Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Aura, 5701 N Lake Shore Dr, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

5701 North DuSable Lake Shore Drive, Chicago, 60613 Illinois, United States

Datum des Berichts: 26. Juli 2024
1. Verantwortliche Person ist anwesend, weist Wissen nach und erfüllt Aufgaben
- Kommentare: Die bei der Erstinspektion verantwortliche Person verfügt nicht über ein Hygienezertifikat der Stadt Chicago für den Lebensmittelservice. Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament.

2. Hygienezertifikat der Stadt Chicago für den Lebensmittelservice
- Kommentare: Auf dem Gelände ist kein gültiges Hygienezertifikat der Stadt Chicago ausgehängt. Der Manager wurde angerufen und kam ungefähr 45 Minuten später mit dem Zertifikat in der Hand an. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-012. Zitat veröffentlicht.

9. Kein Kontakt mit raren Lebensmitteln mit bloßen Händen oder ein vorab zugelassenes alternatives Verfahren ist ordnungsgemäß zulässig
- Kommentare: Ich habe beobachtet, wie der Koch verzehrfertige Burgerbrötchen handhabt und Lebensmittel wie Salat und Käse mit bloßen Händen belegt. Überprüft, es besteht kein Kontakt mit verzehrfertigen Lebensmitteln mit bloßen Händen. Der Manager wies den Koch an, sich die Hände zu waschen und Handschuhe zu tragen. Prioritätsverletzung 7-38-010 Zitat veröffentlicht.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: unzureichendes heißes Wasser sowohl in den Waschräumen für Männer als auch für Frauen. Die maximale Warmwassertemperatur im Waschraum für Frauen liegt bei 81,5 Grad Celsius und für Herren bei 75,9 Grad Celsius. Muss eine Mindestwarmwassertemperatur von 100 F bieten. Prioritätsverletzung 7-38-030 (c) Zitat veröffentlicht.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: An der Bar, an der Getränke zubereitet und serviert werden, kein Handwaschbecken, es wird Eis zum Verzehr verwendet. Muss ein Handwaschbecken mit fließendem heißem und kaltem Wasser, das gut abläuft, Seife und Papierhandtücher bereitstellen. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-030 (c), Zitat veröffentlicht.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Ich habe festgestellt, dass beide Handwaschbecken in den Räumlichkeiten nicht benutzt werden können. Das Prep-Handwaschbecken wurde zum Auftauen von Lebensmitteln verwendet, die in einem Lebensmittelbehälter mit Wasser notiert waren. Das Spülbecken war durch eine Kühlbox blockiert und ein Mülltonne. Das Personal entfernte auftauende Lebensmittel und bewegte die Kühlbox und die Mülltonne. Das überprüfte Handwaschbecken muss jederzeit zugänglich sein. Verstoß gegen die vorrangige Stiftung 7-38-030 (c) Zum Zitat siehe den obigen Verstoß gegen die vorrangige Stiftung.

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Ich habe das Innere des oberen Wasserreservoirs der Eismaschine bemerkt, in dem Eis für den Verzehr mit überschüssiger rosafarbener und schwarzer Schleimsubstanz auf Eiskontaktflächen hergestellt wird. Es wurde angewiesen, alle betroffenen Bereiche zu reinigen und zu desinfizieren. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-005, Zitat veröffentlicht.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Ich habe bemerkt, dass zubereitete TCS-Lebensmittel in einer eintürigen Kühlbox und einer zweitürigen Kühlbox an der Zubereitungslinie bei falschen Temperaturen aufbewahrt wurden. Gekochte Zwiebel bei 68f, Ceviche bei 51,8f, Hühnchen bei 52f, Fischdip bei 44. 2f. Ich habe auch Nudelsalat bei 46,5 Grad, gekochtes Schweinefleisch bei 62 Grad Celsius und gekochte Gemüseburger bei 69,8 Grad erwähnt. Alle Lebensmittel werden weggeworfen. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-005, Zitat veröffentlicht.

23. Richtige Datumsmarkierung und Disposition

25. Verbraucherberatung für rohe/ungekochte Lebensmittel
- Kommentare: Auf der Speisekarte angegebene Lebensmittel tierischen Ursprungs wie Thunfisch-Tartar geben die Verbraucher nicht preis und informieren die Verbraucher auch nicht darüber, welche spezifischen Menügerichte roh oder ungekocht sind. Muss die Kunden sowohl auf der gedruckten als auch auf der virtuellen Speisekarte auf solche Lebensmittel hinweisen und daran erinnern. Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament.

33. Verwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Beobachtete Kühler vor Ort, die nicht in der Lage waren, angemessene Temperaturen aufrechtzuerhalten. Eintüriger Leitungskühler mit einer Temperatur von 69,8° F mit gekochten Zwiebeln bei 68° F, zweitüriger Vorbereitungskühler bei 60° F mit Ceviche bei 51,8° F. Beide Kühler, die gekennzeichnet sind, werden zur Inspektion aufbewahrt und dürfen erst nach der Reparatur verwendet werden. Sie halten eine Temperatur von 41 °C oder darunter aufrecht, und C. P. H. wird zur erneuten Inspektion und Entfernung des Etiketts kontaktiert. Vorrangiger Verstoß 7-38-005 Zitat veröffentlicht.

35. Verwendete zugelassene Auftaumethoden
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass Lebensmittel in einem Handwaschbecken in stehendem Wasser unsachgemäß aufgetaut wurden. Die richtigen Auftaumethoden und Orte zum Auftauen wurden überprüft.

36. Thermometer werden mitgeliefert und sind genau
- Kommentare: Kein Metallstielthermometer vor Ort zur Überwachung der heißen und kalten Lebensmitteltemperaturen. Muss bereitstellen. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-005, Zitat veröffentlicht.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Lebensmittel in großen Mengen, die sich nicht im Originalbehälter befinden, sind nicht etikettiert. Muss ordnungsgemäß mit dem gebräuchlichen Produktnamen etikettiert werden.

40. Persönliche Sauberkeit
- Kommentare: Spülmaschinengeeignet ohne Effekt Hut/Haarfessel. Muss für alle erforderlichen Mitarbeiter sorgen.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Die Wischtücher für den Vorbereitungsbereich müssen zwischen dem Gebrauch in einem Behälter mit einer Desinfektionslösung aufbewahrt werden.

45. Einweg-/Einwegartikel: ordnungsgemäß aufbewahrt und verwendet
- Kommentare: Alle in der gesamten Anlage gelagerten Gegenstände müssen vom Boden abgehoben werden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: kaputte Tür an der Kochlinie, eintüriger Kühler und mit einem Seil befestigt. Muss ordnungsgemäß repariert werden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Anmerkungen: Milchkisten dürfen in der gesamten Anlage nicht als Anhöhe für gelagerte Gegenstände verwendet werden.

48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Ich habe festgestellt, dass die Geschirrmaschine vor Ort nicht betriebsbereit ist und nicht benutzt wird. Die mit dem Etikett versehene Maschine darf zur Inspektion aufbewahrt werden und darf erst wieder in Betrieb genommen werden, wenn C. D. P. H. eine schriftliche Anfrage zur Inspektion der Maschine gestellt hat. Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Vermerkter Innenraum aller Kühler mit Speiseresten. Muss gereinigt und gepflegt werden.

50. Warmes und kaltes Wasser verfügbar; ausreichender Druck
- Kommentare: durchgehend unzureichendes heißes Wasser die Anlage. Die maximale Heißwassertemperatur wurde an der Spüle mit drei Fächern bei 83,8 Grad Celsius und am Handwaschbecken bei einer maximalen Temperatur von 84,5 Grad Celsius und 85,4 Grad Celsius gemessen. Das Wasser wurde 20 Minuten lang nicht laufen lassen und der Warmwasserspeicher konnte während der Inspektion sein heißes Wasser wieder herstellen. Prioritätsverletzung 7-38-030 (c) Zitat veröffentlicht.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Das Spülbecken für Versorgungsleitungen, das sich zuvor in einem Schrank befand, wurde entfernt. Muss ersetzt werden.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Es wurde ein defekter Bodenablaufdeckel mit einem großen Loch an der Grillleitung festgestellt. Muss ersetzt werden.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass die beiden Friteusen und der Flat-Top-Grill auf dem Gelände nicht belüftet wurden. Solche Geräte müssen ordnungsgemäß belüftet sein.

57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche sind in Lebensmittelhandhabern geschult
- Kommentare: kein Nachweis einer Ausbildung zum Lebensmittelhandwerker oder Bescheinigungen für alle erforderlichen Mitarbeiter. Muss bereitstellen.

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: Frühere Kernverletzungen aus dem 7-6-23-Bericht #2578298 wurden nicht behoben. #38 -Die hintere Bildschirmtür ist nicht geschützt, der Fenstertürrahmen ist kaputt. Muss repariert werden, um das Eindringen von Insekten zu verhindern. #44 -notierte Spüle mit 3 Fächern ohne Abtropfflächen. Es wird empfohlen, Abflussbreiten oder Ablagen zum ordnungsgemäßen Trocknen der Utensilien vorzusehen. #52 -Hinweis: Kein Fettabscheider unter der Spüle mit 3 Fächern. Es wurde angewiesen, den Fettabscheider zu lokalisieren oder nach der Inspektion einen einzubauen. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-42-090, Zitat veröffentlicht.

Quelle: chicago.gov