报告人
5540 North Lincoln Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States
报告日期：2024 年 10 月 3 日8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到不良的卫生习惯；观察到厨师正在执行多项任务。观察到厨师戴着手套处理生汉堡包，然后在肮脏的围裙上擦拭然后继续处理汉堡包，然后在没有洗手的情况下更换了脏手套。每次可能的污染后都必须洗手。经理更正了这个问题。优先权违规 7-38-010，引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：观察到煮熟的米饭在 110. 1f-120。7f 的温度不当，在烹饪烤架旁边的保温装置内。管理层自愿丢弃了大约 10 #份价值100美元的食物。指示将所有 tcs 食物保温在 135 华氏度或更高温度并保持不变。优先权违规 7-38-005，引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到步入式冷却器内的 tcs 食物的保冷温度不当。观察到鸡肉和米饭的温度不当，为 51. 4f-60. 7f。管理层自愿丢弃了大约 3 #份价值40. 00美元的食物。优先权违规 7-38-005。与上述引文合并。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到厨师排队的汉堡冰箱里没有温度计。被指示在制冷机组中提供和维护可见、准确且可用的温度计。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到通往垃圾箱的后出口门右下角有大约 1/4 英尺的缝隙开口。指示将门紧密贴合以防止害虫进入并进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示不要使用牛奶箱来存放食物或抬起物品/设备。必须正确使用离地面 6 英尺的高架架，以便于清洁时使用。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：指示详细清洁外面的油脂 烹饪烤架、油炸锅、微波炉内部和预制冷却器和储物架中装有食物残渣的垫圈，烹饪准备管线下方有溢出的食物残渣并进行维护。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到 3 个隔间水槽最左侧隔层底部的手动水槽塞子维修不善，松动。已指示修复管道问题并进行维护。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到垃圾箱外面满是垃圾和箱子。指示随时详细清理和维护室外垃圾区。盖子/盖子必须关闭，以防止害虫藏身。经理更正了这个问题。基金会优先权违规行为 7-38-020 (b)，引文已发布。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到地板很脏，食物残渣溢出，后方干储物架下方有垃圾，所有烹饪设备下方和周围积聚了过多的油脂。已指示详细清洁地板，包括所有地板排水管并进行维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：指示详细清洁厨房排气罩/过滤器，以清除积聚的悬挂油脂并进行维护。
来源：chicago.gov
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