Rapport sur la sécurité alimentaire : Aura, 5701 N Lake Shore Dr, Chicago, Illinois, États-Unis.

5701 North DuSable Lake Shore Drive, Chicago, 60613 Illinois, United States

Date du rapport : 26 juillet 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable lors de l'inspection initiale ne possède pas de certificat sanitaire de la ville de Chicago pour les services alimentaires. Violation du fondement prioritaire.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat sanitaire valide de la ville de Chicago pour les services alimentaires n'a été affiché sur les lieux. Le directeur a été appelé et est arrivé environ 45 minutes plus tard avec un certificat en main. Violation de base prioritaire 7-38-012 citation émise.

9. Aucun contact à main nue avec des aliments rats ou aucune autre procédure pré-approuvée n'est correctement autorisée
- commentaires : j'ai observé le cuisinier manipulant à mains nues des pains à hamburger prêts à manger, garnissant des aliments tels que la laitue et le fromage. Il a été vérifié qu'il n'y a pas de contact à mains nues avec des aliments prêts à manger. Le directeur a demandé au cuisinier de se laver les mains et de porter des gants. Violation de priorité 7-38-010 citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : eau chaude insuffisante dans les toilettes pour hommes et pour femmes. La température maximale de l'eau chaude dans les toilettes pour femmes est de 81,5 °F et pour les hommes, de 75 à 9 °F. Doit fournir une température d'eau chaude minimale de 100° F. Citation pour violation de priorité 7-38-030 (c) émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de lavabo pour le lavage des mains situé au bar où les boissons sont préparées et servies, la glace destinée à la consommation est manipulée. Doit fournir un évier pour le lavage des mains avec de l'eau courante chaude et froide qui s'écoule correctement, du savon et des serviettes en papier. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : a noté que les deux lavabos pour le lavage des mains dans les locaux ne sont pas accessibles. L'évier à main de préparation était utilisé pour décongeler les aliments qui se trouvaient dans un récipient contenant de l'eau, tandis que l'évier à vaisselle était bloqué par une glacière et un poubelle. Le personnel a retiré les aliments décongelés et a déplacé la glacière et la poubelle. Le lavabo révisé pour le lavage des mains doit être accessible en tout temps. Violation du fondement prioritaire 7-38-030 (c) voir la violation du fondement prioritaire ci-dessus pour la citation.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : a noté l'intérieur du réservoir d'eau supérieur des machines à glace où de la glace destinée à la consommation est produite avec un excès de substance visqueuse rose et noire sur les surfaces en contact avec la glace. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter toutes les zones touchées. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : a noté les aliments préparés TCS conservés dans une glacière à une porte et une glacière à deux portes sur la chaîne de préparation à des températures inappropriées. Oignon cuit à 68 °F, ceviche à 51 °F, poulet à 52 °F, trempette de poisson à 44 °F. J'ai également noté une salade de pâtes à 46,5, du porc cuit à 62 °F et des hamburgers végétariens cuits à 69 °F. Tous les aliments sont jetés. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : les aliments d'origine animale mentionnés, tels que le tartare de thon, sur le menu ne divulguent pas et n'informent pas les consommateurs sur les éléments spécifiques du menu qui sont crus ou pas assez cuits. Doit divulguer et rappeler aux clients la présence de tels aliments sur les menus imprimés et virtuels. Violation de la priorité des fondations.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseurs observés dans des locaux incapables de maintenir des températures adéquates. Refroidisseur à une porte à une température de 69 °F avec de l'oignon cuit à 68 °F, un refroidisseur de préparation à deux portes à 60 °F avec du ceviche à 51, 8 °F. Les deux glacières étiquetées ont été conservées pour inspection et ne doivent pas être utilisées tant qu'elles n'ont pas été réparées. Elles maintiennent une température inférieure ou égale à 41 °F ou moins et ont été contactées pour une nouvelle inspection et le retrait de l'étiquette. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : on a noté une décongélation incorrecte des aliments dans un évier pour le lavage des mains dans de l'eau stagnante. A examiné les méthodes de décongélation appropriées et les emplacements de décongélation.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : pas de thermomètre à tige métallique sur place pour surveiller la température des aliments chauds et froids. Doit fournir. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : les aliments en vrac qui ne sont pas dans leur emballage d'origine ne sont pas étiquetés. Doit être correctement étiqueté avec le nom usuel du produit.

40. Propreté personnelle
- commentaires : lave-vaisselle noté sans effet chapeau/couvre-cheveux. Doit subvenir aux besoins de tous les employés requis.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage pour la zone de préparation doivent être conservés dans un récipient contenant une solution désinfectante entre les utilisations.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : tous les articles entreposés dans l'établissement doivent être surélevés par rapport aux étages.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : porte cassée sur la ligne de cuisson, refroidisseur à une porte et attachée avec une corde. Doit être réparé correctement.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne devez pas utiliser des caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles entreposés dans l'établissement.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : a noté que le lave-vaisselle sur place ne fonctionnait pas, n'était pas utilisé. La machine étiquetée est conservée pour inspection et ne doit pas être réutilisée avant que C. D. P. H ne soit contacté par une demande écrite d'inspection de la machine. Violation de la priorité des fondations.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : intérieur noté de toutes les glacières contenant des débris alimentaires. Doit être nettoyé et entretenu.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : eau chaude insuffisante partout l'établissement. La température maximale de l'eau chaude notée à l'évier à trois compartiments est de 83 °F et la température maximale des éviers à main est de 84, 5 °F et 85, 4 °F. L'eau n'a pas coulé pendant 20 minutes et le réservoir d'eau chaude a pu rétablir son eau chaude lors de l'inspection. Citation pour violation de priorité 7-38-030 (c) émise.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : l'évier des services publics qui se trouvait auparavant dans un placard a été retiré. Doit être remplacé.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : couvercle de siphon de sol cassé noté avec un grand trou au niveau de la ligne de gril. Doit être remplacé.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucune ventilation n'a été constatée sur les deux friteuses et le gril à dessus plat sur les lieux. Ces équipements doivent être correctement ventilés.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune preuve de formation des manipulateurs d'aliments ou de certificats pour tous les employés requis. Doit fournir.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes du rapport #2578298 du 7 juin 23 ne sont pas corrigées. #38 -porte moustiquaire arrière non protégée, cassée par rapport au cadre de la porte moustiquaire. À réparer pour empêcher l'entrée d'insectes. Évier à 3 compartiments noté #44 sans égouttoir. Il est demandé d'avoir des canaux de drainage ou des étagères pour un séchage adéquat des ustensiles. #52 a noté qu'il n'y avait pas de bac à graisse sous l'évier à 3 compartiments. Il est demandé de localiser le bac à graisse ou d'en installer un lors de l'inspection. Violation de base prioritaire 7-42-090 citation émise.

Une source : chicago.gov