وحيثما لزم الأمر. يجب أيضًا ترقية التدبير المنزلي المنزلي.

55. تركيب المرافق المادية وصيانتها ونظيفة
- تعليقات: لاحظت مراوح السقف القذرة والمتربة في جميع أنحاء المناطق الإعدادية للمطبخ. تعليمات لتنظيف وصيانة

56. تهوية وإضاءة كافية؛ مناطق مخصصة مستخدمة
- تعليقات: لاحظ متعلقات الموظفين على الرفوف في منطقة التخزين الجاف ومنطقة الإعدادية مع المواد الغذائية. تعليمات لتوفير منطقة مخصصة للموظفين لتخزين ممتلكاتهم

المصدر: chicago.gov