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食品安全报告: Undercooked
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实时报告
菲律宾马尼拉大都会奎松市卡蒂普南大道 Jollibee
1个月前 •reported by user-pqkh7294 • 细节
美国宾夕法尼亚州立学院 E Beaver Ave 未煮过的鸡 16801
8个月前 •reported by user-gryrj672 • 细节
未煮熟的冷冻水饺，沃尔玛超级中心，马丁路德·金少年大道，阿肯色州费耶特维尔 72701，美国
11个月前 •reported by user-nxfm8681 • 细节
疑似来源：未煮熟的冷冻水饺
发作：12 到 24 小时
时长：12 到 24 小时 | 症状: 腹泻, 恶心, 呕吐, 胃痛, 抽筋
美国爱荷华州康瑟尔布拉夫斯地铁大道 Freddy's Frozen Custard & Steakburgers
1年前 •reported by user-qnrjc649 • 细节
疑似来源：未煮熟的鸡肉
发作：4 到 12 小时
时长：4 到 12 小时
附加信息：我今天下午 1:20 买了两个烤鸡肉三明治。我们把它们带回家吃了，但是在吃了一个相当硬的鸡肉三明治之后，我意识到这只鸡并不是一直煮熟的。从下午 5 点 30 分起我就因腹泻而生病。在意识到肉还没煮熟后，我联系了公司。下次我进来的时候得到了一个免费的替换三明治。（永远不会。）现在我得等着看我病得有多严重，因为有人不知道怎么煮鸡肉。😡
未煮熟的三文鱼，乔治亚州斯坦森，美国
1年前 •reported by user-hrgz2222 • 细节
疑似来源：未煮熟的三文鱼
发作：4 到 12 小时
时长：几天
生病了：亲人 | 症状: 腹泻, 发烧, 胃痛, 抽筋, 头痛
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到厨房准备区的洗手槽里没有纸巾。告知负责人，必须随时在洗手槽处提供纸巾。在检查优先基金会违规行为期间，食物处理者获得了洗手池的纸巾 #7 -38-030 (c)。引文已发布。
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：在所有可以生吃或未煮熟的动物食品（例如早午餐菜单上的阳光鸡蛋和荷包蛋）的菜单上没有发现任何披露/提醒消费者咨询。出于健康考虑，该设施使用了电子菜单，并已指示就所有菜单（印刷和电子）提供消费者咨询。（请参阅 cdph 网站上的 cdph 消费者咨询指南——副本已交给经理）优先基金会 7-38-005
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物容器存放在地板上的步入式冷却器、准备和储存区。指示经理通过将高架架单元与地板保持至少六英寸的距离，妥善储存和保护食物在储存期间免受污染。
来源：chicago.gov
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到前服务站裸露的洗手水槽无法使用。在洗手水槽的顶部放了一个碗碟干燥架，碗碟放在架子顶部晾干。管理层指示，所有洗手水槽必须随时可供使用。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c)。引文已发布。
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：在打印的菜单和菜单板上没有发现任何消费者咨询信息，以告知顾客食用生的或未煮熟的食物。管理层被指示披露或描述哪些食物可以生吃或未煮熟，并将这些食物与提醒声明联系起来。必须在菜单板上提供提醒声明。在提醒声明前必须包含以下声明：“这些食物可以生吃或未煮熟，也可能含有生的或未煮熟的食材。” 基金会优先权违规行为 7-38-005。
29。遵守差异/专业流程/Haccp
-评论：观察到店内没有对寿司饭进行有效的 pH 测试。管理层指示在店内对寿司饭进行当前的酸碱度测试（年龄小于5年）。基金会优先权违规行为 7-38-005。引文已发布。
32。通过特殊处理方法获得的方差
-评论：观察到店内没有对寿司饭进行有效的 pH 测试。管理层指示在店内对寿司饭进行当前的酸碱度测试（年龄小于5年）。基金会优先权违规行为 7-38-005。引文见上面的违规行为 #29。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：用里面涂有油脂清洁油炸锅的内部。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：清理餐厅外油脂储存容器顶部的油脂。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：在场所内没有观察到有效的过敏原培训证书。管理层指示，所有经过认证的食品经理都必须持有有效的过敏原培训证书。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：23年12月27日报告 #2587440 中先前的核心违规行为未得到纠正：57-检查时现场没有观察到食物处理人员证书。指示所有员工必须完成食物处理员培训并随时在现场保存相关记录。基金会优先权违规行为 7-42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到不良的卫生习惯；观察到厨师正在执行多项任务。观察到厨师戴着手套处理生汉堡包，然后在肮脏的围裙上擦拭然后继续处理汉堡包，然后在没有洗手的情况下更换了脏手套。每次可能的污染后都必须洗手。经理更正了这个问题。优先权违规 7-38-010，引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：观察到煮熟的米饭在 110. 1f-120。7f 的温度不当，在烹饪烤架旁边的保温装置内。管理层自愿丢弃了大约 10 #份价值100美元的食物。指示将所有 tcs 食物保温在 135 华氏度或更高温度并保持不变。优先权违规 7-38-005，引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到步入式冷却器内的 tcs 食物的保冷温度不当。观察到鸡肉和米饭的温度不当，为 51. 4f-60. 7f。管理层自愿丢弃了大约 3 #份价值40. 00美元的食物。优先权违规 7-38-005。与上述引文合并。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到厨师排队的汉堡冰箱里没有温度计。被指示在制冷机组中提供和维护可见、准确且可用的温度计。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到通往垃圾箱的后出口门右下角有大约 1/4 英尺的缝隙开口。指示将门紧密贴合以防止害虫进入并进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示不要使用牛奶箱来存放食物或抬起物品/设备。必须正确使用离地面 6 英尺的高架架，以便于清洁时使用。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：指示详细清洁外面的油脂 烹饪烤架、油炸锅、微波炉内部和预制冷却器和储物架中装有食物残渣的垫圈，烹饪准备管线下方有溢出的食物残渣并进行维护。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到…
麦当劳维也纳，Am Hauptbahnhof，奥地利维也纳
1年前 •reported by user-dxjwv623 • 细节