تقرير سلامة الغذاء: مطعم دونا كاريبيان، 5434 N University Dr، لودرهيل، فلوريدا 33351، الولايات المتحدة.

5434 North University Drive, Lauderhill, 33351 Florida, United States

تاريخ الإغلاق: 12/06/2023

الانتهاكات:
- أولوية عالية - معقم الكلور ليس عند الحد الأدنى من القوة المناسبة للغسيل اليدوي. لا تستخدم المعدات/الأدوات التي لم يتم تعقيمها بشكل صحيح. أحواض مطهرة تقرأ 0 جزء في المليون من الكلور. أضاف الموظف مادة التبييض لتصحيح 100 جزء في المليون. **تم تصحيحه في الموقع** **تحذير**

- أولوية عالية - فشل الموظف في غسل اليدين قبل ارتداء القفازات لبدء مهمة العمل مع المواد الغذائية. 1) الموظف يغسل الأطباق وانتقل إلى منطقة المطبخ للمساعدة دون غسل اليدين قبل ارتداء القفازات. 2) غادر الموظف منطقة المطبخ مع حاوية من الدجاج النيء وعاد وارتدى القفازات دون غسل اليدين أولاً. **تحذير**

- أولوية عالية - نشاط القوارض موجود كما يتضح من فضلات القوارض الموجودة. لوحظ في منطقة تناول الطعام في الصالة، 1) 14 تتساقط على طول الجدار تحت منطقة البار. 2) 6) 6 فضلات على الرفوف خلف البار بين زجاجات الخمور والأواني الزجاجية. 3) 7 فضلات على الأرض حول الأكشاك في غرفة طعام الصالة الأقرب إلى باب الخروج. 4) 5) وجود فضلات على الأرض حول منطقة البوفيه في الصالة. 5) فضلات كثيرة جدًا بحيث لا يمكن احتسابها تحت وحدة الرفوف في غرفة التخزين الخلفية البعيدة خلف مقصورة التبريد حيث يتم الاحتفاظ بالمشروبات. 6) 9 فضلات على طول الجدار في غرفة الأطباق. **تحذير**

- أولوية عالية - دعم مياه الصرف الصحي/مياه الصرف الصحي من خلال المصارف الأرضية. المياه المتراكمة من المصارف الأرضية تحت متناول اليد في المبرد في المطبخ وأمام حوض اليد أمام المطبخ. موظفون ملاحظون يمشون في المياه الرمادية ويتجولون في منطقة المطبخ. **تحذير**

- أولوية عالية - يتم إصدار إيقاف البيع في الوقت المناسب/التحكم في درجة الحرارة للحصول على طعام آمن بسبب سوء استخدام درجة الحرارة. 1) في المطبخ يمكن الوصول إليه في هوبارت - دجاج متبل (46 فهرنهايت - كولد هولدينغ)؛ كلية مطبوخة (45 درجة فهرنهايت - كولد هولدينغ)؛ دجاج كامل نيئ (48 فهرنهايت - كولد هولدينغ). لكل موظف في الوحدة أكثر من 4 ساعات. - في الوحدة بين عشية وضحاها. 2) سيرًا على الأقدام في الدجاج المتبل الخام المبرد (49-55F - Cold Holding)؛ ذيل الثور المنقوع الخام (48F - Cold Holding). لكل موظف، يتم إذابته طوال الليل في المبرد، ويتم نقعه في الصباح واستبداله في المبرد. لم يلاحظ أي تغير في درجة الحرارة أثناء الفحص للتبريد. **تحذير**

- أولوية عالية - التحكم في الوقت/درجة الحرارة لتبريد الأطعمة الآمنة عند درجة حرارة تزيد عن 41 درجة فهرنهايت. يمكن الوصول إليه في المطبخ في هوبارت - دجاج متبل (46 فهرنهايت - كولد هولدينغ)؛ كلية مطبوخة (45 درجة فهرنهايت - كولد هولدينغ)؛ دجاج نيء كامل (48 فهرنهايت - كولد هولدينغ). لكل موظف في الوحدة أكثر من 4 ساعات. - في الوحدة طوال الليل. انظر إيقاف البيع 2) عند المنضدة الأمامية، COLD RAIL - سلطة محضرة (60 فهرنهايت - Cold Holding)؛ سلطة بطاطس مجزأة (61 فهرنهايت - Cold Holding). لكل موظف كلا البندين في الوحدة أقل من 4 ساعات. لم يتم تغطية الأقسام المرصودة من الوحدة للاحتفاظ بدوران الهواء البارد المناسب حول المواد الغذائية. قام الموظف بإزالة الأشياء إلى المبرد لإعادة تبريدها. 3) أثناء المشي في الدجاج المتبل الخام المبرد (49-55 درجة فهرنهايت - كولد هولدينغ)؛ ذيل الثور المنقوع الخام (48 فهرنهايت - كولد هولدينغ). لكل موظف، يتم إذابته طوال الليل في المبرد، ويتم نقعه في الصباح واستبداله في المبرد. لم يلاحظ أي تغير في درجة الحرارة أثناء الفحص للتبريد. انظر إيقاف البيع. **تم اتخاذ الإجراءات التصحيحية** ** تكرار المخالفة** ** شكوى الإدارة**

- أولوية عالية - التحكم في الوقت/درجة الحرارة للحصول على طعام آمن، بخلاف اللحوم الكاملة المشوية، ويتم الاحتفاظ بها على درجة حرارة أقل من 135 درجة فهرنهايت. 1) في صندوق المطبخ الساخن، الدجاج ذو الحساء البني (128 درجة فهرنهايت - هوت هولدينغ). لكل موظف في الصندوق منذ الساعة 9:30 صباحًا. تم وضع الموظف مرة أخرى في الفرن لإعادة تسخينه فوق 165 درجة فهرنهايت. 2) في المنضدة الأمامية، سكة ساخنة، موز مقلي (99-104F - Hot Holding). **الإجراء التصحيحي** **الإجراء التصحيحي المتخذ** ** تكرار الانتهاك** ** شكوى المسؤول**

المصدر: وزارة الصحة في فلوريدا