Informe de seguridad alimentaria: Carnicería Guanajuato, Avenida N California, Chicago, IL, EE. UU..

3140 North California Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Fecha del informe: 8 de septiembre de 2023
15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: se observó un filete de carne cruda y huevos crudos sin cáscara almacenados sobre los alimentos listos para comer (lechuga en rodajas) dentro de una hielera de preparación en el lado del restaurante. El gerente indicó que todos los alimentos listos para comer deben almacenarse adecuadamente sobre los alimentos crudos o poco cocidos para que no se contaminen de forma cruzada con los productos alimenticios listos para comer. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener con detalle las superficies interiores de la máquina de hielo con depósitos minerales y acumulación de tierra (lado del restaurante).

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: encontró alimentos tcs (tomates en rodajas) a una temperatura inadecuada durante su almacenamiento y servicio en el enfriador de preparación (temperatura del aire 36. 2° F). Los tomates en rodajas tienen una temperatura interna de 48. 9f. El gerente instruido por tcs foods debe mantener una temperatura de retención en frío inferior a 41° F y una temperatura de retención en caliente superior a 135° F. El gerente desechó dicho producto alimenticio. Peso total de 5 libras, valor total de 4. 00 dólares. Infracción prioritaria 7-35-005 citación emitida

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: a algunos refrigeradores les faltan termómetros colocados de forma visible. Instrucciones para proporcionar un termómetro visible dentro de todos los refrigeradores.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: instrucciones para etiquetar correctamente los recipientes de almacenamiento de alimentos identificados con un nombre común (ajo en polvo, pimienta negra, hojas de laurel, etc.) en el área de almacenamiento de alimentos del sótano.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se observó salsa, pico de gallo y guacamole preparados en la tienda en recipientes preenvasados en una hielera de exhibición sin ingredientes. Se le indica que proporcione una lista de ingredientes para cada producto.

47. Las superficies que están en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: instrucciones para volver a pintar o reemplazar (2) tablas de cortar con costuras profundas y teñir en el área de preparación o cocción del restaurante.

47. Comida y las superficies que no están en contacto con alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: se observó un colador de alimentos abollado y roto (en el área de preparación/cocción del restaurante). Se le indicó que lo reemplazara.

47. Las superficies que están en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: instrucciones para reemplazar o volver a pintar las rejillas de metal oxidado sobre el fregadero de 3 compartimentos en el área de preparación/cocción del restaurante.

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: se encontraron ollas de gran tamaño en la zona de cocción trasera principal (cocina) que no podían sumergirse en un fregadero de 3 compartimentos. Se le indica que proporcione un procedimiento detallado por escrito de lavado, enjuague y desinfección para los equipos que entren en contacto con alimentos y que sean demasiado grandes para sumergirlos en el fregadero de tres compartimentos para lavarlos, enjuagarlos y desinfectarlos adecuadamente.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: manguera utilitaria observada conectada directamente al grifo (junto al fregadero de 3 compartimentos) en la cocina/área de cocción principal trasera. Se le indicó que proporcionara un dispositivo de prevención de reflujo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener con detalle la tapa del ventilador del condensador con acumulación de polvo dentro del enfriador a ras de suelo para productos lácteos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: condensación observada en todo el techo dentro del enfriador de carne a ras de suelo. Se le indicó que reparara.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indica que retire los artículos innecesarios, especialmente junto al baño de los empleados del sótano, y el equipo de cocina no utilizado almacenado en el área de almacenamiento del sótano para evitar la acumulación de plagas.

Fuente: chicago.gov