Rapport sur la sécurité alimentaire : Carniceria Guanajuato, N California Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3140 North California Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 8 septembre 2023
15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : steak de bœuf cru et œufs crus décortiqués conservés au-dessus des aliments prêts à manger (laitue tranchée) dans une glacière de préparation côté restaurant. Responsable avisé, tous les aliments prêts à consommer doivent être correctement entreposés au-dessus des aliments crus ou insuffisamment cuits afin d'éviter toute contamination croisée des produits alimentaires prêts à consommer. Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les surfaces intérieures de la machine à glace présentant des dépôts minéraux et une accumulation de terre (côté restaurant).

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai trouvé des aliments TCS (tomates tranchées) à une température inappropriée pendant le stockage et le service dans un refroidisseur de préparation (température de l'air 36,2 °F). Température interne des tomates tranchées de 48,9 °F. Le responsable chargé de TCS Foods doit maintenir une température de maintien au froid inférieure à 41,0 °F et une température de maintien à chaud supérieure à 135 °F. Le directeur a jeté ledit produit alimentaire. Poids total 5 livres, valeur totale 4$, violation de priorité 7-35-005 citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : certains refroidisseurs ne disposent pas de thermomètres placés bien en vue. Il est demandé de fournir un thermomètre visible à l'intérieur de toutes les glacières.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : il est demandé d'étiqueter correctement les contenants de conservation des aliments identifiés par un nom commun (ail en poudre, poivre noir, feuilles de laurier, etc.) dans la zone de stockage des aliments du sous-sol.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : on a observé la salsa, le pico de gallo et le guacamole préparés en magasin dans des contenants préemballés dans une glacière avec des ingrédients manquants. Il est demandé de fournir la liste des ingrédients pour chaque produit.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : il est demandé de remettre en état ou de remplacer (2) planches à découper présentant des joints profonds et tachées dans la zone de préparation ou de cuisson du restaurant.

47. Nourriture et surfaces non en contact avec les aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : passoire à aliments bosselée et cassée (dans la zone de préparation/cuisson du restaurant). Il est demandé de le remplacer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : il est demandé de remplacer ou de repeindre les supports en métal rouillé au-dessus de l'évier à 3 compartiments dans la zone de préparation/cuisson du restaurant.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : j'ai trouvé des marmites surdimensionnées dans la zone de cuisson principale arrière (cuisine), incapables de les immerger dans un évier à 3 compartiments. Il est demandé de fournir une procédure écrite détaillée de lavage, de rinçage et de désinfection pour les équipements en contact avec les aliments qui sont trop grands pour être immergés dans l'évier à trois compartiments afin de les laver, de les rincer et de les désinfecter correctement.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : tuyau utilitaire observé raccordé directement au robinet (à côté de l'évier à 3 compartiments) dans la cuisine/zone de cuisson principale arrière. Il est demandé de fournir un dispositif anti-retour.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail le couvercle du ventilateur du condenseur en cas d'accumulation de poussière à l'intérieur de la glacière sans rendez-vous pour produits laitiers.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : condensation observée dans tout le plafond à l'intérieur du refroidisseur à viande. Il a été demandé de réparer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de retirer les objets inutiles, en particulier à côté des toilettes des employés du sous-sol, et le matériel de cuisine inutilisé rangé dans la zone de rangement du sous-sol pour empêcher les ravageurs de s'y abriter.

Une source : chicago.gov