تقرير سلامة الغذاء: كارنيسيريا غواناخواتو، شارع كاليفورنيا، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

3140 North California Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 8 سبتمبر 2023
15. يتم فصل الطعام وحمايته
- التعليقات: لوحظ وجود شريحة لحم البقر النيئة والبيض المقشر الخام المخزن فوق الأطعمة الجاهزة للأكل (شرائح الخس) داخل مبرد الإعداد في جانب المطعم. يجب على المدير المسؤول تخزين جميع الأطعمة الجاهزة للأكل بشكل صحيح فوق الأطعمة الخامة/غير المطبوخة جيدًا حتى لا تتلوث المنتجات الغذائية الجاهزة للأكل. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005.

16. الأسطح الملامسة للأغذية: نظيفة ومعقمة
- التعليقات: تعليمات لتنظيف وصيانة الأسطح الداخلية لآلة صنع الثلج مع الرواسب المعدنية وتراكم التربة (جانب المطعم).

22. درجات حرارة مناسبة لحفظ البرودة
- التعليقات: تم العثور على أطعمة tcs (شرائح الطماطم) عند متطلبات درجة حرارة غير مناسبة أثناء التخزين والخدمة في المبرد التحضيري (درجة حرارة الهواء 36. 2f). درجة حرارة داخلية لشرائح الطماطم 48. 9 فهرنهايت. يجب أن تحافظ أطعمة tcs التي يديرها المدير المسؤول عن الحفاظ على درجة حرارة الاحتفاظ الباردة التي تقل عن 41. 0 فهرنهايت ودرجة حرارة الاحتفاظ بالحرارة أعلى من 135 درجة فهرنهايت. تجاهل المدير المنتج الغذائي المذكور. إجمالي الوزن 5 رطل، القيمة الإجمالية 4 دولارات. انتهاك الأولوية 7-35-005 صدر الاستشهاد

36. موازين الحرارة متوفرة ودقيقة
- تعليقات: بعض المبردات تفتقد إلى موازين الحرارة الموضوعة بشكل واضح. تعليمات لتوفير مقياس حرارة مرئي داخل جميع المبردات.

37. ملصق الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: تعليمات لتسمية حاويات تخزين الطعام المحددة بالاسم الشائع بشكل صحيح (مسحوق الثوم والفلفل الأسود وأوراق الغار وما إلى ذلك) في منطقة تخزين الطعام في الطابق السفلي.

37. ملصق الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: تمت ملاحظة السالسا والبيكو دي جالو والجواكامولي المصنوعة من المتجر في حاويات معبأة مسبقًا في مبرد العرض مع المكونات المفقودة. تعليمات لتقديم قائمة المكونات لكل منتج.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف، ومصممة ومصنعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: تعليمات لإعادة صقل أو استبدال (2) ألواح التقطيع ذات اللحامات العميقة والبقع في منطقة الإعداد/الطهي في المطعم.

47. الغذاء الأسطح الملامسة وغير الغذائية قابلة للتنظيف، ومصممة ومصنعة ومستخدمة بشكل صحيح
- تعليقات: مصفاة طعام ملحوظة منبعجة ومكسورة (في منطقة الإعداد/الطهي في المطعم). تعليمات للاستبدال.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف، ومصممة ومصنعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: تعليمات لاستبدال أو إعادة طلاء الرفوف المعدنية الصدئة فوق حوض مكون من 3 أقسام في منطقة الإعداد/الطهي في المطعم.

48. مرافق غسيل المستودعات: تم تركيبها وصيانتها واستخدامها؛ شرائط الاختبار
- تعليقات: وجدت أواني طهي كبيرة الحجم في منطقة الطهي الخلفية الرئيسية (المطبخ) غير قادرة على الغمر في حوض مكون من 3 أقسام. طُلب منه تقديم إجراءات مكتوبة مفصلة للغسيل والشطف والتعقيم للمعدات الملامسة للطعام والتي تكون كبيرة جدًا بحيث لا يمكن غمرها في الحوض المكون من ثلاثة أقسام للغسيل والشطف والتعقيم بشكل صحيح.

51. تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- تعليقات: خرطوم المرافق الملحوظ متصل مباشرة بالصنبور (بجانب حوض مكون من 3 مقصورات) في منطقة المطبخ/الطهي الرئيسية الخلفية. تعليمات لتوفير جهاز منع التدفق العكسي.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: تعليمات لتنظيف غطاء مروحة المكثف وصيانته بالتفصيل مع تراكم الغبار داخل مبرد غرفة الألبان.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: التكثيف الملحوظ في جميع أنحاء السقف داخل مبرد اللحوم. تعليمات للإصلاح.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: تعليمات بإزالة العناصر غير الضرورية خاصة بجوار حمام الموظفين في الطابق السفلي ومعدات الطهي غير المستخدمة المخزنة في منطقة التخزين في الطابق السفلي لمنع إيواء الآفات.

المصدر: chicago.gov