Informe de seguridad alimentaria: Cermak Produce, 5220 S Pulaski Road, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5220 South Pulaski Road, Chicago, 60632 Illinois, United States

Fecha del informe: 27 de abril de 2023
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: interior de la máquina de hielo con cierta acumulación de residuos en el panel interior. En lugar de limpiarlos y mantenerlos.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: observó pollo asado a una temperatura de mantenimiento en caliente inadecuada (120, 0° F) en lugar de mantener temperaturas calientes a 135° F o más en todo momento. Pollo descartado y desnaturalizado en este momento. Citación de aproximadamente 10 libras con un valor de 20 dólares emitida con prioridad 7-38-005 (a)

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó recipientes grandes y bien tapados con el siguiente control de tiempo/temperatura para alimentos seguros a temperaturas inadecuadas de retención del frío en la hielera: frijoles de 48, 5 pies y salsa verde de 60. 2 pies. El gerente desechó de manera inmediata y voluntaria 20 libras de productos por un valor de 30. 00 dólares mediante un proceso de desnaturalización. Infracción de prioridad #7 -38-005. Consulte la infracción emitida más arriba.

29. Cumplimiento con la varianza/proceso especializado/haccp
- comentarios: observó chorizo sin refrigerar en el mostrador de servicio y puesto a la venta. Los resultados de laboratorio del chorizo in situ están incompletos y faltan la actividad del agua y el nivel/valor de pH. En su lugar, proporcione y mantenga la evaluación y los resultados de laboratorio adecuados o guárdelos en una refrigeración de 41 °F o menos. El chorizo se descarta y se desnaturaliza en este momento. Aproximadamente 10 libras con un valor de 20 dólares. Citación emitida el 7-38-005 como fundación prioritaria.

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: véase 29.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: enfriamiento inadecuado de los frijoles cocidos y salsa verde. Se les indica que se enfríen adecuadamente: (1) colocándolos en un equipo para proporcionar la máxima transferencia de calor a través de las paredes del recipiente; y (2) cubrirlos o destaparlos sin apretar si se protegen de la contaminación de la parte superior durante el período de enfriamiento para facilitar la transferencia de calor desde la superficie del alimento

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: agujero en el techo en la zona de preparación de carne con aislamiento expuesto. En lugar de reparar y mantener

Fuente: chicago.gov