تقرير سلامة الغذاء: أورا، 5701 إن ليك شور دكتور، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

5701 North DuSable Lake Shore Drive, Chicago, 60613 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 26 يوليو 2024
1. الشخص المسؤول موجود ويظهر المعرفة ويؤدي الواجبات
- التعليقات: الشخص المسؤول أثناء الفحص الأولي ليس لديه شهادة الصرف الصحي لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو. انتهاك مؤسسة الأولوية.

2. شهادة الصرف الصحي لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو
- التعليقات: لا توجد شهادة صحية صالحة لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو منشورة في المبنى. تم الاتصال بالمدير ووصل بعد 45 دقيقة تقريبًا مع الشهادة في متناول اليد. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-012.

9. لا يُسمح بالاتصال اليدوي العاري بأطعمة الفئران أو إجراء بديل معتمد مسبقًا بشكل صحيح
- تعليقات: لاحظ تعامل الطباخ على استعداد لتناول خبز البرجر، وتناول الأطعمة مثل الخس والجبن بأيدي عارية. تمت المراجعة أنه لا يوجد اتصال يدوي مكشوف بالطعام الجاهز للأكل. أمر المدير الطاهي بغسل اليدين وارتداء القفازات. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-010.

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: عدم كفاية الماء الساخن في كل من دورات المياه للرجال والنساء. درجة حرارة الماء الساخن القصوى للحمام النسائي هي 81. 5 فهرنهايت والرجال عند 75. 9 درجة فهرنهايت. يجب توفير درجة حرارة ماء ساخن لا تقل عن 100 درجة فهرنهايت. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-030 (ج).

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لا يوجد حوض لغسل اليدين في البار حيث يتم إعداد المشروبات وتقديمها، ويتم التعامل مع الثلج للاستهلاك. يجب تزويد حوض غسيل اليدين بمياه جارية ساخنة وباردة يتم تصريفها بشكل صحيح والصابون والمناشف الورقية. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج).

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لاحظ كلا من أحواض غسل اليدين في المباني التي لا يمكن الوصول إليها للاستخدام. تم استخدام حوض اليد التحضيري لإذابة الطعام المذكور في حاوية الطعام بالماء، وكان حوض غسيل الأطباق مسدودًا بمبرد و علبة القمامة. قام الموظفون بإزالة الطعام الذائب ونقل المبرد وعلبة القمامة. يجب أن يكون حوض غسيل اليدين الذي تمت مراجعته متاحًا في جميع الأوقات. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج) راجع انتهاك مؤسسة الأولوية أعلاه للاستشهاد به.

16. الأسطح الملامسة للأغذية: يتم تنظيفها وتعقيمها
- التعليقات: لاحظ الجزء الداخلي من خزان المياه العلوي لآلات الثلج حيث يتم إنتاج الثلج للاستهلاك باستخدام مادة الوحل الوردية والسوداء المفرطة على الأسطح الملامسة للجليد. تعليمات لتنظيف وتعقيم جميع المناطق المتضررة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: لاحظ الأطعمة الجاهزة tcs المحفوظة في مبرد بباب واحد ومبرد ببابين على خط الإعداد في درجات حرارة غير مناسبة. بصل مطبوخ عند 68 فهرنهايت، سيفيتشي عند 51. 8 فهرنهايت، دجاج عند 52 فهرنهايت، سمك مغموس عند 44. 2 قدم. لاحظ أيضًا سلطة المعكرونة عند 46. 5، ولحم الخنزير المطبوخ عند 62 فهرنهايت، والبرغر النباتي المطبوخ عند 69. 8 فهرنهايت. تم التخلص من جميع الأطعمة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.

23. وضع علامات على التاريخ والتصرف فيه بشكل صحيح

25. يتم تقديم المشورة للمستهلكين للأغذية النيئة/غير المطهية جيدًا
- التعليقات: الأطعمة ذات الأصل الحيواني المشار إليها مثل سمك التونة في القائمة لا تكشف عن عناصر القائمة المحددة النيئة أو غير المطهية جيدًا وتبلغ المستهلكين بها. يجب الكشف عن مثل هذه الأطعمة وتذكيرها في كل من القوائم المطبوعة والافتراضية. انتهاك مؤسسة الأولوية.

33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- التعليقات: مبردات ملحوظة في أماكن العمل غير قادرة على الحفاظ على درجات حرارة كافية. مبرد خط الطهي بباب واحد بدرجة حرارة 69. 8 درجة فهرنهايت مع البصل المطبوخ عند 68 درجة فهرنهايت، مبرد التحضير ببابين عند 60 درجة فهرنهايت مع سيفيتشي عند 51. 8 فهرنهايت. تم وضع كلا المبردين اللذين تم وضع علامة عليهما للفحص ويجب عدم استخدامهما حتى يتم إصلاحهما، ويحافظان على درجة حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل، ويتم الاتصال بـ C. P. H لإعادة الفحص وإزالة العلامات. انتهاك الأولوية 7-38-005 تم إصدار الاقتباس.

35. طرق الذوبان المعتمدة المستخدمة
- التعليقات: لاحظ ذوبان الطعام بشكل غير صحيح داخل حوض غسل اليدين في المياه الراكدة. تمت مراجعة طرق الذوبان المناسبة ومواقع الذوبان.

36. موازين الحرارة متوفرة ودقيقة
- التعليقات: لا يوجد مقياس حرارة جذعي معدني في الموقع لمراقبة درجات حرارة الطعام الساخن والبارد. يجب أن تقدم. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.

37. تم تصنيف الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: الأطعمة السائبة غير الموجودة في الحاوية الأصلية غير المصنفة. يجب تسمية الاسم الشائع للمنتج بشكل صحيح.

40. النظافة الشخصية
- التعليقات: لاحظت غسالة الصحون دون تأثير القبعة/ضبط الشعر. يجب توفير جميع الموظفين المطلوبين.

41. قماش المسح: يتم استخدامه وتخزينه بشكل صحيح
- التعليقات: يجب وضع أقمشة مسح المنطقة الإعدادية في حاوية بمحلول مطهر بين الاستخدام.

45. المواد ذات الاستخدام الفردي/الخدمة الواحدة: يتم تخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- التعليقات: يجب رفع جميع العناصر المخزنة في جميع أنحاء المنشأة من الطوابق.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- تعليقات: باب مكسور على خط الطهاة مبرد باب واحد ومرفق بحبل. يجب إصلاحه بشكل صحيح.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- تعليقات: يجب عدم استخدام صناديق الحليب كوسيلة للارتفاع للمواد المخزنة في جميع أنحاء المنشأة.

48. مرافق غسل المستودعات: يتم تركيبها وصيانتها واستخدامها؛ شرائط الاختبار
- التعليقات: لاحظت أن آلة صنع الأطباق في المبنى لا تعمل ولا قيد الاستخدام. تم وضع علامة على الآلة للفحص ويجب ألا تستأنف الاستخدام حتى يتم الاتصال بـ c. D. P. H عن طريق طلب كتابي لفحص الجهاز. انتهاك مؤسسة الأولوية.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: الجزء الداخلي الملحوظ لجميع المبردات مع بقايا الطعام. يجب تنظيفها وصيانتها.

50. يتوفر الماء الساخن والبارد؛ ضغط كافٍ
- تعليقات: عدم كفاية الماء الساخن طوال الوقت المنشأة. تمت ملاحظة الحد الأقصى لدرجة حرارة الماء الساخن في الحوض المكون من ثلاث حجرات عند 8.3 درجة فهرنهايت ودرجة حرارة قصوى للأحواض اليدوية تبلغ 84. 5 فهرنهايت و85. 4 فهرنهايت. لم يتم تشغيل الماء لمدة 20 دقيقة وتمكن خزان الماء الساخن من استعادة الماء الساخن أثناء الفحص. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-030 (ج).

51. تم تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- التعليقات: تمت إزالة حوض خدمة المرافق الذي كان موجودًا مسبقًا في الخزانة. يجب استبداله.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لاحظ غطاء الصرف الأرضي المكسور مع فتحة كبيرة في خط الشواية. يجب استبداله.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- التعليقات: لاحظ عدم وجود تهوية فوق القلاية العميقة والشواية المسطحة في المبنى. يجب تهوية هذه المعدات بشكل صحيح.

57. جميع موظفي الطعام لديهم تدريب على التعامل مع الطعام
- التعليقات: لا يوجد دليل على تدريب معالج الطعام أو شهادات لجميع الموظفين المطلوبين. يجب أن تقدم.

60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- التعليقات: الانتهاكات الأساسية السابقة من تقرير 7-6-23 #2578298 لم يتم تصحيحها. #38 -باب الشاشة الخلفي غير محمي، مكسور من إطار باب الشاشة. يجب إصلاحه لمنع دخول الحشرات. #44 -noted حوض مكون من 3 أقسام بدون ألواح تصريف. تعليمات باستخدام فتحات التصريف أو الأرفف للتجفيف المناسب للأواني. #52 -لاحظ عدم وجود مصيدة للشحوم أسفل الحوض المكون من 3 أقسام. تعليمات لتحديد موقع مصيدة الشحوم أو تركيبها عند فحصها. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-42-090.

المصدر: chicago.gov