Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Carniceria Guanajuato, California Avenue, Chicago, IL, Vereinigte Staaten.

3140 North California Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Datum des Berichts: 8. September 2023
15. Getrennte und geschützte Lebensmittel
- Kommentare: beobachtetes rohes Rindersteak und rohe geschälte Eier, die über verzehrfertigen Lebensmitteln (geschnittener Salat) im Zubereitungskühler an der Restaurantseite aufbewahrt wurden. Der Manager hat angewiesen, dass alle verzehrfertigen Lebensmittel ordnungsgemäß über rohen/ungekochten Lebensmitteln aufbewahrt werden müssen, damit sie verzehrfertige Lebensmittel nicht kreuzkontaminieren. Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt.

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: angewiesen, die Innenflächen der Eismaschine mit Mineralablagerungen und Schmutzablagerungen (Restaurantseite) detailliert zu reinigen und zu pflegen.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: TCS-Lebensmittel (Tomatenscheiben) gefunden, die während der Lagerung und Wartung im Vorbereitungskühler (Lufttemperatur 36. 2f) falsche Temperaturanforderungen hatten. Die Innentemperatur der in Scheiben geschnittenen Tomaten beträgt 48. 9f. Der beauftragte Manager von TCS Foods muss eine Kalthaltetemperatur von unter 41,0f und eine Heißhaltetemperatur von über 135F aufrechterhalten. Der Manager hat das besagte Lebensmittelprodukt weggeworfen. Gesamtgewicht 5 Pfund, Gesamtwert 4$. 00 Prioritätsverletzung 7-35-005 Zitat ausgestellt

36. Mitgelieferte und genaue Thermometer
- Kommentare: Bei einigen Kühlern fehlen auffällig platzierte Thermometer. Es wurde angewiesen, dass das Thermometer in allen Kühlern sichtbar ist.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: angewiesen, Lebensmittelbehälter, die mit einem gebräuchlichen Namen (Knoblauchpulver, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter usw.) gekennzeichnet sind, im Lebensmittelkeller ordnungsgemäß zu kennzeichnen.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Beobachtete im Laden hergestellte Salsa, Pico de Gallo und Guacamole in abgepackten Behältern im Vitrinenkühler mit fehlenden Zutaten. Es wurde angewiesen, für jedes Produkt eine Zutatenliste bereitzustellen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: angewiesen, (2) Schneidebretter mit tiefen Nähten und Flecken im Zubereitungs- und Kochbereich des Restaurants nachzuarbeiten oder zu ersetzen.

47. Nahrung und Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: beobachtete, dass das Lebensmittelsieb verbeult und kaputt ist (im Zubereitungs- und Kochbereich des Restaurants). Zum Austausch angewiesen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: Es wurde angewiesen, verrostete Metallregale über der Spüle mit 3 Fächern im Zubereitungs- und Kochbereich des Restaurants auszutauschen oder neu zu streichen.

48. Waschanlagen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Es wurden übergroße Kochtöpfe im hinteren Hauptkochbereich (Küche) gefunden, die nicht in eine Spüle mit 3 Fächern getaucht werden konnten. Es wurde angewiesen, ein detailliertes schriftliches Wasch-, Spül- und Desinfektionsverfahren für Geräte bereitzustellen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen und zu groß sind, um sie ordnungsgemäß in die Spüle mit drei Fächern zu tauchen, um sie ordnungsgemäß zu waschen, zu spülen und zu desinfizieren.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: beobachteter Versorgungsschlauch, der direkt an den Wasserhahn (neben der Spüle mit 3 Fächern) in der hinteren Hauptküche/im Kochbereich angeschlossen ist. Es wurde angewiesen, ein Gerät zur Rückflussverhinderung bereitzustellen.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Es wurde angewiesen, die Kondensatorlüfterabdeckung mit Staubansammlung im begehbaren Kühler für Molkereien detailliert zu reinigen und zu warten.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Kondenswasser wurde an der gesamten Decke im begehbaren Fleischkühler beobachtet. Zur Reparatur angewiesen.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: angewiesen, unnötige Gegenstände, insbesondere neben dem Waschraum der Mitarbeiter im Keller, und unbenutzte Kochgeräte, die im Kellerraum aufbewahrt werden, zu entfernen, um Schädlingsbefall zu verhindern.

Quelle: chicago.gov