Relatório de segurança alimentar: Carniceria Guanajuato, N California Ave, Chicago, IL, EUA.

3140 North California Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Data do relatório: 8 de setembro de 2023
15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: observou bife de carne crua e ovos crus com casca armazenados acima de alimentos prontos para consumo (alface fatiada) dentro do refrigerador de preparação ao lado do restaurante. Gerente instruído, todos os alimentos prontos para consumo devem ser armazenados adequadamente acima dos alimentos crus/mal cozidos, para que não contaminem de forma cruzada os produtos alimentícios prontos para consumo. Citação de violação prioritária 7-38-005 emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente as superfícies internas da máquina de gelo com depósitos minerais e acúmulo de solo (lado do restaurante).

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: encontrou alimentos tcs (tomates fatiados) com requisitos de temperatura inadequados durante o armazenamento e manutenção no refrigerador de preparação (temperatura do ar 36, 2f). Temperatura interna de tomates fatiados de 48. 9f. O gerente instruído da tcs foods deve manter a temperatura de retenção a frio abaixo de 41,0f e a temperatura de retenção a quente acima de 135f. O gerente descartou o referido produto alimentício. Peso total 5 libras, valor total de $4,00 violação prioritária 7-35-005 citação emitida

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: alguns refrigeradores não têm termômetros posicionados de forma visível. Instruído a fornecer um termômetro visível dentro de todos os refrigeradores.

37. Alimentos devidamente rotulados; embalagem original
- comentários: instruído a rotular adequadamente os recipientes de armazenamento de alimentos identificados com o nome comum (alho em pó, pimenta preta, folhas de louro, etc.) na área de armazenamento de alimentos do porão.

37. Alimentos devidamente rotulados; embalagem original
- comentários: salsa, pico de gallo e guacamole feitos na loja observados em recipientes pré-embalados em um refrigerador com ingredientes ausentes. Instruído a fornecer uma lista de ingredientes para cada produto.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: instruído a repintar ou substituir (2) tábuas de corte por costuras profundas e manchas na área de preparação/cozimento do restaurante.

47. Comida e superfícies sem contato com alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: escorredor de alimentos observado amassado e quebrado (na área de preparação/cozimento do restaurante). Instruído a substituir.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: instruído a substituir ou repintar prateleiras de metal enferrujado acima da pia de 3 compartimentos na área de preparação/cozimento do restaurante.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: encontrou panelas grandes na área de cozinha principal traseira (cozinha), incapazes de submergir em uma pia de 3 compartimentos. Instruído a fornecer um procedimento detalhado de lavagem, enxágue e higienização por escrito para equipamentos de contato com alimentos que sejam grandes demais para serem submersos na pia de três compartimentos para lavagem, enxágue e higienização adequados.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: mangueira utilitária observada conectada diretamente à torneira (próxima à pia de 3 compartimentos) na parte traseira principal da cozinha/área de cozinha. Instruído a fornecer um dispositivo preventivo de refluxo.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente a tampa do ventilador do condensador com acúmulo de poeira dentro do refrigerador de laticínios.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: condensação observada em todo o teto dentro do refrigerador de carne. Instruído a reparar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a remover itens desnecessários, especialmente ao lado do banheiro dos funcionários do porão e do equipamento de cozinha não utilizado armazenado na área de armazenamento do porão para evitar o abrigo de pragas.

Fonte: chicago.gov