Relatório de segurança alimentar: Taverna grega Barba Yianni, North Lincoln Avenue, Chicago, IL, EUA.

4761 North Lincoln Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Data do relatório: 6 de janeiro de 2025
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: sem sinalização de lavagem das mãos nas pias da área do bar, estação de café/pão e banheiros. Instruído a fornecer e manter.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observaram substâncias viscosas pretas nos componentes internos da água da máquina de fazer gelo, pingando no gelo “o gelo é usado para consumo humano”. Instruiu a gerência a desligar a máquina, remover o gelo e limpar, higienizar e manter o interior da máquina de gelo. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: alimentos refrigerados, prontos para consumo, tcs observados mantidos por mais de 24 horas (cordeiro cozido, arroz cozido, batatas cozidas etc.) sem data marcada para indicar a data em que o alimento deve ser consumido ou descartado. A gerência instruiu a marcar a data de todos os alimentos prontos para consumo, TCS, mantidos por mais de 24 horas. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou nenhuma divulgação de aconselhamento ao consumidor no cardápio de alimentos crus ou mal cozidos. Instruído a divulgar ou descrever quais alimentos podem ser pedidos crus ou mal cozidos e vincular esses itens ao lembrete no menu. Deve incluir a seguinte frase antes da declaração de lembrete: “esses alimentos podem ser pedidos crus ou mal cozidos ou podem conter ingredientes crus ou mal cozidos”. Violação prioritária da fundação 7-38-005.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes a granel observados na área traseira de preparação da cozinha sem etiqueta. Instruído a fornecer o nome comum em todos os recipientes a granel para identificar adequadamente o item (sal, açúcar, farinha, etc.).

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou a porta de saída traseira com uma abertura de aproximadamente 1/4" de polegada no canto inferior esquerdo. Instruído a encaixar bem a porta para evitar a entrada e manutenção de pragas.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de infestação de pragas no local. Observou mais de 30 baratas vivas em várias áreas da área de preparação e área do bar: na parede ao redor da tomada elétrica atrás da área do forno/fogão, dentro do forno inferior de porta dupla e nas paredes atrás dos equipamentos de cozinha e nas prateleiras de armazenamento da cozinha em toda a mesma área da cozinha, áreas de preparação de alimentos e na área de armazenamento a seco do porão, perto da área da pia do esfregão. Baratas vivas na parede e no chão ao lado da área do bar. Mais de 20 pequenas moscas vivas nas paredes e prateleiras da área do bar e no extremo sul das áreas da sala de jantar. Mais de 40 excrementos de ratos roedores em depósitos desordenados no porão. Instruído a limpar e higienizar completamente todas as superfícies e equipamentos. Instruído a remover todas as evidências de atividade de pragas de todas as áreas afetadas. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar a atividade da praga. Violação prioritária 7-38-020 (a), citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: máquina de gelo no porão sob teto inacabado no porão. Deve fornecer teto acabado acima da máquina de gelo.

40. Limpeza pessoal
- comentários: cozinheiro observado sem restrição de cabelo na área de preparação de alimentos. Instruiu o gerente a fornecer restrições de cabelo para todos os funcionários da área de preparação de alimentos.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: itens de serviço únicos armazenados sob canos de águas residuais no porão. Deve remover os canos de águas residuais ou instalar uma barreira para evitar contaminação por possíveis vazamentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: ferrugem observada nas prateleiras de armazenamento de arame dos refrigeradores walk-in. Instruído a remover ferrugem e repintar ou substituir as prateleiras e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou tábuas de corte manchadas na área de preparação e na área da barra. Instruído a ressurgir ou substituir as tábuas de corte.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: madeira bruta observada em toda a sala de armazenamento de bebidas localizada no porão. Instruído a pintar ou selar toda a madeira bruta na referida sala.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou uma junta de porta rasgada dentro do refrigerador de preparação de 3 portas. Instruído a substituir a junta da porta rasgada e fazer a manutenção.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente os equipamentos de cozinha com restos de comida, derramamento e gordura acumulada. O seguinte não está limpo: interior e exterior do equipamento por toda parte, coletor de gordura, mesas de preparação, prateleiras de armazenamento, recipientes de armazenamento de alimentos, interior e exterior dos refrigeradores, mesa de vapor, forno e fritadeira, pistolas de bar e compartimento anexado ao bar. Limpe e mantenha tudo.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: dispositivo de prevenção de refluxo não localizado na máquina de gelo localizada no porão e linha de água para a cafeteira na estação de serviço lateral. Deve ser instalado para que os dispositivos de prevenção de refluxo possam ser localizados para serem reparados e mantidos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou acúmulo excessivo de gordura nos pisos sob e ao redor de todos os equipamentos de cozinha nas áreas de preparação e atrás da área do bar e da estação de serviço de bebidas e salas de armazenamento a seco, áreas de armazenamento no subsolo em todas as instalações. Deve limpar e manter os pisos por toda parte. Sele suavemente todas as aberturas de rachaduras e fendas nas áreas de preparação de alimentos próximas ao refrigerador e na área do bar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpe e organize detalhadamente a área de preparação e as áreas do bar e remova artigos desnecessários em cima dos refrigeradores da cozinha e das áreas de armazenamento do porão devido ao potencial abrigo de pragas e eleve os itens de estoque/garrafas de bebidas alcoólicas na área do bar, acima do chão, em pelo menos 6 polegadas para facilitar a limpeza.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente os exaustões/filtros da cozinha para remover o acúmulo excessivo de gordura acumulada e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: lâmpadas queimadas observadas na área de preparação e iluminação fraca dentro dos refrigeradores. Instruído a substituir lâmpadas queimadas em luminárias nas áreas de preparação e fornecer iluminação mais clara e adequada em todos os momentos.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou certificados de manipulador de alimentos expirados no local. Deve apresentar comprovante de treinamento para todos os funcionários de manuseio e manutenção de alimentos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou os quatro gerentes de alimentos certificados sem o certificado de treinamento de alérgenos. Deve apresentar comprovante de treinamento e manter conforme necessário. O treinamento em alérgenos é necessário para todos os funcionários que possuem um certificado de saneamento alimentar da cidade de Chicago. Instruído a concluir o treinamento e manter o certificado no local.

Fonte: chicago.gov