Relatório de segurança alimentar: Aura, 5701 N Lake Shore Dr, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5701 North DuSable Lake Shore Drive, Chicago, 60613 Illinois, United States

Data do relatório: 26 de julho de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a pessoa responsável durante a inspeção inicial não possui um certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago. Violação prioritária da fundação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: nenhum certificado válido de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago publicado no local. O gerente foi telefonado e chegou aproximadamente 45 minutos depois com o certificado em mãos. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-012 emitida.

9. Nenhum contato manual com alimentos raros ou um procedimento alternativo pré-aprovado é devidamente permitido
- comentários: observou o cozinheiro manuseando pães de hambúrguer prontos para comer, cobrindo alimentos como alface e queijo com as mãos nuas. Avaliado, não há contato manual com alimentos prontos para consumo. O gerente instruiu o cozinheiro a lavar as mãos e usar luvas. Violação prioritária 7-38-010, citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: água quente inadequada nos banheiros masculinos e femininos. Temperatura máxima da água quente do banheiro feminino em 81,5f e masculina em 75,9f. Deve fornecer uma temperatura mínima de água quente de 100f. Violação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: nenhuma pia para lavar as mãos localizada no bar onde as bebidas são preparadas e servidas, o gelo para consumo é manuseado. Deve fornecer uma pia para lavar as mãos com água corrente quente e fria que drene adequadamente, sabão e toalhas de papel. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-030 (c) emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou que ambas as pias para lavar as mãos nas instalações não eram acessíveis para uso. A pia manual de preparação estava sendo usada para descongelar alimentos, anotada em um recipiente para alimentos com água, a pia para lavar louça estava bloqueada por um refrigerador e um lata de lixo. A equipe removeu os alimentos descongelados e moveu o refrigerador e a lata de lixo. A pia de lavagem das mãos revisada deve estar sempre acessível. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), consulte a violação prioritária da fundação acima para citação.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou o interior do reservatório de água superior da máquina de gelo, onde o gelo para consumo é produzido com excesso de substância viscosa rosa e preta nas superfícies de contato com o gelo. Instruído a limpar e higienizar todas as áreas afetadas. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou alimentos tcs preparados mantidos em um refrigerador de uma porta e um resfriador de duas portas na linha de preparação em temperaturas impróprias. Cebola cozida a 68f, ceviche a 51. 8f, frango a 52f, molho de peixe a 44. 2f. Também observou salada de macarrão a 46,5, carne de porco cozida a 62f e hambúrgueres vegetarianos cozidos a 69,8f. Todos os alimentos descartados. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: alimentos de origem animal mencionados, como tártaro de atum, no menu não divulgam e informam os consumidores sobre os itens específicos do menu que estão crus ou mal cozidos. Deve divulgar e lembrar os clientes de tais alimentos nos menus impressos e virtuais. Violação prioritária da fundação.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: refrigeradores observados em instalações incapazes de manter temperaturas adequadas. Refrigerador de linha de cozinha de uma porta com temperatura de 69. 8f com cebola cozida a 68f, refrigerador de preparação de duas portas a 60f com ceviche a 51, 8f. Ambos os resfriadores etiquetados são mantidos para inspeção e não devem ser usados até serem reparados, mantêm uma temperatura de 41f ou menos e c. D.P.H é contatado para reinspeção e remoção da etiqueta. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: observou o descongelamento inadequado de alimentos dentro de uma pia para lavar as mãos em água parada. Analisou os métodos de descongelamento adequados e os locais para o descongelamento.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: nenhum termômetro de haste de metal no local para monitorar as temperaturas quentes e frias dos alimentos. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: alimentos a granel que não estão no recipiente original não rotulados. Deve rotular adequadamente com o nome comum do produto.

40. Limpeza pessoal
- comentários: máquina de lavar louça notada sem efeito chapéu/retenção de cabelo. Deve fornecer para todos os funcionários necessários.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: os panos de limpeza da área de preparação devem ser mantidos em um recipiente com uma solução higienizante entre o uso.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: todos os itens armazenados em toda a instalação devem ser elevados do chão.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: porta quebrada no refrigerador de uma porta dos cozinheiros e presa com uma corda. Deve ser reparado adequadamente.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados em toda a instalação.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou que a máquina de lavar louça no local não está operacional, não está em uso. A máquina etiquetada é mantida para inspeção e não deve retomar o uso até que c. D. P. H seja contatada por meio de solicitação por escrito para inspeção da máquina. Violação prioritária da fundação.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: interior anotado de todos os refrigeradores com restos de comida. Deve limpar e manter.

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: água quente inadequada por toda parte a instalação. Temperatura máxima da água quente observada na pia de três compartimentos em 83. 8f e na temperatura máxima dos dissipadores manuais de 84, 5f e 85. 4f. A água não funcionou por 20 minutos e o tanque de água quente foi capaz de restaurar sua água quente durante a inspeção. Violação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: o coletor de serviços públicos que estava anteriormente localizado em um armário foi removido. Deve ser substituído.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou uma tampa de drenagem de piso quebrada com um grande orifício na linha da grelha. Deve ser substituído.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: notou que não há ventilação nas duas fritadeiras e na grelha plana no local. Esse equipamento deve ser ventilado adequadamente.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento ou certificados de manipuladores de alimentos para todos os funcionários necessários. Deve fornecer.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações principais anteriores do relatório #2578298 de 7-6-23 não foram corrigidas. #38 -porta de tela traseira não protegida, quebrada da moldura da porta de tela. Deve ser reparado para evitar a entrada de insetos. #44 -note: pia de 3 compartimentos sem tábuas de drenagem. Instruído a ter escovas ou prateleiras para a secagem adequada dos utensílios. #52 -notou que não há coletor de gordura embaixo da pia de 3 compartimentos. Instruído a localizar o coletor de graxa ou instalar um ao ser inspecionado. Violação prioritária da fundação, citação 7-42-090 emitida.

Fonte: chicago.gov