تقرير سلامة الغذاء: حانة باربا ياني غريسيان، شارع نورث لينكولن، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

4761 North Lincoln Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 6 يناير 2025
10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لا توجد لافتات لغسل اليدين في أحواض اليد في منطقة البار ومحطة القهوة/الخبز والحمامات. تعليمات للتوفير والصيانة.

16. الأسطح الملامسة للأغذية: يتم تنظيفها وتعقيمها
- التعليقات: المواد اللزجة السوداء الملحوظة على مكونات المياه الداخلية لصانع الثلج، تقطر في الجليد «يستخدم الثلج للاستهلاك البشري». أصدرت تعليمات للإدارة بإيقاف تشغيل الماكينة وإزالة الثلج وتنظيف الجزء الداخلي من آلة الثلج وتعقيمها وصيانتها. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005، صدر الاقتباس.

23. وضع علامات على التاريخ والتصرف فيه بشكل صحيح
- التعليقات: لوحظ أن الأطعمة المبردة والجاهزة للأكل والتي يتم الاحتفاظ بها لأكثر من 24 ساعة (لحم الضأن المطبوخ والأرز المطبوخ والبطاطس المطبوخة وما إلى ذلك) لم يتم تحديد التاريخ للإشارة إلى التاريخ الذي يجب فيه استهلاك الطعام أو التخلص منه. أصدرت الإدارة تعليمات حتى الآن بوضع علامة على جميع الأطعمة الجاهزة للأكل والتي تم الاحتفاظ بها لأكثر من 24 ساعة. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005، صدر الاقتباس.

25. يتم تقديم المشورة للمستهلكين للأغذية النيئة/غير المطهية جيدًا
- التعليقات: لاحظ عدم وجود إفصاح استشاري للمستهلك في قائمة الأطعمة النيئة أو غير المطهية جيدًا. تعليمات بالإفصاح عن الأطعمة التي يمكن طلبها نيئة أو غير مطبوخة جيدًا أو وصفها وربط هذه العناصر ببيان التذكير في القائمة. يجب تضمين الجملة التالية قبل بيان التذكير: «يمكن طلب هذه الأطعمة نيئة أو غير مطبوخة جيدًا أو قد تحتوي على مكونات نيئة أو غير مطبوخة جيدًا». انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.

37. تم تصنيف الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: حاويات السوائب المرصودة في منطقة إعداد المطبخ الخلفي بدون ملصق. تعليمات لتوفير الاسم الشائع على جميع حاويات السوائب لتحديد العنصر بشكل صحيح (الملح والسكر والدقيق وما إلى ذلك).

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: لاحظ باب الخروج الخلفي بفتحة تقارب 1/4 بوصة في الزاوية اليسرى السفلية. تعليمات لجعل الباب محكمًا لمنع دخول الآفات وصيانتها.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: أدلة ملحوظة على انتشار الآفات في المبنى. لوحظ وجود أكثر من 30 صرصورًا حيًا في مناطق مختلفة من منطقة الإعداد ومنطقة البار: على الحائط حول مأخذ التيار الكهربائي خلف منطقة الفرن/الموقد، وداخل الفرن السفلي ذو الباب المزدوج وعلى الجدران خلف معدات الطهي وعلى أرفف تخزين المطبخ في جميع الأنحاء في نفس المنطقة من مناطق إعداد الطعام في المطبخ وفي منطقة التخزين الجاف في الطابق السفلي بالقرب من منطقة حوض الممسحة. الصراصير الحية على الحائط والأرضية على جانب منطقة البار. أكثر من 20 ذبابة حية صغيرة على جدران ورفوف منطقة البار والطرف الجنوبي من مناطق غرفة الطعام. أكثر من 40 فضلات فئران القوارض في غرف التخزين المزدحمة في الطابق السفلي. تعليمات لتنظيف وتعقيم جميع الأسطح والمعدات تمامًا. تعليمات لإزالة جميع الأدلة على نشاط الآفات من جميع المناطق المتضررة. هناك حاجة إلى خدمة إضافية لمكافحة الآفات للقضاء على نشاط الآفات. انتهاك الأولوية 7-38-020 (أ)، صدر الاقتباس.

39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- تعليقات: آلة صنع الثلج في الطابق السفلي تحت سقف غير مكتمل في الطابق السفلي. يجب توفير السقف النهائي فوق آلة صنع الثلج.

40. النظافة الشخصية
- التعليقات: طباخ مراقب بدون أي قيود على الشعر في منطقة إعداد الطعام. كلف المدير بتوفير مساند الشعر لجميع الموظفين في منطقة إعداد الطعام.

44. الأواني والمعدات والبياضات: يتم تخزينها وتجفيفها والتعامل معها بشكل صحيح
- التعليقات: عناصر الخدمة الفردية المخزنة تحت أنابيب مياه الصرف الصحي في الطابق السفلي. يجب إزالته من تحت أنابيب مياه الصرف الصحي أو تثبيت حاجز لمنع التلوث من التسربات المحتملة.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: الصدأ الملحوظ على رفوف تخزين الأسلاك في مبردات المقصورة. تعليمات لإزالة الصدأ وإعادة طلاء الأرفف أو استبدالها والحفاظ عليها.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: ألواح التقطيع الملطخة الملحوظة في المنطقة الإعدادية ومنطقة البار. تعليمات لإعادة تسطيح ألواح التقطيع أو استبدالها.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: الخشب الخام الملحوظ في جميع أنحاء غرفة تخزين الخمور الموجودة في الطابق السفلي. تعليمات لطلاء أو ختم جميع الأخشاب الخام في الغرفة المذكورة.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظ حشية باب ممزقة واحدة داخل المبرد التحضيري بثلاثة أبواب. تعليمات لاستبدال حشية الباب الممزقة وصيانتها.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: تعليمات لتنظيف معدات الطهي بالتفصيل مع بقايا الطعام والانسكاب والشحوم المتراكمة. ما يلي غير نظيف: الجزء الداخلي والخارجي للمعدات في جميع الأنحاء، ومصيدة الشحوم، وطاولات التحضير، ورفوف التخزين، وحاويات تخزين الطعام، والمبردات الداخلية والخارجية، وطاولة البخار، والفرن والمقلاة العميقة، ومسدسات القضبان، والمبيت المرفق في البار. قم بتنظيف وصيانة كل شيء.

51. تم تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- تعليقات: جهاز منع التدفق العكسي غير موجود في صانع الثلج الموجود في الطابق السفلي وخط المياه إلى صانع القهوة في محطة الخدمة الجانبية. يجب التثبيت حتى يمكن تحديد موقع أجهزة منع التدفق العكسي ليتم صيانتها وصيانتها.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لوحظ تراكم الشحوم المفرط على الأرضيات تحت وحول جميع معدات الطهي في المناطق الإعدادية وخلف منطقة البار ومحطة خدمة المشروبات وغرف التخزين الجاف ومناطق التخزين في الطابق السفلي في جميع أنحاء المبنى. يجب تنظيف الأرضيات وصيانتها بالكامل. قم بإغلاق جميع الشقوق وفتحات الشقوق بسلاسة في مناطق إعداد الطعام بالقرب من المبرد وفي منطقة البار.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: تعليمات إلى قم بتنظيف وتنظيم منطقة الإعداد ومناطق البار بالتفصيل وإزالة المواد غير الضرورية الموجودة أعلى مبردات المطبخ ومناطق التخزين في الطابق السفلي نظرًا لاحتمال وجود مأوى للآفات ورفع المخزون/زجاجات الخمور في منطقة البار بعيدًا عن الأرض بمقدار 6 بوصات على الأقل لتسهيل التنظيف.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- التعليقات: تعليمات لتنظيف شفاط/فلاتر عادم المطبخ بالتفصيل لإزالة التراكم المفرط لتراكم الشحوم وصيانتها.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- التعليقات: المصابيح الكهربائية المحترقة الملحوظة في المنطقة الإعدادية والإضاءة الخافتة داخل مبردات الدخول. تعليمات لاستبدال المصابيح المحترقة في تركيبات الإضاءة في المناطق الإعدادية وتوفير إضاءة أكثر إشراقًا وكافية في جميع الأوقات.

57. جميع موظفي الطعام لديهم تدريب على التعامل مع الطعام
- التعليقات: تمت ملاحظة شهادات معالج الطعام منتهية الصلاحية في المبنى. يجب إظهار دليل التدريب لجميع موظفي مناولة الأغذية وصيانته.

58. التدريب على مسببات الحساسية على النحو المطلوب
- التعليقات: لاحظ مديري الأغذية الأربعة المعتمدين بدون شهادة التدريب على مسببات الحساسية. يجب إظهار دليل التدريب والصيانة على النحو المطلوب. التدريب على مسببات الحساسية مطلوب لجميع الموظفين الحاصلين على شهادة الصرف الصحي من مدينة شيكاغو. تعليمات لإكمال التدريب والاحتفاظ بالشهادة في الموقع.

المصدر: chicago.gov