Informe de seguridad alimentaria: Aura, 5701 N Lake Shore Drive, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5701 North DuSable Lake Shore Drive, Chicago, 60613 Illinois, United States

Fecha del informe: 26 de julio de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la persona a cargo durante la inspección inicial no tiene un certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago. Violación de la base prioritaria.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no hay un certificado sanitario válido del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago publicado en las instalaciones. Llamaron por teléfono al gerente y llegó aproximadamente 45 minutos después con el certificado en la mano. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-012.

9. No se permite el contacto con las manos desnudas con alimentos ratos ni ningún procedimiento alternativo previamente aprobado.
- comentarios: observé al cocinero manipulando bollos de hamburguesa listos para comer, cubriendo alimentos como lechuga y queso con las manos desnudas. Se revisó que no hay contacto con las manos desnudas con los alimentos listos para comer. El gerente le indicó al cocinero que se lavara las manos y usara guantes. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-010.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: agua caliente inadecuada en los baños de hombres y mujeres. La temperatura máxima del agua caliente del baño de mujeres es de 81. 5° F y para hombres de 75. 9° F. Debe proporcionar una temperatura mínima del agua caliente de 100 °F. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-030 (c).

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no hay lavabo para lavarse las manos ubicado en el bar donde se preparan y sirven las bebidas, se manipula el hielo para el consumo. Debe proporcionar un lavabo para lavarse las manos con agua corriente fría y caliente que drene adecuadamente, jabón y toallas de papel. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-030 (c).

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: señaló que los dos lavamanos del local no eran accesibles para su uso. El fregadero manual de preparación se utilizaba para descongelar los alimentos que estaban en un recipiente de comida con agua, el fregadero de mano para lavar platos estaba bloqueado por una hielera y un cubo de basura. El personal retiró los alimentos descongelados y movió la hielera y el cubo de basura. El lavabo revisado para lavarse las manos debe estar accesible en todo momento. Infracción de base prioritaria 7-38-030 (c) consulte la infracción de base prioritaria anterior para ver la citación.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: señaló el interior del depósito de agua superior de la máquina de hielo, donde se produce hielo para el consumo con un exceso de limo rosado y negro en las superficies de contacto con el hielo. Se le indica que limpie y desinfecte todas las áreas afectadas. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: señaló que los alimentos TCS preparados se mantienen en una hielera de una puerta y una hielera de dos puertas en la línea de preparación a temperaturas inadecuadas. Cebolla cocida a 68 pies, ceviche a 51. 8 pies, pollo a 52 pies, salsa de pescado a 44. 2 pies. También anoté ensalada de pasta a 46. 5, carne de cerdo cocida a 62 pies y hamburguesas vegetarianas cocidas a 69. 8 pies. Se desechan todos los alimentos. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha

25. Se proporciona asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: los alimentos de origen animal que figuran en el menú, como el tartar de atún, no revelan ni informan a los consumidores sobre los platos específicos del menú que están crudos o poco cocidos. Debe divulgar y recordar a los clientes dichos alimentos en los menús impresos y virtuales. Violación de la base prioritaria.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: los refrigeradores observados en las instalaciones no pueden mantener temperaturas adecuadas. Una puerta cocina en una hielera con una temperatura de 69. 8 °F con cebolla cocida a 68 °F, una hielera de preparación de dos puertas a 60 °F con ceviche a 51. 8 °F. Ambos refrigeradores etiquetados se mantuvieron para su inspección y no se deben usar hasta que se hayan reparado, mantengan una temperatura de 41 °F o menos y c. Se contactó con el Departamento de Salud para volver a inspeccionarlos y quitarles las etiquetas. Infracción prioritaria 7-38-005 citación emitida.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: observó que los alimentos se descongelaron incorrectamente dentro de un fregadero para lavarse las manos en agua estancada. Se revisaron los métodos de descongelación adecuados y los lugares para descongelar.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no hay termómetro de vástago metálico en el sitio para controlar la temperatura de los alimentos fríos y calientes. Debe proporcionar. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: alimentos a granel que no están en el envase original no están etiquetados. Debe etiquetarse correctamente con el nombre común del producto.

40. Limpieza personal
- comentarios: se nota en el lavavajillas sin efecto sombrero/retenedor de pelo. Debe cubrir a todos los empleados requeridos.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: los paños de limpieza del área de preparación deben guardarse en un recipiente con una solución desinfectante entre cada uso.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: todos los artículos almacenados en la instalación deben estar elevados desde los pisos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: puerta rota en la línea de cocina, una puerta del enfriador y atada con una cuerda. Debe repararse adecuadamente.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: no se deben utilizar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados en toda la instalación.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: noté que la máquina lavavajillas del local no estaba operativa, no estaba en uso. La máquina etiquetada se conserva para su inspección y no se debe reanudar su uso hasta que se contacte con C. D. P. H mediante una solicitud por escrito para la inspección de la máquina. Violación de la base prioritaria.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: interior anotado de todos los refrigeradores con restos de comida. Debe limpiarse y mantenerse.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: agua caliente inadecuada en todas partes la instalación. La temperatura máxima del agua caliente se indica en el fregadero de tres compartimentos a 83. 8° F y a una temperatura máxima del lavamanos de 84, 5° F y 85. 4° F. El agua no funcionó durante 20 minutos y el tanque de agua caliente pudo restaurar su agua caliente durante la inspección. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-030 (c).

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se quitó el fregadero del servicio público que anteriormente estaba ubicado en un armario. Debe reemplazarse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una tapa de desagüe del piso rota con un gran orificio en la línea de la parrilla. Debe reemplazarse.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: noté que no había ventilación en las dos freidoras y la parrilla de superficie plana del local. Dicho equipo debe estar debidamente ventilado.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no hay comprobantes de formación en manipuladores de alimentos ni certificados para todos los empleados requeridos. Debe proporcionar.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las violaciones principales anteriores del informe #2578298 del 7-6-23 no se corrigieron. #38 -Puerta mosquitera trasera no protegida, rota por el marco de la puerta mosquitera. Debe repararse para evitar la entrada de insectos. Fregadero de 3 compartimentos, destacado por #44, sin tablas de desagüe. Se le indica que tenga desagües o estantes para secar correctamente los utensilios. #52 -señaló que no hay ningún colector de grasa debajo del fregadero de 3 compartimentos. Se le indica que ubique el colector de grasa o instale uno después de la inspección. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-42-090.

Fuente: chicago.gov