食品安全报告: Hub's Restaurant, 5540 N Lincoln Ave, Chicago, IL 60625, USA
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报告日期：2025年10月27日
23. 适当的日期标记和处置
- 评论：观察到整个步入式冷却器中准备的TCS食品如辣椒、汤、牛肉汤没有任何标签。未标注不超过7天的到期日期。再次审查了准备TCS食品日期标签的要求。所有食品丢弃。优先基础违规7-38-005开具传票。
40. 个人清洁
- 评论：2-402. 11---注意到食品处理员/厨师有胡须。必须提供胡须约束。
41. 擦拭布：正确使用和储存
- 评论：3-304. 14---所有准备区域的擦拭布必须在使用间隔期间储存在含有消毒溶液的容器中。
49. 非食品/食品接触表面清洁
- 评论：--注意到整个步入式冷却器中的金属架子脏污和生锈。指示清洁、除锈和维护。
55. 物理设施安装、维护和清洁
- 评论：6-201. 11---观察到整个前准备厨师线缺失和损坏的地砖，还有缺失的瓷砖灌浆。----步入式冷却器入口处缺失墙砖。指示更换/修复所有。
58. 按要求进行过敏原培训
- 评论：2-102. 13---所有芝加哥市认证的食品经理必须在现场有过敏原培训证明或证书。
59. 先前的优先基础违规已纠正
- 评论：先前的优先基础违规#60来自10-20-25报告#2625606未纠正。#49-指示详细清洁烹饪烤架外部的油脂、微波炉内部和准备冷却器中有食物残渣的密封垫以及烹饪准备线下有溢出食物残渣的储存架子并维护。#55-观察到脏地板有溢出的食物残渣，后干储存架下有垃圾。指示详细清洁地板包括所有地漏并维护。优先违规7-42-090开具传票。
来源：chicago.gov
23. 适当的日期标记和处置
- 评论：观察到整个步入式冷却器中准备的TCS食品如辣椒、汤、牛肉汤没有任何标签。未标注不超过7天的到期日期。再次审查了准备TCS食品日期标签的要求。所有食品丢弃。优先基础违规7-38-005开具传票。
40. 个人清洁
- 评论：2-402. 11---注意到食品处理员/厨师有胡须。必须提供胡须约束。
41. 擦拭布：正确使用和储存
- 评论：3-304. 14---所有准备区域的擦拭布必须在使用间隔期间储存在含有消毒溶液的容器中。
49. 非食品/食品接触表面清洁
- 评论：--注意到整个步入式冷却器中的金属架子脏污和生锈。指示清洁、除锈和维护。
55. 物理设施安装、维护和清洁
- 评论：6-201. 11---观察到整个前准备厨师线缺失和损坏的地砖，还有缺失的瓷砖灌浆。----步入式冷却器入口处缺失墙砖。指示更换/修复所有。
58. 按要求进行过敏原培训
- 评论：2-102. 13---所有芝加哥市认证的食品经理必须在现场有过敏原培训证明或证书。
59. 先前的优先基础违规已纠正
- 评论：先前的优先基础违规#60来自10-20-25报告#2625606未纠正。#49-指示详细清洁烹饪烤架外部的油脂、微波炉内部和准备冷却器中有食物残渣的密封垫以及烹饪准备线下有溢出食物残渣的储存架子并维护。#55-观察到脏地板有溢出的食物残渣，后干储存架下有垃圾。指示详细清洁地板包括所有地漏并维护。优先违规7-42-090开具传票。
来源：chicago.gov
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报告日期：2024 年 10 月 3 日
8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到不良的卫生习惯；观察到厨师正在执行多项任务。观察到厨师戴着手套处理生汉堡包，然后在肮脏的围裙上擦拭然后继续处理汉堡包，然后在没有洗手的情况下更换了脏手套。每次可能的污染后都必须洗手。经理更正了这个问题。优先权违规 7-38-010，引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：观察到煮熟的米饭在 110. 1f-120。7f 的温度不当，在烹饪烤架旁边的保温装置内。管理层自愿丢弃了大约 10 #份价值100美元的食物。指示将所有 tcs 食物保温在 135 华氏度或更高温度并保持不变。优先权违规 7-38-005，引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到步入式冷却器内的 tcs 食物的保冷温度不当。观察到鸡肉和米饭的温度不当，为 51. 4f-60. 7f。管理层自愿丢弃了大约 3 #份价值40. 00美元的食物。优先权违规 7-38-005。与上述引文合并。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到厨师排队的汉堡冰箱里没有温度计。被指示在制冷机组中提供和维护可见、准确且可用的温度计。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到通往垃圾箱的后出口门右下角有大约 1/4 英尺的缝隙开口。指示将门紧密贴合以防止害虫进入并进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示不要使用牛奶箱来存放食物或抬起物品/设备。必须正确使用离地面 6 英尺的高架架，以便于清洁时使用。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：指示详细清洁外面的油脂 烹饪烤架、油炸锅、微波炉内部和预制冷却器和储物架中装有食物残渣的垫圈，烹饪准备管线下方有溢出的食物残渣并进行维护。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到…
8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到不良的卫生习惯；观察到厨师正在执行多项任务。观察到厨师戴着手套处理生汉堡包，然后在肮脏的围裙上擦拭然后继续处理汉堡包，然后在没有洗手的情况下更换了脏手套。每次可能的污染后都必须洗手。经理更正了这个问题。优先权违规 7-38-010，引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：观察到煮熟的米饭在 110. 1f-120。7f 的温度不当，在烹饪烤架旁边的保温装置内。管理层自愿丢弃了大约 10 #份价值100美元的食物。指示将所有 tcs 食物保温在 135 华氏度或更高温度并保持不变。优先权违规 7-38-005，引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到步入式冷却器内的 tcs 食物的保冷温度不当。观察到鸡肉和米饭的温度不当，为 51. 4f-60. 7f。管理层自愿丢弃了大约 3 #份价值40. 00美元的食物。优先权违规 7-38-005。与上述引文合并。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到厨师排队的汉堡冰箱里没有温度计。被指示在制冷机组中提供和维护可见、准确且可用的温度计。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到通往垃圾箱的后出口门右下角有大约 1/4 英尺的缝隙开口。指示将门紧密贴合以防止害虫进入并进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示不要使用牛奶箱来存放食物或抬起物品/设备。必须正确使用离地面 6 英尺的高架架，以便于清洁时使用。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：指示详细清洁外面的油脂 烹饪烤架、油炸锅、微波炉内部和预制冷却器和储物架中装有食物残渣的垫圈，烹饪准备管线下方有溢出的食物残渣并进行维护。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到…
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报告日期：2023 年 10 月 2 日
10。充足的洗手水槽供应完善，便于使用
-评论：观察到 3 个洗手水槽没有干手用品，包括厨房里的 2 0f 3 个洗手水槽和员工洗手间里的 1 个洗手水槽中的 1 个。指示经理为所有洗手水槽提供干手用品。已发布优先基金会违规行为 7-38-030 (c) 引文
22。适当的保冷温度
-评论：观察到牛奶的温度不足 48 华氏度。指示经理确保所有冷食保持在 41 华氏度及以下。经理丢弃了1/2加仑的牛奶（7美元），违反了优先顺序 7-38-005 发布的引文。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到冷却器的环境空气温度为 56 华氏度。指示经理确保所有冷藏单元保持在 41 华氏度及以下。已标记冷却器。已发布优先级违规行为 7-38-005 引文。
36。提供温度计且准确
-评论：现场没有观察到食物温度计可以测量冷热的 tcs 食物的温度。指示经理提供金属干食物温度计。已发布优先基金会违规行为 7-38-005 引文。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在整个设施中观察到 15 只小苍蝇，包括厨房和员工洗手间。指示经理为所有受害虫影响的区域提供服务。优先基金会违规行为…
10。充足的洗手水槽供应完善，便于使用
-评论：观察到 3 个洗手水槽没有干手用品，包括厨房里的 2 0f 3 个洗手水槽和员工洗手间里的 1 个洗手水槽中的 1 个。指示经理为所有洗手水槽提供干手用品。已发布优先基金会违规行为 7-38-030 (c) 引文
22。适当的保冷温度
-评论：观察到牛奶的温度不足 48 华氏度。指示经理确保所有冷食保持在 41 华氏度及以下。经理丢弃了1/2加仑的牛奶（7美元），违反了优先顺序 7-38-005 发布的引文。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到冷却器的环境空气温度为 56 华氏度。指示经理确保所有冷藏单元保持在 41 华氏度及以下。已标记冷却器。已发布优先级违规行为 7-38-005 引文。
36。提供温度计且准确
-评论：现场没有观察到食物温度计可以测量冷热的 tcs 食物的温度。指示经理提供金属干食物温度计。已发布优先基金会违规行为 7-38-005 引文。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在整个设施中观察到 15 只小苍蝇，包括厨房和员工洗手间。指示经理为所有受害虫影响的区域提供服务。优先基金会违规行为…
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报告日期：2021 年 4 月 19 日
22.适当的冷保温
-评论：在准备冷却器和步入式冷却器内观察到 tcs 食物的冷保温不当。在不当温度下观察到以下食物：46. 4 楼的牛奶、48/1F 的羊奶酪、44. 7 楼的火鸡肉、46. 6 楼、48. 9 楼的鸡蛋、45. 3 楼的金枪鱼沙拉、44. 7 楼的肋骨、47. 5 楼的肋尖、62. 6 楼的生培根、44. 7 楼牛肉管理层指示将 tcs 食物保持在 41f 以下的冷量。优先级 7-38-005。引文已发布。
33.使用适当的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：观察到储存和冷却 tcs 食物的步入式冷却器内部的空气温度为 44. 6f。管理层指示维修和保养步入式冷却器，使空气温度保持在 41f 以下。优先级 7-38-005。引文已发布。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到储存在与准备冷却器内的纸箱直接接触的冷冻食品。管理层指示使用表面可清洁的容器进行食物储存。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：清洁步入式冷却器中铁丝储存架上的重型食物积聚物。…
22.适当的冷保温
-评论：在准备冷却器和步入式冷却器内观察到 tcs 食物的冷保温不当。在不当温度下观察到以下食物：46. 4 楼的牛奶、48/1F 的羊奶酪、44. 7 楼的火鸡肉、46. 6 楼、48. 9 楼的鸡蛋、45. 3 楼的金枪鱼沙拉、44. 7 楼的肋骨、47. 5 楼的肋尖、62. 6 楼的生培根、44. 7 楼牛肉管理层指示将 tcs 食物保持在 41f 以下的冷量。优先级 7-38-005。引文已发布。
33.使用适当的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：观察到储存和冷却 tcs 食物的步入式冷却器内部的空气温度为 44. 6f。管理层指示维修和保养步入式冷却器，使空气温度保持在 41f 以下。优先级 7-38-005。引文已发布。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到储存在与准备冷却器内的纸箱直接接触的冷冻食品。管理层指示使用表面可清洁的容器进行食物储存。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：清洁步入式冷却器中铁丝储存架上的重型食物积聚物。…
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