Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Cermak Produce, 5220 S Pulaski Rd, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

5220 South Pulaski Road, Chicago, 60632 Illinois, United States

Berichtsdatum: 27. April 2023
16. Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Innenraum der Eismaschine mit einigen Schmutzansammlungen an der Innenverkleidung. Stattdessen zu reinigen und zu pflegen

21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass Brathähnchen bei unsachgemäßer Warmhaltetemperatur (120,0 °F) gehalten wurden, anstatt die heiße Temperatur ständig bei 135 °F oder mehr zu halten. Zu diesem Zeitpunkt wurde das Huhn weggeworfen und denaturiert. Zitat im Wert von ca. 10 Pfund im Wert von 20 USD, mit Priorität 7-38-05 (a) ausgestellt

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: beobachtete große, dicht verschlossene Behälter mit der folgenden Zeit-/Temperaturkontrolle für sichere Lebensmittel bei unsachgemäßer Kühlhaltetemperatur in der begehbaren Kühlbox: Bohnen 48,5 f und Salsa Verde 60,2 f. Der Manager entsorgte sofort und freiwillig 20 Pfund Produkte im Wert von 30, 00 USD durch Denaturierung. Prioritätsverstoß #7 -38-005. Informationen zu den verhängten Verstößen finden Sie oben.

29. Einhaltung der Varianz/Spezialprozess/HACCP
- Kommentare: Ich habe beobachtet, wie Chorizo ungekühlt auf der Theke stand und zum Verkauf angeboten wurde. Die Laborergebnisse für Chorizo vor Ort sind unvollständig, es fehlen die Wasseraktivität und der PH-Wert/-Wert. Stattdessen zur Bereitstellung und Aufrechterhaltung ordnungsgemäßer Laborbewertungen/Ergebnisse oder zur Aufbewahrung unter einer Kühltemperatur von 41 °C oder weniger. Chorizo wurde zu diesem Zeitpunkt weggeworfen und denaturiert. Im Wert von ca. 10 Pfund im Wert von 20$. Zitat veröffentlicht am 7-38-005 als vorrangige Stiftung.

32. Für spezielle Verarbeitungsmethoden ermittelte Varianz
- Kommentare: siehe 29.

33. Geeignete Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: unsachgemäße Kühlung gekochter Bohnen und Salsa Verde. Anweisungen zur ordnungsgemäßen Kühlung: (1) Ausrüstung so anordnen, dass eine maximale Wärmeübertragung durch die Behälterwände gewährleistet ist; und (2) lose abgedeckt oder unbedeckt, wenn sie während der Kühlzeit vor Verunreinigungen über dem Kopf geschützt sind, um die Wärmeübertragung von der Oberfläche des Lebensmittels zu erleichtern

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: Loch in der Decke im Bereich der Fleischzubereitung mit freiliegender Isolierung. Stattdessen zur Reparatur und Wartung

Quelle: chicago.gov