Informe de seguridad alimentaria: Taberna griega Barba Yianni, North Lincoln Avenue, Chicago, Illinois, EE. UU..

4761 North Lincoln Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 6 de enero de 2025
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no hay letreros sobre el lavado de manos en los lavamanos de la zona del bar, la estación de café/panadería y los baños. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observaron sustancias viscosas negras en los componentes interiores del agua de la máquina de hielo, que goteaban en el hielo «el hielo se usa para el consumo humano». Se le indicó a la gerencia que apagara la máquina, retirara el hielo y limpiara, desinfectara y mantuviera el interior de la máquina de hielo. Infracción fundacional prioritaria 7-38-005, citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: alimentos observados refrigerados, listos para comer, con condiciones de conservación durante más de 24 horas (cordero cocido, arroz cocido, patatas cocidas, etc.) sin fecha marcada para indicar la fecha en la que el alimento debe consumirse o desecharse. Se le indicó a la gerencia que marcara la fecha de todos los alimentos listos para comer y que se conservaron durante más de 24 horas. Infracción fundacional prioritaria 7-38-005, citación emitida.

25. Se proporciona asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó ninguna divulgación de asesoramiento al consumidor en el menú sobre alimentos crudos o poco cocidos. Se le indica que revele o describa qué alimentos se pueden pedir crudos o poco cocidos y que vincule esos productos a la declaración recordatoria del menú. Debe incluir la siguiente frase antes del recordatorio: «estos alimentos se pueden pedir crudos o poco cocidos o pueden contener ingredientes crudos o poco cocidos». infracción básica prioritaria 7-38-005.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: contenedores a granel observados en el área trasera de preparación de la cocina sin etiqueta. Se le indicó que proporcionara el nombre común en todos los contenedores a granel para identificar correctamente el artículo (sal, azúcar, harina, etc.).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé la puerta de salida trasera con una abertura de aproximadamente 1/4 pulgadas en la esquina inferior izquierda. Se le indicó que hiciera un ajuste hermético en las puertas para evitar la entrada de plagas y mantenerlas.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de infestación de plagas en las instalaciones. Se observaron más de 30 cucarachas vivas en varias áreas del área de preparación y del bar: en la pared que rodea la toma eléctrica detrás del área del horno/estufa, dentro del horno inferior de doble puerta y en las paredes detrás de los equipos de cocina y en los estantes de almacenamiento de la cocina en la misma área de las áreas de preparación de alimentos de la cocina y en el área de almacenamiento en seco del sótano, cerca del área del fregadero. Cucarachas vivas en la pared y el piso al costado del área del bar. Más de 20 pequeñas moscas vivas en las paredes y estantes del área del bar y del extremo sur del comedor. Más de 40 excrementos de ratas de roedores en sótanos abarrotados. Se le indica que limpie y desinfecte a fondo todas las superficies y equipos. Se le indica que elimine toda evidencia de actividad de plagas de todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Infracción prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: máquina de hielo en el sótano bajo un techo sin terminar en el sótano. Debe proporcionar un techo acabado por encima de la máquina de hielo.

40. Limpieza personal
- comentarios: cocinero observado sin retención de pelo en el área de preparación de alimentos. Se le indicó al gerente que proporcionara sujetadores de pelo a todos los empleados del área de preparación de alimentos.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: artículos de servicio individuales almacenados debajo de las tuberías de aguas residuales en el sótano. Debe retirar las tuberías de aguas residuales de debajo o instalar una barrera para evitar la contaminación por posibles fugas.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó oxidación en las rejillas de almacenamiento de alambre de los refrigeradores a ras de suelo. Instrucciones para eliminar el óxido y volver a pintar o reemplazar los estantes y mantener.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: tablas de cortar manchadas observadas en el área de preparación y en el área del bar. Se le indica que repavimente o reemplace las tablas de cortar.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: madera en bruto observada en toda la sala de almacenamiento de licor ubicada en el sótano. Se le indica que pinte o selle toda la madera en bruto de dicha habitación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó una junta de puerta rota dentro del enfriador de preparación de 3 puertas. Se le indica que reemplace la junta de la puerta rota y que la mantenga.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente los equipos de cocción con restos de comida, derrames y grasa acumulada. Después de no limpiar: el interior y el exterior del equipo en todas partes, el colector de grasa, las mesas de preparación, los estantes de almacenamiento, los recipientes de almacenamiento de alimentos, el interior y el exterior de las hieleras, la mesa de vapor y el horno y la freidora, las pistolas de bar y la carcasa adjunta a la barra. Limpiar y mantener todo.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: el dispositivo de prevención de reflujo no está ubicado en la máquina de hielo ubicada en el sótano y la línea de agua que va a la cafetera en la estación de servicio lateral. Debe instalarse de manera que los dispositivos de prevención de reflujo puedan ubicarse para ser reparados y mantenidos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una acumulación excesiva de grasa en los pisos debajo y alrededor de todos los equipos de cocina en las áreas de preparación y detrás del área del bar y la estación de servicio de bebidas y las salas de almacenamiento en seco, las áreas de almacenamiento en el sótano de todas las instalaciones. Debe limpiar y mantener los pisos en todas partes. Sella sin problemas todas las grietas y aberturas en las áreas de preparación de alimentos cerca de la nevera portátil y en el área del bar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indica que limpie y organice detalladamente el área de preparación y las áreas del bar y retire los artículos innecesarios de la parte superior de las neveras portátiles de la cocina y las áreas de almacenamiento del sótano debido a la posible acumulación de plagas y eleve los artículos almacenados o las botellas de licor en el área del bar del piso al menos 6 pulgadas para facilitar la limpieza.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente la campana extractora y los filtros de la cocina para eliminar la acumulación excesiva de grasa acumulada y mantenerla.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observaron bombillas quemadas en el área de preparación y una iluminación tenue dentro de las neveras portátiles. Se le indica que reemplace las bombillas quemadas en las lámparas de las áreas de preparación y que proporcionen una iluminación más brillante y adecuada en todo momento.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: se observaron certificados de manipulador de alimentos caducados en las instalaciones. Debe mostrar un comprobante de capacitación para todos los empleados de manipulación de alimentos y mantenimiento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observaron a los cuatro gerentes de alimentos certificados sin el certificado de capacitación en alérgenos. Debe mostrar un comprobante de capacitación y mantenerlo según sea necesario. Se requiere capacitación sobre alérgenos para todos los empleados que tengan un certificado de higiene alimentaria de la ciudad de Chicago. Se le indicó que completara la capacitación y guardara el certificado en el sitio.

Fuente: chicago.gov