Relatório de segurança alimentar: Cermak Produce, 5220 S Pulaski Rd, Chicago, Illinois, EUA.

5220 South Pulaski Road, Chicago, 60632 Illinois, United States

Data do relatório: 27 de abril de 2023
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: interior da máquina de gelo com algum acúmulo de detritos no painel interno. Instd para limpar e manter o mesmo

21. Temperaturas adequadas de retenção de calor
- comentários: observou frango assado em temperatura inadequada de retenção quente (120. 0f) em vez de manter temperaturas quentes a 135f ou mais o tempo todo. Frango descartado e desnaturado neste momento. Citação de valor de aproximadamente 10 libras ($20) emitida com prioridade 7-38-005 (a)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou grandes recipientes bem cobertos com o seguinte controle de tempo/temperatura para alimentos seguros em temperaturas impróprias de retenção de frio no refrigerador: feijão 48, 5f e salsa verde 60. 2 f. O gerente descartou imediata e voluntariamente 20 libras de produtos no valor de $30,00 por meio do processo de desnaturação. Violação de prioridade #7 -38-005. Veja acima a violação emitida.

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: chouriço não refrigerado observado no balcão de atendimento e sendo colocado à venda. Os resultados laboratoriais do chouriço no local estão incompletos, faltando atividade de água e nível/valor de ph. Instd para fornecer e manter avaliações/resultados laboratoriais adequados ou armazenar sob refrigeração 41f ou inferior. Chouriço descartado e desnaturado neste momento. Valor de aproximadamente 10 libras ($20). Citação emitida pela fundação prioritária 7-38-005.

32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: ver 29.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: resfriamento inadequado de feijão cozido e salsa verde. Instruído a resfriar adequadamente: (1) organizando o equipamento para fornecer a máxima transferência de calor através das paredes do recipiente; e (2) coberto ou descoberto frouxamente se protegido da contaminação aérea durante o período de resfriamento para facilitar a transferência de calor da superfície do alimento

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: orifício no teto na área de preparação de carne com isolamento exposto. Instd para reparar e manter

Fonte: chicago.gov