Relatório de segurança alimentar: Restaurante Hub's, 5540 N Lincoln Ave, Chicago, IL, EUA.

5540 North Lincoln Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Data do relatório: 3 de outubro de 2024
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou práticas higiênicas precárias; observou cozinheiro realizando várias tarefas. Observou o cozinheiro manuseando hambúrgueres crus com as mãos enluvadas, depois limpou o avental sujo e depois passou a manusear os pães de hambúrguer e depois trocou as luvas sujas, tudo sem lavar as mãos. Deve lavar as mãos após cada possível contaminação. O gerente corrigiu o problema. Violação prioritária 7-38-010, citação emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou arroz cozido em temperaturas impróprias de 110. 1f-120. 7f dentro da unidade de retenção quente ao lado da grelha de cozimento. A gerência descartou voluntariamente aproximadamente 10# de alimentos no valor de $100,00. Instruído a manter todos os alimentos TCS a 135f ou mais quentes e manter. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas inadequadas de retenção de frio dos alimentos tcs dentro do refrigerador embutido. Observou frango com arroz em temperaturas impróprias de 51. 4f-60. 7f. A gerência descartou voluntariamente aproximadamente 3 números de alimentos no valor de $40,00. Violação prioritária 7-38-005. Consolidado com a citação acima.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou termômetros dentro da geladeira de hambúrguer localizada na linha de cozinheiros. Instruído a fornecer e manter termômetros visíveis, precisos e funcionais em unidades de refrigeração.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: abertura observada de aproximadamente 1/4 pés no canto inferior direito da porta de saída traseira que leva à lixeira. Instruído a encaixar bem a porta para evitar a entrada e manutenção de pragas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: instruído a não usar caixas de leite para armazenar alimentos ou elevar artigos/equipamentos. Deve usar adequadamente prateleiras elevadas a 6 pés do chão para facilitar o acesso na limpeza.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente a graxa na parte externa do grelha de cozinha, fritadeira, interior do micro-ondas e juntas com restos de comida em refrigeradores de preparação e prateleiras de armazenamento com restos de comida derramados sob as linhas de preparação e manutenção.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: tampa manual observada na parte inferior do compartimento esquerdo da pia de 3 compartimentos em mau estado de conservação, solta. Instruído a reparar problemas de encanamento e manutenção.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observou lixeiras externas cheias de lixo e caixas. Instruído a limpar e manter detalhadamente as áreas externas de lixo em todos os momentos. As tampas/tampas devem ser mantidas fechadas para evitar o abrigo de pragas. O gerente corrigiu o problema. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (b), citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou pisos sujos com restos de comida derramados, lixo embaixo das prateleiras traseiras de armazenamento seco e acúmulo excessivo de gordura sob e ao redor de todos os equipamentos de cozinha. Instruído a limpar pisos detalhadamente, incluindo todos os drenos e manutenção do piso.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente os exaustões/filtros da cozinha para remover o acúmulo de graxa suspensa e manter.

Fonte: chicago.gov