Rapport sur la sécurité alimentaire : Barba Yianni Grecian Taverna, North Lincoln Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4761 North Lincoln Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 6 janvier 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de signalisation sur le lavage des mains dans les lave-mains du bar, de la station de café/pain et des toilettes. Chargé de fournir et de maintenir.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : des substances visqueuses noires ont été observées sur les composants intérieurs de l'eau de la machine à glaçons, s'égouttant dans la glace « la glace est destinée à la consommation humaine ». A demandé à la direction d'éteindre la machine, de retirer la glace et de faire nettoyer, désinfecter et entretenir l'intérieur de la machine à glace. Violation de base prioritaire 7-38-005, citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments réfrigérés, prêts à consommer, conservés pendant plus de 24 heures (agneau cuit, riz cuit, pommes de terre cuites, etc.) non datés indiquant la date à laquelle les aliments doivent être consommés ou jetés. La direction a demandé à la direction de dater tous les aliments prêts-à-manger conservés plus de 24 heures. Violation de base prioritaire 7-38-005, citation émise.

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucune mention d'avis aux consommateurs n'a été observée sur le menu pour les aliments crus ou insuffisamment cuits. Il est demandé de divulguer ou de décrire les aliments qui peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits et de lier ces aliments à la déclaration de rappel figurant sur le menu. Doit inclure la phrase suivante avant la déclaration de rappel : « ces aliments peuvent être commandés crus ou pas assez cuits ou peuvent contenir des ingrédients crus ou pas assez cuits ». Violation de base prioritaire 7-38-005.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés dans la zone de préparation arrière de la cuisine sans étiquette. Il est demandé de fournir le nom usuel sur tous les contenants de vrac afin d'identifier correctement l'article (sel, sucre, farine, etc.).

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai observé la porte de sortie arrière avec une ouverture d'environ 1/4 « de pouce dans le coin inférieur gauche. Il est demandé de fixer hermétiquement la porte pour empêcher l'entrée de parasites et de l'entretenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'infestation parasitaire dans les locaux. Plus de 30 blattes vivantes ont été observées dans diverses zones de la zone de préparation et du bar : sur le mur entourant la prise électrique derrière la zone du four/de la cuisinière, à l'intérieur du four à double porte inférieur et sur les murs derrière les équipements de cuisine et sur les étagères de rangement de la cuisine, le tout dans la même zone des aires de préparation des aliments et dans la zone d'entreposage à sec du sous-sol, près de l'évier à serpillière utilitaire. Cafards vivants sur le mur et le sol sur le côté du bar. Plus de 20 petites mouches vivantes accrochent les murs et les étagères du bar et de l'extrémité sud de la salle à manger. Plus de 40 excréments de rats rongeurs dans des entrepôts encombrés du sous-sol. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter soigneusement toutes les surfaces et tous les équipements. Il a été demandé d'éliminer tous les signes d'activité des ravageurs dans toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation de priorité 7-38-020 (a), citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : machine à glace au sous-sol sous plafond inachevé au sous-sol. Doit fournir un plafond fini au-dessus de la machine à glaçons.

40. Propreté personnelle
- commentaires : cuisinier observé sans dispositif de retenue dans la zone de préparation des aliments. A demandé au responsable de fournir des dispositifs de retenue pour cheveux à tous les employés de la zone de préparation des aliments.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : articles de service uniques stockés sous les conduites d'eaux usées au sous-sol. Doit être retiré du dessous des conduites d'eaux usées ou installer une barrière pour empêcher la contamination due à des fuites potentielles.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : rouille observée sur les étagères de rangement en fil de fer des glacières. Il est demandé d'enlever la rouille et de repeindre ou de remplacer les étagères et entretenez.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper tachées observées dans la zone de préparation et dans la zone du bar. Il est demandé de refaire la surface ou de remplacer les planches à découper.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : bois brut observé dans tout le local de stockage des alcools situé au sous-sol. Il est demandé de peindre ou de sceller tout le bois brut de ladite pièce.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé un joint de porte déchiré à l'intérieur du refroidisseur de préparation à 3 portes. Il est demandé de remplacer le joint de porte déchiré et de l'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail les équipements de cuisson avec les débris alimentaires, les déversements et la graisse accumulée. Ce qui suit n'est pas propre : intérieur et extérieur de l'équipement, bac à graisse, tables de préparation, étagères de rangement, contenants de conservation des aliments, intérieur et extérieur des glacières, table à vapeur, four et friteuse, pistolets à bar et boîtier fixé au bar. Nettoyez et entretenez tout.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : dispositif antirefoulement non situé dans la machine à glaçons située au sous-sol et dans la conduite d'eau menant à la cafetière dans la station-service latérale. Doit être installé de manière à ce que les dispositifs antirefoulement puissent être localisés pour être entretenus et entretenus.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation excessive de graisse observée sur les sols sous et autour de tous les équipements de cuisine dans les zones de préparation et derrière le bar, la station-service de boissons et les locaux de stockage à sec, les zones de stockage au sous-sol dans l'ensemble des locaux. Doit nettoyer et entretenir les sols partout. Scellez en douceur toutes les fissures et les crevasses dans les zones de préparation des aliments à proximité de la glacière et dans la zone du bar.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé à nettoyez et organisez en détail la zone de préparation et les zones de bar et retirez les articles inutiles sur le dessus de la cuisine, des refroidisseurs de plain-pied et des aires d'entreposage du sous-sol en raison de la possibilité d'héberger des parasites et surélever les articles en stock et les bouteilles d'alcool situés dans la zone du bar à au moins 6 pouces du sol pour faciliter le nettoyage.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail la hotte aspirante et les filtres de la cuisine pour éliminer l'accumulation excessive de graisse et les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ampoules grillées observées dans la zone de préparation et faible éclairage à l'intérieur des glacières. Il est demandé de remplacer les ampoules grillées des luminaires des zones de préparation et de fournir un éclairage plus lumineux et adéquat à tout moment.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : certificats de manipulateur d'aliments périmés observés sur place. Doit présenter une preuve de formation pour tous les employés de la manutention des aliments et les entretenir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : a observé les quatre responsables alimentaires certifiés sans certificat de formation sur les allergènes. Doit présenter une preuve de formation et la maintenir au besoin. Une formation sur les allergènes est requise pour tous les employés titulaires d'un certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago. Il est demandé de suivre la formation et de conserver le certificat sur place.

Une source : chicago.gov