食品安全报告：Aura，5701 N Lake Shore Dr，伊利诺伊州芝加哥，美国。

5701 North DuSable Lake Shore Drive, Chicago, 60613 Illinois, United States

报告日期：2024 年 7 月 26 日
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：初次检查期间的负责人没有芝加哥市餐饮服务卫生证书。违反优先基金会的行为。

2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：该场所未张贴有效的芝加哥市餐饮服务卫生证书。经理接到电话，大约 45 分钟后到达，手里拿着证书。基金会优先权违规行为7-38-012引文已发布。

9。禁止赤手接触生鲜食物，也不允许正确使用预先批准的替代程序
-评论：观察到厨师正在处理即食汉堡包，赤手空拳地在浇上生菜和奶酪等食物。已审查没有人用手接触即食食物。经理指示厨师洗手并戴手套。已发布优先权违规行为 7-38-010 引文。

10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：男士和女士洗手间的热水都不足。女士洗手间的最大热水温度为81.5华氏度，男士洗手间的最大热水温度为75.9华氏度。必须提供 100 华氏度的最低热水温度。违反优先权的行为 7-38-030 (c) 引文已发布。

10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：酒吧没有准备和供应饮料的洗手槽，可以处理供食用的冰。必须为洗手槽提供能正常排水的冷热自来水、肥皂和纸巾。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c) 引文已发布。

10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：注意到场所内的两个洗手水槽都无法使用。备用洗手槽被用来解冻装有水的食物容器中的食物，洗涤洗手槽被冷却器挡住了 垃圾桶。工作人员移走了正在解冻的食物，并移动了冷却器和垃圾桶。经过审查的洗手水槽必须随时可供使用。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c) 参见上述基金会优先权违规行为以获取引文。

16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：注意到了制冰机上层储水池的内部，在冰接触表面上产生了过多的粉色和黑色粘液物质，供食用。已指示对所有受影响区域进行清洁和消毒。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。

22。适当的保冷温度
-评论：注意到在温度不当的情况下，准备好的 tcs 食物存放在准备线上的单门冷却器和两门冷却器中。在 68 华氏度煮洋葱，在 51. 8 华氏度煮熟酸橘汁腌鱼，在 52 华氏度煮鸡肉，在 44. 2f 下浸鱼。还注意到意大利面沙拉在 46. 5 度，煮熟的猪肉在 62 华氏度，在 69. 8 华氏度煮熟的素食汉堡。所有食物都丢弃了。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。

23。正确的日期标记和处置

25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：菜单上著名的动物源性食物，例如金枪鱼塔塔，没有透露和告知消费者生的或未煮熟的具体菜单项目。必须在打印和虚拟菜单上披露并提醒顾客注意此类食物。违反优先基金会的行为。

33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到场所的冷却器无法保持足够的温度。单门烹饪线冷却器，温度为 69. 8 华氏度，煮熟的洋葱为 68 华氏度，双门预制冷却器为 60 华氏度，酸橘汁腌鱼为 51. 8f。两个带有标签的冷却器均留待检查，在维修之前不得使用，温度保持在 41f 或以下，c. D. P. H. 已联系以进行重新检查和移除标签。优先权违规 7-38-005 引文已发布。

35。使用的经批准的解冻方法
-评论：注意到用积水将洗手槽内的食物解冻不当。审查了正确的解冻方法和解冻地点。

36。提供温度计且准确
-评论：现场没有金属茎温度计来监测冷热食物的温度。必须提供。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。

37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：不在原始容器中的散装食品未贴标签。必须正确使用产品通用名称进行标记。

40。个人清洁
-评论：洗碗机注意到帽子/头发束没有效果。必须提供所有必需的员工。

41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：准备区域的擦拭布在每次使用之间必须存放在装有消毒液的容器中。

45。一次性/一次性用途物品：正确存储和使用
-评论：设施内所有存放的物品都必须从地板上升起。

47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：厨师排队的门断了一扇门冷却器然后用绳子固定。必须正确修复。

47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：不得使用牛奶箱作为整个设施中存放物品的升降手段。

48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：注意到前提下的洗碗机无法运行，没有使用。机器已贴上标签以待检查，在c.D.P.H通过书面请求检查机器之前，不得恢复使用。违反优先基金会的行为。

49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：注意到所有冷却器的内部都有食物残渣。必须清洁和维护。

50。提供冷热水和热水；足够的压力
-评论：自始至终的热水不足 该设施。三个隔间水槽的最大热水温度为83.8华氏度，水槽的最高温度为84.5华氏度和85.4华氏度。在检查期间，20分钟没有供水，热水箱得以恢复热水。违反优先权的行为 7-38-030 (c) 引文已发布。

51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：以前位于壁橱中的公用事业服务水槽已被拆除。必须更换。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到地漏盖坏了，烧烤线上有大洞。必须更换。

56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：注意到该场所的两个油炸锅和平顶烤架上没有通风。此类设备必须通风良好。

57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：没有食物处理员培训的证明或所有必需员工的证书。必须提供。

60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：7-6-23 报告中的先前核心违规行为 #2578298 未得到纠正。#38-后纱门未受保护，与纱门框断裂。必须修理以防止昆虫进入。#44-noted 3 个隔间的水槽没有排水板。指示有排水槽或架子以便正确干燥餐具。#52-注意到 3 个隔间的水槽下方没有隔油池。被指示找到隔油池或在接受检查后安装隔油池。基金会优先权违规行为已发布 7-42-090 引文。

来源：chicago.gov