Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Hub's, 5540 N Lincoln Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

5540 North Lincoln Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 3 de octubre de 2024
8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: prácticas higiénicas deficientes observadas; cocinero observado realizando múltiples tareas. Observó a un cocinero manipulando hamburguesas crudas con las manos enguantadas, luego las limpió con un delantal sucio, luego pasó a manipular bollos de hamburguesa y luego se cambió los guantes sucios sin lavarse las manos. Debe lavarse las manos después de cualquier posible contaminación. El gerente ha corregido el problema. Infracción prioritaria 7-38-010, citación emitida.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observó arroz cocido a temperaturas inadecuadas de 110, 1 a 120. 7 pies dentro de la unidad de almacenamiento en caliente junto a la parrilla de cocción. La gerencia desechó voluntariamente aproximadamente 10 cantidades de alimentos por un valor de 100 dólares. Se le indica que mantenga en caliente todos los alimentos TCS a 135 °F o más y que los mantenga. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS dentro de la hielera sin cita previa. Se observó pollo con arroz a temperaturas inadecuadas de 51. 4f-60. 7f. La gerencia desechó voluntariamente aproximadamente 3 cantidades de alimentos por un valor de 40 000 dólares. Infracción prioritaria 7-38-005. Consolidado con la cita anterior.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observaron termómetros dentro del refrigerador para hamburguesas ubicado en la línea de cocción. Se le ha dado instrucciones para proporcionar y mantener termómetros visibles, precisos y en funcionamiento en las unidades de refrigeración.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: abertura observada de aproximadamente 1/4 pies en la esquina inferior derecha de la puerta de salida trasera que conduce al contenedor de basura. Se le indicó que hiciera un ajuste hermético en las puertas para evitar la entrada de plagas y mantenerlas.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: instrucciones de no utilizar cajas de leche para almacenar alimentos o elevar artículos/equipos. Debe usar correctamente una estantería elevada a 6 pies del piso para facilitar el acceso durante la limpieza.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente la grasa en la parte exterior del parrilla, freidora, interior del microondas y juntas con restos de comida en las neveras de preparación y estantes de almacenamiento con restos de comida derramados por debajo de las líneas de preparación y mantenimiento.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: el tapón de lavabo manual observado en la parte inferior del compartimento del extremo izquierdo del fregadero de 3 compartimentos está en mal estado, suelto. Se le indicó que reparara y mantuviera el problema de la plomería.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó afuera de los contenedores de basura llenos de basura y cajas. Se le indica que limpie y mantenga detalladamente las áreas de basura exteriores en todo momento. Las tapas y cubiertas deben mantenerse cerradas para evitar que las plagas se refugien. El gerente ha corregido el problema. Infracción fundacional prioritaria 7-38-020 (b), citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron pisos sucios con restos de comida derramados, basura debajo de las rejillas traseras de almacenamiento en seco y una acumulación excesiva de grasa debajo y alrededor de todos los equipos de cocina. Se le indica que limpie los pisos en detalle, incluidos todos los desagües del piso, y que los mantenga.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente la campana extractora y los filtros de la cocina para eliminar la acumulación de grasa acumulada y mantenerla.

Fuente: chicago.gov