Rapport sur la sécurité alimentaire : Hub's Restaurant, 5540 N Lincoln Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

5540 North Lincoln Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 3 octobre 2024
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : mauvaises pratiques d'hygiène observées ; cuisinier observé effectuant plusieurs tâches. J'ai observé un cuisinier manipulant des hamburgers crus avec des mains gantées, puis en essuyant un tablier sale, puis en manipulant des petits pains à hamburger, puis en changeant des gants sales, le tout sans se laver les mains. Doit se laver les mains après chaque contamination possible. Le responsable a corrigé le problème. Violation de priorité 7-38-010, citation émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : riz cuit observé à des températures inappropriées de 110. 1f-120. 7f à l'intérieur de l'unité de conservation chaude à côté du gril de cuisson. La direction a volontairement jeté environ 10 tonnes de nourriture d'une valeur de 100$. Il est demandé de maintenir à chaud tous les aliments TCS à 135° F ou plus et de les maintenir. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé des températures de maintien au froid inappropriées des aliments TCS à l'intérieur de la glacière. Poulet observé avec du riz à des températures inappropriées de 51, 4f-60. 7f. La direction a volontairement jeté environ 3 tonnes de nourriture d'une valeur de 40,00$. Violation de priorité 7-38-005. Consolidé avec la citation ci-dessus.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur du réfrigérateur à hamburgers situé sur la ligne de cuisson. Il est demandé de fournir et de maintenir des thermomètres visibles, précis et fonctionnels dans les unités de réfrigération.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : ouverture observée d'environ 1/4 pi dans le coin inférieur droit de la porte de sortie arrière menant à la benne à ordures. Il est demandé de fixer hermétiquement la porte pour empêcher l'entrée de parasites et de l'entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est conseillé de ne pas utiliser de caisses à lait pour stocker des produits alimentaires ou élever des articles/équipements. Il faut utiliser correctement les étagères surélevées à 6 pieds du sol pour un accès facile lors du nettoyage.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail la graisse à l'extérieur du gril de cuisson, friteuse, intérieur du four à micro-ondes et joints contenant des débris alimentaires dans les refroidisseurs de préparation et les étagères de rangement contenant des débris alimentaires renversés sous les lignes de cuisson et entretien.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : bouchon d'évier manuel observé au bas du compartiment le plus à gauche de l'évier à 3 compartiments en mauvais état, desserré. Chargé de réparer les problèmes de plomberie et de les entretenir.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : on a observé des bennes à ordures extérieures débordant de déchets et de boîtes. Il est demandé de nettoyer en détail et d'entretenir les zones extérieures à déchets à tout moment. Les couvercles et les couvercles doivent rester fermés pour éviter la présence d'organismes nuisibles. Le responsable a corrigé le problème. Violation de base prioritaire 7-38-020 (b), citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols sales observés avec des débris alimentaires renversés, de la litière sous les paniers de rangement secs arrière et une accumulation excessive de graisse sous et autour de tous les équipements de cuisson. Il est demandé de nettoyer les sols en détail, y compris tous les drains de sol et de les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail la hotte aspirante et les filtres de la cuisine pour éliminer l'accumulation de graisse en suspension et les entretenir.

Une source : chicago.gov