تقرير
التقرير التنظيمي
تقرير سلامة الغذاء: منتجات سيرماك، 5220 إس بولاسكي رود، شيكاغو، إيل، الولايات المتحدة الأمريكية.
منذ سنتين •source chicago.gov • عمل
5220 South Pulaski Road, Chicago, 60632 Illinois, United States
تاريخ التقرير: 27 أبريل 202316. الأسطح الملامسة للأغذية: نظيفة ومعقمة
- تعليقات: الجزء الداخلي من آلة الثلج مع تراكم بعض الحطام في اللوحة الداخلية. Instd لتنظيفه وصيانته
21. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالحرارة
- تعليقات: يجب ملاحظة الدجاج المشوي عند درجة حرارة غير مناسبة للاحتفاظ بالحرارة (120. 0 فهرنهايت) للحفاظ على درجات الحرارة الساخنة عند 135 درجة فهرنهايت أو أعلى في جميع الأوقات. يتم التخلص من الدجاج وتشويهه في هذا الوقت. تم إصدار ما يقرب من 10 أرطال بقيمة 20 دولارًا أمريكيًا كأولوية 7-38-005 (أ)
22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- تعليقات: لوحظ وجود حاويات كبيرة مغطاة بإحكام من الوقت التالي/التحكم في درجة الحرارة للأغذية الآمنة في درجات حرارة غير مناسبة للاحتفاظ بالبرد في مبرد المشي: الفول 48. 5f، والصلصة الخضراء 60. 2 f. قام المدير على الفور وبشكل طوعي بالتخلص من 20 رطلاً من المنتجات بقيمة 30 دولارًا. 00 من خلال عملية تغيير الطبيعة. انتهاك الأولوية #7 -38-005. انظر أعلاه للانتهاك الصادر.
29. الامتثال للتباين/العملية المتخصصة/HACCP
- تعليقات: تمت ملاحظة الكوريزو غير المبرد على منضدة الخدمة وعرضه للبيع. نتائج المختبر الخاصة بالكوريزو في الموقع غير مكتملة وتفتقر إلى النشاط المائي ومستوى/قيمة درجة الحموضة. Instd لتوفير تقييم/نتائج المختبر المناسبة والحفاظ عليها أو تخزينها تحت التبريد 41 درجة فهرنهايت أو أقل. تم التخلص من Chorizo وتشويه طبيعته في هذا الوقت. حوالي 10 أرطال بقيمة 20 دولارًا. صدر الاقتباس 7-38-005 مؤسسة ذات أولوية.
32. تم الحصول على التباين لطرق المعالجة المتخصصة
- التعليقات: انظر 29.
33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- تعليقات: التبريد غير السليم للفاصوليا المطبوخة والصلصة الخضراء. تعليمات للتبريد بشكل صحيح من خلال: (1) ترتيب المعدات لتوفير أقصى قدر من نقل الحرارة عبر جدران الحاوية؛ و (2) تغطيتها بشكل فضفاض أو غير مغطاة إذا كانت محمية من التلوث العلوي أثناء فترة التبريد لتسهيل نقل الحرارة من سطح الطعام
55. تم تركيب المرافق المادية وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: ثقب في السقف في منطقة تحضير اللحوم مع عزل مكشوف. Instd للإصلاح والصيانة
المصدر: chicago.gov
15
تعليقات
تعليق