Rapport sur la sécurité alimentaire : Cermak Produce, 5220 S Pulaski Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

5220 South Pulaski Road, Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 27 avril 2023
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : intérieur de la machine à glace avec une certaine accumulation de débris sur le panneau intérieur. Au lieu de le nettoyer et de l'entretenir

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : poulet rôti observé à une température de maintien à chaud inappropriée (120° F) au lieu de maintenir une température chaude à 135° F ou plus à tout moment. Poulet jeté et dénaturé à ce moment-là. Citation d'une valeur d'environ 10 livres (20$) émise en priorité 7-38-005 (a)

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé de grands récipients hermétiquement fermés portant le contrôle de la durée et de la température suivant pour les aliments salubres à des températures inappropriées dans la glacière : haricots 48,5 pieds et salsa verde 60,2 f. Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 20 livres de produits d'une valeur de 30 000 dollars par le biais d'un processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Voir ci-dessus pour la violation émise.

29. Conformité à la variance/aux processus spécialisés/au système HACCP
- commentaires : du chorizo non réfrigéré a été observé sur le comptoir de service et mis en vente. Les résultats de laboratoire pour le chorizo sur place sont incomplets ; l'activité de l'eau et le niveau et la valeur du pH ne sont pas manquants. Au lieu de fournir et de maintenir une évaluation ou des résultats de laboratoire appropriés ou de les conserver au réfrigérateur à 41f ou moins. Le chorizo a été jeté et dénaturé à ce moment-là. Valeur d'environ 10 livres (20$). Citation émise le 7-38-005 Priority Foundation.

32. Variance obtenue pour des méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : voir 29.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidissement inapproprié des haricots cuits et de la salsa verde. Pour qu'il refroidisse correctement, il faut : (1) placer l'équipement de manière à assurer un transfert de chaleur maximal à travers les parois du récipient ; et (2) couvrir ou non de manière lâche s'il est protégé de la contamination aérienne pendant la période de refroidissement afin de faciliter le transfert de chaleur depuis la surface des aliments

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trou dans le plafond de la zone de préparation de la viande avec isolation apparente. Au lieu de réparer et d'entretenir

Une source : chicago.gov